Avainsana-arkisto: kanavartaat

Maurilaiset kanavartaat & israelilainen salaatti a`la Andalusian auringossa

Maurilaiset kanavartaat

Alkukeväästä ilmestyi Erja Ariela Säkkisen kirjoittama herkullinen Andulusian auringossa -ruokakirja, joka on mahtava kattaus Välimeren alueen makuja. Makumatka vie lukijan Etelä-Espanjaan, Pohjois-Afrikkaan, Israeliin ja Palestiinaan. Ja mitä enemmän kirjaa selailee, iskee kokkaushimo ja/tai sitten matkakuume. Erja kirjoittaa ruuasta ja paikoista niin hauskasti ja asiantuntevasti, että jutut ja reseptit vievät mukanaan!

Israelilainen salaatti

Kesää ajatellen kirjasta löytyy monta ihanaa reseptiä, jotka sopivat myös mainiosti piknikkoriin. Minä ainakin täyttäisin mielelläni korin vaikkapa hummuksilla, tahnoilla, pitaleivällä, lähi-idän salaateilla, köfte-vartailla, kookos-macaroneilla ja israelilaisella minttulimonadilla!

Israelilainen salaatti

Kesällä rakastan raikkaita salaatteja ja vartaita. Sen vuoksi ensimmäiseksi kokeiluun menivät israelilainen salaatti ja maurilaiset kanavartaat, joiden mausteseos on maurilaisten makujen mahtavaa sinfoniaa. Hiilillä grillattuna nämä maurivartaat ovat vietävän hyviä raikkaan israelilaisen salaatin kera! Seuraavaksi tekisi mieli kirjan tapasherkkuja ja kenties lasillinen rosecavaa, kenties kaksi – ja vähän aurinkoa kiitos!

Kiitos kustantajalle arvostelukappaleesta!

Ja kannattaa kurkistaa myös Erjan Andalusian auringossa -blogiin, josta löytyy samaa tietä lisää muun muassa näitä Välimeren ihanuuksia!

Maurilaiset kanavartaat

500-600 g kanaa ( paistileikkeet ovat mielestäni parhaita grilliin)
¾ rkl juustokuminaa
¾ rkl korianterinsiemeniä jauhettuna
¾ rkl kurkumaa
½ rkl curryä
¼ rkl neilikkaa
¼ rkl jauhettua inkivääriä
¼ rkl kanelia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
1 ½ öljyä

Valmistus:

Mittaa kanamarinadin ainekset tehosekoittimeen ja surauta seos tahnaksi.

Leikkaa liha kana paloiksi ja hiero/kaada marinadi pintaan ja anna maustua jääkaapissa 12-24 h.

Seivästä palat vartaisiin. Mikäli käytät puisia vartaita , niin liota niitä ensin puoli tuntia.

Grillaa vartaat kypsiksi.

Israelilainen salaatti

1 sipuli hienonnettuna
1 sitruunanmehua ja raastettu kuori
1 kurkku
4 isoa tomaattia
½ granaattiomenan siemeniä
5 dl hienonnettuja yrttejä ( korianteri, lehtipersilja, minttu)
½ tl suolaa
½ dl öljyä

Hienonna sipuli ja kaada kulhoon odottamaan sitruunanmehun kanssa, kun valmistelet muut ainekset.

Irroita granaattiomenasta siemenet. Pehmittele ensin granaattiomenaa vähän pyörittelemällä sitä pöytää vasten. Leikkaa kruunu puolelta kansi pois. Ja lohko sitten väliseinien mukaan granaattiomena paloiksi. Irroittele isossa kulhossa käsin tai lusikalla siemenet hedelmästä. ( Tai helpompi vaihtoehto: Pirkan pakastegranaattiomenasiemenet)

Halkaise kurkku pitkittäin ja poista siemenet lusikalla. Leikkaa sitten pieneksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit, kaavi siemenet ja leikkaa nekin kurkun kanssa samankokoisiksi kuutioiksi. Yhdistä kaikki ainekset ja kääntele joukkoon granaattiomenan siemenet, yrtit, sitruunankuori ja suola.

Yhdistä sipuli, sitruunanmehu ja öljy kastikkeeksi ja kääntele se salaatin joukkoon. Tarkista maku ja tarjoa.

