Avainsana-arkisto: sardelli

Parsakaalia, sardellia ja pastaa

Pastat, , ,
Parsakaalia, sardellia ja pastaa

Ostin pitkästä aikaa pienen peltipurkillisen ihanan (tönkkö)suolaisia sardelleja. Ne sopivat loistavasti välimerelliseen pastaan. Yksi minulle mieluinen pastayhdistelmä niistä syntyy parsakaalin kanssa, jonka paahdoin tällä kertaa ensin uunissa. Paahtovaiheesta huolimatta pasta syntyy nopeasti ja sopii mainiosti arkeen.

Parsakaalia, sardellia ja pastaa

Sardelli sekoitetaan usein kotimaiseen anjovikseen, koska esimerkiksi englanniksi se on anchovy ja ranskaksi anchois. Samankuuloinen nimi aiheuttaa käännösvirheitä resepteissä. Välimeren sardellia myydään pienissä peltipurkeissa, usein lähellä ovat mm. tonnikala- ja sardiinipurkit tai lasipurkeissa, jolloin ne löytyvät kalavalmisteiden kylmähyllyltä.

Suolainen sardelli on myös yllättävän suolaisen hintainen, kun sille laskee kilohinnan. 45 gramman purkki maksaa 3, 90 (Prisma), jolloin kilohinnaksi tulee noin 86 €. Onneksi se toimii maustekalana ja tähänkin pastaan pieni purkillinen antaa mahtavan maun. Lasipurkissa myytävien sardellien kilohinta saattaa olla hieman edullisempi, mutta niitä ei ole tullut käyttämissäni kaupoissa enää vastaan.

Parsakaalia, sardellia ja pastaa

Prismasta ostettu parsakaali oli ilokseni vielä kotimaista. Siitä kannattaa nauttia nyt, vielä kun on hetken mahdollista!

Parsakaalia, sardellia ja pastaa ( 3-4 annosta)

200 g pastaa, esim. spaghettia

rypsi-tai oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 prk (noin 50 g) sardellia ( EI AVJOVISTA!)
1 dl puolikuivattuja aurinkotomaatteja
2 rkl sitruunanmehua
500 g parsakaalia
suolaa
chilijauhetta
¼ dl pastan keitinvettä
½ prk (75g) ranskankermaa
mustapippuria
lehtipersiljaa

Valmistus:

1. Huuhtele parsakaalit. Irroita kukinnot ja leikkaa varsi viipaleiksi. Levitä parsakaalit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Sekoita joukkoon suolaa, chiliä ja rypsiöljyä. Paahda 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
3. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa sardelli pieniksi paloiksi. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit.
4. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää hienonnettu valkosipuli. Lisää sardellit ja aurinkokuivatut tomaatit. Jatka paistamista ja lisää paahtuneet parsakaalit. Purista joukkoon vielä sitruunanmehua ja ripottele pippuria. Lisäksi vähän pastan keitinvettä. Kuumenna. Maista ja tarkista suola.
5. Sekoita kuuman pastan joukkoon ranskankerma ja parsakaali-sardellipaistos.
6. Tarjoa heti.

Munakoiso-sardellipasta ja pienet bruschetat

Pastat, , ,

Munakoiso-sardellipasta
Munakoiso-sardellipasta

Munakoiso-sardellipasta maistuu täydelliseltä marraskuisena iltana, koska se on niin mukavan muhevaa. Munakoiso muuttuu muhevaksi, kun siitä itkettää ensin kitkeryyden pois ja esipaistaa öljyssä pannulla. Välimeren suolaan ja öljyyn säilötyt sardellifileet tuovat pastaan kivasti suolaisuutta. Lisäksi kastikkeessa on kirsikkatomaatteja, valkosipulia ja rosmariinia.

Munakoiso-sardellileivät
Munakoiso-sardellibruschetat

Munakoiso-sardelliyhdistelmä löytyi joskus Hesarin sivuilta bruschetan päällä. Tämä pastakastike sopii yhtä lailla mainiosti paahdetun leipäpalan päälle ja silloin se toimii hyvin esimerkiksi näppipalana pikkujoulupöydässä.

