Avainsana-arkisto: salaatti

Thaimaalainen porkkana-katkarapusalaatti

Salaatit, , ,

Taas yksi aurinkoisen päivän salaattivinkki sesongin kasviksista! Thaimaalainen Som Tam -papaijasalaatti onnistuu loistavasti myös kotimaisista makeista porkkanoista. Karkeaksi raastettu porkkana tekee salaatista ihanan rapsakan. Nyt on myös tuoreiden kotimaisten leikkopapujen aika, jotka niin ikään istuvat tämän salaatin makumaailmaan. Keittäessä niihin kannattaa jättää pieni purutuntuma.

Thaimaalainen porkkana-katkarapusalaatti

Salaatin viimeistelee ihanan raikas kastike, johon tulee hapanta limettiä, tulista chiliä, suolaista kalakastiketta ja makeutta sokerista sekä valkosipulia. Tämä salaatti sopii leivän kera kevyeen nälkään, muuten täydentäisin ateriaa vaikka grillatulla lohella. Salaatti on helposti muunneltavissa. Jätä katkikset pois tai vaihda ne esimerkiksi tofuun tai kanaan. Myös pelkästä porkkanasta tulee hyvä lisuke, kun vain mukana kastike, pähkinät ja korianteri.

Thaimaalainen porkkana-katkarapusalaatti (2-3 annosta lounassalaattina)

300-400 g porkkanaa
200 g leikkopapuja (tai pakaste)
1 rs (200g) kirsikkatomaatteja
180 g katkarapuja sulatettuna
kourallinen tuoretta korianteria
paahdettuja, suolaisia maapähkinöitä

kastike:
1 limetin mehu
3 tl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
½ chili hienonnettuna ilman siemeniä

Valmistus:

1. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa valmiiksi.
2. Kuori porkkana ja raasta karkealle raastimella.
3. Poista pavuista kova kanta. Keitä niitä noin 8-10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi ja jäähdytä pikaisesti kylmällä juoksevalla vedellä lävikössä. Puolita pavut.
4. Puolita tomaatit.
5. Kokoa salaatti kulhoon, sekoita kastike joukkoon ja viimeistele pähkinöillä sekä tuoreella korianterilla.

Syötävän hyvät : Oriental slaw & chili-cashew

Salaatit, , , , , ,

Oriental slaw & chili-cashew

Itämainen oriental slaw & chili-cashew -kaalisalaatti on Lotta Viitaniemen uudesta Syötävän hyvät -ruokakirjasta. Ihanan inspiroivasta kirjasta löytyy useita veden kielelle herauttavia kauniita salaatteja ja kulhoja sekä muutamia dippejä ja leipiä. Itse jäin ensimmäisenä koukkuun kirjan loistaviin kaalisalaatteihin.

Oriental slaw & chili-cashew

Ensimmäisenä kokeilin lounaaksi tyttäreni kanssa kikherne-lehtikaalisalaattia tahinkastikkeen kera. Se oli heti ihan napakymppi-salaatti, joka sai isot kehut myös 12-vuotiaalta tytöltäni. Seuraavaksi tein melkein kuin waldorf -salaattia, joka oli miellyttävän raikas varhaiskaali-omenaversiona. Ja nyt tätä upean mausteista ja raikasta oriental slaw -kaalisalaattia, joka toimii sellaisenaan kevyenä lounaana, mutta on myös mainio lisuke esimerkiksi itämaiseen tapaan valmistetulle lohelle tai kanalle. Kulhoruoista kutkuttaisi seuraavaksi pad thai-ish rapealla tofulla. Lotta antaa kirjassa hyvät vinkit rapeaan tofuun ilman friteerausta. Ja ei ne kokeilut siihen jää, vaan monta muutakin reseptiä houkuttelee!

Oriental slaw & chili-cashew

Kirjan kauniita annoksia syö jo ihan silmillään, mutta myös maku hurmaa! Kirjan kasvisreseptit ovat gluteenittomia, kuten myös Lotan Syötävän hyvä- blogin reseptit. Suurin osa sopii myös vegaaneille. Kirjan kannattaa tietenkin hankkia heti kesäksi, kun salaattiraaka-aineiden tarjonta on parhaimmillaan!

