Soppa Hannan Kasvis-ruokakirjan porkkana-bataattikeitto on pirun hyvää, täyttä dynamiittia. Ei jää tylsä fiilis tästä sopasta, ei. Inkivääri on muutenkin mun lempimauste porkkana/bataattisopissa, mutta punainen curry antaa keitolle vielä mahtavan lisälämmön. Lopuksi lisättävä mantelivoi tekee keitosta ihanan täyteläisen. Sen tilalla voi käyttää myös maapähkinävoita tai tahinia.

Keiton viimeistelee rapsakka tofu. Ja nyt on tofu niin hyvää, että luulisi uppoavan kelle vaan. Käytin tässä valmiiksi marinoitua tofua, johon lisäsin paistamisen lopussa tilkkasen soijaa. Otin nesteet tofusta hyvin pois ennen paistamista, sitten paistoin pannulla kuutioiden pinnat rapsakaksi ja laitoin vielä lopuksi uuniin Syötävän hyvät Salaatti-kulho kirjan oppien mukaan. Näin tofusta saa pinnalta rapeaa ja sisältä pehmeää! Täydellisen hyvää!

Eikö kuulostakin mahtavalta sosesopalta? Mulla tämä soppa nousi ainakin omaan parhaimmistoon ja teen varmasti uudestaan.

Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu (neljälle)

kookos-tai rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 cm tuoretta inkivääriä
3-4 porkkanaa ( noin 300g)
2 bataattia ( noin 700 g)
2 rkl punaista currytahnaa
1 l kasvislientä
½ dl mantelivoita
½ limetin mehu
suolaa ja mustapippuria

tuoretta korianteria

300 g marinoitua tofua
1 tl soijaa

Valmistus:

1. Leikkaa tofu kolmeksi viipaleeksi ja laita viipaleet talouspapereiden väliin sekä päälle painoksi esimerkiksi leikkuulauta. Anna nesteiden imeytyä noin 30 minuuttia. Vaihda talouspaperit välillä.
2. Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Kuori ja kuutioi porkkanat ja bataatit.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita ja inkivääriä ensin hetki. Lisää sitten currytahna ja juureskuutiot. Sekoittele muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia.
4. Leikkaa tofu kuutioiksi. Kaada pannulle tilkka öljyä ja paista tofukuutioita 5-10 minuuttia keskikovalla lämmöllä. Kääntele paistamisen aikana, että kuutiot ruskistuvat jokapuolelta. Mausta lopuksi tilkalla soijaa. Siirrä kuutiot lopuksi leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
5. Lisää keittoon mantelivoi ja limetin mehu, kun juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Viimeistele keitto tuoreella korianterilla ja tarjoa rapsakoiden tofukuutioiden kanssa.