Meillä maisteltiin munakoiso-sardellisoossia niin leivän päällä kuin pastan kera ja molemmat olivat yhtä hyviä. Leivät sopivat pikkupaloiksi ja pasta pelastaa suuremmassa nälässä.

Munakoiso-sardellipasta
Munakoiso-sardellipasta

Munakoiso-sardellipasta ( kahdelle-kolmelle)

200 g pastaa

kastike:
oliiviöljyä
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
1 munakoiso viipaleina
8 sardellifilettä pieniksi paloiksi leikattuna ( ei sama kuin anjovis)
150 g kirsikkatomaatteja viipaloituna
suolaa
mustapippuria
cayannepippuria
2 -3 oksaa rosmariinia hienonnettuna

Valmistus:

Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja ripottele suolaa pintaa. Itketä noin 15-30 minuuttia eli poista kitkeryys. Pyyhi sen jälkeen suolat ja nesteet pois pinnasta.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Paista munakoisot pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi. Nosta hetkeksi aikaa sivuun.

Kaada pannulle öljyä ja kuullota valkosipulia hetki. Lisää munakoisot, sardellit ja kirsikkatomaatin viipaleet, mausteet ja rosmariiini. Paista sen aikaa, että kaikki alkaa muhentua. Sekoittele välillä.

Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa pastan ja parmesaanijuuston kera. Päälle voi myös lopuksi ripotella tuoretta basilikaa.

Lehtikaali-sardellipasta

Pastat, , , , ,

Lehtikaali-sardellipasta
Lehtikaali-sardellipasta

Seuraa jatkoa lehtikaaliresepteilleni, joita löytyy blogistani jo aika monta . Jääkaappiin oli jäänyt vähän lehtikaalia ja sardellipurkista löytyi sopivasti sardelleja. Tässä pari hyvää raaka-ainetta pastaan ja vähän muuta lisäksi. Tänään vietetään meillä taas jämät pois jääkaapista – päivää.

Suolainen sardelli on loistava ruoan maustaja pastalle. Sardellit sopivat hyvin myös muun muassa oliivitahnoihin, sardellipizzaan tai Ceasar -salaatin kastikkeeseen. Sardelli ei sen sijaan sovi tuttuun Janssonin-kiusaukseen, vaan siihen käytetään pohjoismaisittain säilöttyjä anjoviksia. Kannattaa katsoa, ettei nämä kaksi maustajaa mene sekaisin. Pohjoisessa tuttu anjovis on säilötty makeaan mausteliemeen ja tekee siis ruokaan makeahkon maun.

Maukas lehtikaalipasta on myös ilahduttavan nopea valmistaa. Sopii hyvin myös arkeen!

Lehtikaali-sardellipasta

250 g spagettia ( kahdelle)

Kastike:
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
6-7 sardellifileetä
200 g lehtikaalia
2 rkl sitruunan mehua
½ tl chili maustetta
suolaa ja mustapippuria
1 dl parmesaania raastettuna
lehtipersiljaa
½ dl pinjansiemeniä pannulla paahdettuna

Valmistus:

Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan al dente.

Poista lehtikaalista paksu ruoti ja leikkaa lehdet vähän pienemmäksi.
Ryöppää lehtikaali nopeasti kiehuvassa vedessä ( muutama minuutti). Jäähdytä heti kylmässä vedessä ja purista ylimääräiset vedet pois.

Kuori ja hienonna valkosipuli.

Kaada pannulle oliiviöljyä. Kuullota valkosipulia siinä ensin muutama minuutti. Lisää sitten sardellifileet. Jatka paistamista sen aikaa, että sardellit vähän hajoavat pannulle.

Lisää hienonnettu lehtikaali, mausteet ja sitruunan mehu.Paista keskilämmöllä muutama minuutti.
Valuta keitetty pasta ja sekoita se parmesaaniraasteen kanssa pannulla lehtikaaliseoksen joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoa hienonnetun lehtipersiljan ja paahdettujen pinjansiemenien kera.

Katso myös pasta puttanescan ohje, siinä käytetään myös sardellia