Grillattu kana-halloumi-kesäkurpitsavarras & mansikkamarinadi

Grillattu kana-halloumi-kesäkurpitsavarras & mansikkamarinadi
Grillattu kana-halloumi-kesäkurpitsavarras & mansikkamarinadi

Monenlaista mansikkareseptiä on ollut kesän ja kisailujen vuoksi liikkeellä. Muutama viikko sitten kokeilin myös mansikkaa marinadiin. Mansikoista ja muutamasta muusta aineksesta syntyi mitä kesäisin marinadi kanalle, joka sai vartaaseen kaveriksi halloumi-juustoa ja kesäkurpitsaa. Vartaat ovat meillä suosittua grilliruokaa ja nämä vartaat maistuivat niin aikuisille kuin lapsille

Grillattujen kana-halloumi-kesäkurpitsavartaiden lisukkeena toimii mainiosti mansikkasalsa. Se on superhyvää. Mansikka-aika on parhaimmillaan, nyt kannattaa antaa mansikoiden viedä meidät salsan kuumiin tunnelmiin.

Mansikkamarinadi

5 mansikkaa kannat poistettuna ja pilkottuina
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
1 tl sambal oelek
1 tl worcester sauce
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl soijaa
rouhittua mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi.

Kana-halloumi-kesäkurpitsavartaat

14 varrastikkua

700 g kanan rintafileitä
250 g halloumia
1 kesäkurpitsa
öljyä
1 rkl sitruunanmehua
suolaa

Valmistus:

Leikkaa kanan rintafileet pieniksi paloiksi ja laita ne pussiin. Lusikoi marinadi pussiin kanan kanssa. Sulje pussi ja hiero marinadi hyvin kanan pintaan. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti.

Liota varrastikut, jos käytät puisia.

Leikkaa kesäkurpitsa paloiksi ja pyörittele palat öljyssä, sitruunan mehussa ja suolassa.

Leikkaa halloumi paloiksi.

Pujota vartaaseen vuoron perään kanaa, halloumia ja kesäkurpitsaa tai laita kanan palat omiin vartaisiin ja halloumit ja kesäkurpitsat yhdessä omiin.

Grillaa vartaat grillissä kypsiksi.

Kanavartaita ja sataykastiketta

Kanavartaita ja sataykastiketta
Kanavartaita ja sataykastiketta

Varasin viikonlopuksi kanaa, koska teki mieli pitkästä aikaa kanavartaita ja sataykastiketta. Pähkinäinen kastike on mielettömän hyvää kanan kanssa, suorastaan rakastan tuota kastiketta.

Kastikeen tarjoan erillisestä kulhosta, koska meillä lapset syövät kanan mielummin ilman tätä ihanaa kastiketta. Meillä eivät kaikki ole yhtä ihastuneita maapähkinän makuun. Et sellainenkin voi olla mahdollista. Jääkaapissa oleva maapähkinävoi onkin lähinnä omaan herkutteluun. Jos sinä tykkäät: yksi nopea maapähkinä näkkärinamipala löytyy täältä.

Sataykana maistuu esimerkiksi keitetyn jasmiiniriisin ja salaatin kera tai couscous-salaatin kera, kun salaatista jättää kananmunat pois.

Kanavartaita ja sataykastiketta

500 g kanan rintafilettä

marinadi:
4 rkl soijakastiketta
1 tl chilimaustetta
2 cm tuoretta inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
1 limen mehu

Sataykastike:
1 rkl maapähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 cm pala inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
4 cm pala tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja pieneksi hienonnettuna
2 dl kookosmaitoa
1 dl maapähkinävoita (esim. Urtekram peanut butter on hyvä)
1 tl kalakastiketta
½ tl juustokuminaa
½ limen mehu

Koristeluun esimerkiksi tuoretta korianteria ja maapähkinöitä rouhittuna

Valmistus:

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa fileistä pitkiä suikaleita ja laita ne marinadin kanssa pussiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Valmista satay-kastike. Kaada pannulle tilkka maapähkinäöljyä. Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä siinä muutama minuutti. Lisää kookosmaito ja maapähkinävoi. Kuumenna ja sekoittele koko ajan. Madalla vähän lämpöä ja jatka sekoittamista, kunnes kastike on sakeaa. Mausta kalakastikkeella, juustokuminalla ja limen mehulla.

Liota varrastikut ja pujota kanat niihin. Grillaa grillivastuksen alla 15-20 minuuttia tai paista 225 asteisessa uunissa.

Tarjoa vartaat satykastikkeen kera.