Chili-cashew

Kirja on saatu arvostelukappaleena. Kiitos Lotta ja Atena kustannus!

Oriental slaw & chili-cashew

Salaatti:
200 g varhaiskaalia ( tai kirjan mukaan punakaalia)
100 g kiinankaalia
2 porkkanaa
1 appelsiini
1 avokado
1 rkl seesaminsiemeniä
tuoretta korianteria maun mukaan

Maapähkinävoikastike:
2 rkl maapähkinävoita
1 ½ rkl seesamöljyä
1 tl soijakastiketta
½ dl appelsiinimehua
1 rkl valkoista balsamicoa ( tai kirjan mukaan omenaviinietikkaa)
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl srirachaa tai muuta soijakastiketta

Chili-cashewpähkinät:
1 ½ dl cashewpähkinöitä
1 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
½ tl jeeraa eli juustokuminaa
½ tl kurkumaa
1 tl kookossokeria
ripaus suolaa
1 rkl vettä

1. Tee ensin pähkinät. Sekoita kuivat aineet ja vesi kulhossa. Levitä pähkinät mausteseoksen kanssa leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paahda 180 asteessa noin kymmenen minuuttia. Varo etteivät pähkinät pala!
2. Leikkaa kaalit ohuiksi lastuiksi ja vuole porkkana lastuiksi. Kuori ja kuutioi appelsiini ja avokado.
3. Vispaa sitten kaikki kastikkeen ainekset. Notkista tarvittaessa vesitilkalla.
4. Sekoita hyvin kastike ja salaattiainekset yhteen.
5. Ripottele pinnalle paahdettuja chili-cashewpähkinöitä, seesaminsiemiä ja tuoretta korianteria.

Toscanalainen panzanella

Salaatit, ,

Panzanella

Ihanasta Toscanan lomasta on jo muutama viikko, mutta onneksi Italian kaipuuta voi aina vähän lievittää makunautintojen kautta. Kuivahtanut leipä muuttuu taivaallisen hyväksi toscanalaisessa leipä-tomaattisalaatissa panzanellassa.

Panzanella

Toki tomaattien makeus ei ole ihan italiaisten punaposkisten tomaattien tai itsekasvatettujen tomaattien luokkaa, mutta yllätävän hyvä Lidl-löytö oli Vaasan vihanneksen San Marzano- tomaatit. Myös kaikki muut salaatin vihannekset maukasta kotimaista satoa!

Panzanella (2-3 annosta lounassalaattina lisukkeen kera)

½ kuivahtanut patonki tai vaalea leipä
1 valkosipulin kynsi
10 oksaa timjamia
suolaa ja mustapippuria
öljyä

4 tomaattia (tässä maukkaita San Marzano tomaatteja /Vaasan vihannes )
1 suippopaprika
2 avomaankurkkua
sipulinvarsia maun mukaan
1 dl mustia oliiveja
kourallinen minttua
kourallinen basilikaa
kourallinen persiljaa

kastike:
¾ dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunanmehua
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuutioi leipä. Hienonna valkosipuli. Kuumenna pannulla reilu tilkka öljyä ja kuullota ensin valkosipulia. Lisää sitten leipäkuutioit, riivityt timjamin lehdet, suola ja pippuri. Paista sekoitellen 5-10 minuuttia.
2. Kuutioi huuhdotut tomaatit, paprika ( ilman kantaa ja siemeniä) ja ( kuorittu tai huuhdeltu) avomaan kurkku. Hienonna sipulin varret.
3. Sekoita kastike.
4. Laita kaikki ainekset salaattikulhoon ja valuta kastike päälle. Sekoita.
5. Tarjoa alkusalaattina tai ruokaisampana versiona esim. tonnikalan, paistetun tofun, kanan tai lihan seurana.