Ihanasta Toscanan lomasta on jo muutama viikko, mutta onneksi Italian kaipuuta voi aina vähän lievittää makunautintojen kautta. Kuivahtanut leipä muuttuu taivaallisen hyväksi toscanalaisessa leipä-tomaattisalaatissa panzanellassa.

Toki tomaattien makeus ei ole ihan italiaisten punaposkisten tomaattien tai itsekasvatettujen tomaattien luokkaa, mutta yllätävän hyvä Lidl-löytö oli Vaasan vihanneksen San Marzano- tomaatit. Myös kaikki muut salaatin vihannekset maukasta kotimaista satoa!

Panzanella (2-3 annosta lounassalaattina lisukkeen kera)

½ kuivahtanut patonki tai vaalea leipä
1 valkosipulin kynsi
10 oksaa timjamia
suolaa ja mustapippuria
öljyä

4 tomaattia (tässä maukkaita San Marzano tomaatteja /Vaasan vihannes )
1 suippopaprika
2 avomaankurkkua
sipulinvarsia maun mukaan
1 dl mustia oliiveja
kourallinen minttua
kourallinen basilikaa
kourallinen persiljaa

kastike:
¾ dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunanmehua
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuutioi leipä. Hienonna valkosipuli. Kuumenna pannulla reilu tilkka öljyä ja kuullota ensin valkosipulia. Lisää sitten leipäkuutioit, riivityt timjamin lehdet, suola ja pippuri. Paista sekoitellen 5-10 minuuttia.
2. Kuutioi huuhdotut tomaatit, paprika ( ilman kantaa ja siemeniä) ja ( kuorittu tai huuhdeltu) avomaan kurkku. Hienonna sipulin varret.
3. Sekoita kastike.
4. Laita kaikki ainekset salaattikulhoon ja valuta kastike päälle. Sekoita.
5. Tarjoa alkusalaattina tai ruokaisampana versiona esim. tonnikalan, paistetun tofun, kanan tai lihan seurana.