Avainsana-arkisto: siika

Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta

Kalaruokia, , , , , ,
Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta
Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Monipuolinen kalatiski on aina ilo silmälle. Tälläkin kertaa K-Supermarket Laajasalon kalaosastolla oli monenmoista fisua tarjolla niin kokoisena kuin fileenä, jotka kaupan uusi kalamestari oli asetellut upeasti esille. En voinut olla ihastelematta komeaa kokonaisten kalojen rivistöä, vaikka nappasin nyt mukaani kotimaista siikaa fileenä.

K-Supermarket Laajasalon kalatiski
K-Supermarket Laajasalon kalatiskiä

Syksyllä paistetun kalan seuraksi sopii oivallisesti pehmeän kermainen selleripyree sekä yrttinen kapriskastike. Pyree luonnistuu samaan tapaan myös jostain muusta juureksesta, jos ei satu olemaan sellerin ystävä. Kotimaisia juureksia on nyt mahtava määrä tarjolla ja jokainen löytää niistä varmasti omat suosikkinsa.

Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta
Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Paistettua siikaa, selleripyreetä ja yrtti-kapriskastiketta

Paistettua siikaa
4 siikafilettä
voita
suolaa ja valkopippuria
(tuoretta tilliä)

Selleripyree
700- 800 g juuriselleriä
suolaa ja valkopippuria
ripaus muskottia
noin ¾ dl kuumennettua kermaa

Yrtti-kapriskastike
kourallinen tuoretta korianteria
½ punttia basilikaa
½ dl oliiviöljyä
2 tl kapriksia
1 rkl sitruunanmehua
½ rkl (luomu) sitruunankuorta raastettuna ( pese kuori hyvin)

Valmistus:

Tee ensin yrtti-kapriskastike. Aja sauvasekoittimella kastikkeen ainekset melko tasaiseksi kastikkeeksi.

Kuori ja kuutioi selleri. Keitä sellerit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. ( Vettä ei kannata laittaa kuin sen verran, että sellerit juuri ja juuri peittyvät.

Valuta keitinvesi pois ja soseuta sellerit. Lisää mausteet ja sekoita kerma joukkoon.

Suolaa ja pippuroi kala. Kuumenna pannu ja lisää voi. Paista siikafileet kauniin ruskeiksi. Aloita paistaminen nahkapuolelta.

Tarjoa paistettu siika selleripyreen ja yrtti-kapriskastikkeen kera. Seuraksi sopii myös höyrytetty parsakaali.

Paistettua siikaa ja porkkanapeti

Kalaruokia, , ,

Paistettua siikaa ja porkkanapeti
Paistettua siikaa ja porkkanapeti

Kala on aina napakymppi vaihtoehto, kun illallinen pitää loihtia nopeasti. Tällä kertaa siikafileet olivat sopivasti tarjouksessa, joten ostin niitä kotiinviemiseksi. Ne eivät kaipaa pintaansa muuta kuin vähän suolaa ja pippuria sekä ruisjauhoja. Sitten vain voita pannuun ja fisut paistuvat muutamassa minuutissa kauniin värisiksi ja rapsakoiksi.

Ennen kalan paistamista kannattaa vain laittaa lisuke tekeille, jonka tein sesongin raaka-aineista eli porkkanoista ja appelsiinin mehusta. Porkkanoista tulee harvemmin valmistettua lisuketta kalalle, mutta onneksi minulla ei ollut oikein muuta vaihtoehtoa kaapissa niin lähdinpä kokeilemaan. Ja kokeilu kannatti, tuli todella hyvää!

Argentiinalainen Alamos chardonnay toimi varsin kivasti siian ja porkkanoiden kera.

Herkullista viikonloppua!

Paistettua siikaa ja porkkanapeti

voita
750 g siikaa ( noin 3 filettä)
suolaa
valkopippuria
1 dl ruisjauhoja tai ruispuurojauho
sitruunanmehua

voita
1 pieni salotti- tai keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna
½ kg porkkanaa kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
1 tl timjamia
1 appelsiinin mehu puristettuna
½ -1 dl kasvislientä
1 dl kermaa
1-2 rkl kapriksia
1 rkl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa ja mustapipuria
pari kourallista ruukusta musta-tai lehtikaalia

Valmistus:

Aloita porkkanapedistä. Laita pannulle nokare voita ja tilkka öljyä. Kuullota ensin sipulia sen aikaa, että sipuli vähän pehmenee. Lisää porkkanat ja kuullota niitäkin vielä hetki. Kaada joukkoon appelsiininmehua ja kasvislientä sen verran, että kasvikset peittyvät. Anna hautua 10-15 minuuttia.

Lisää kerma ja hauduta sen aikaa kerma paksuuntuu. Lisää vielä viinietikka ja pieniä kapriksia sekä mustakaalin lehtiä. Tarkista maku ja mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.

Poista siikafileistä nahka ja leikkaa niistä paloja. Mausta kala suolalla ja valkopippuria. Kääntele siikapalat ruisjauhoissa ja paista muutama minuutti molemmin puolin voissa kauniin värisiksi ja pinnalta rapeiksi. Purista lopuksi pintaa sitruunanmehua.
Tarjoa heti.

Dijonpaneroidut siikafileet ja japanilainen kurkkusalaatti

Kalaruokia, Salaatit, , ,

siika ja jap.kurkkuUusimmassa Viini-lehdessä (1/2014) oli herkullisen ja helpon kuuloinen kalaresepti: Dijonpaneroidut ahvenfileet ja japanilaista kurkkusalaattia. Resepti oli Hanna & Alexander Gullichsenin käsialaa. Pariskunta on tullut koko kansalle tutuksi avokadopastastaan.

Hannan ja Alexanderin reseptit ovat yleensä melko mutkattomia ja helposti toteutettavissa. Olen muutamia ruokia tehnyt heidän ensimmäisestä Safkaa-kirjasta. Avokadopastaan en jostain syystä jäänyt koukkuun, mutta ihastuin muun muassa kirjan Lohi-avokadosalaattiin wasabikastikkeen kera.

dijonpaneroitua siikaa

Tänään dijonpaneroidut kalafileet maistuivat koko perheelle. Ahven vaihtui siikaan, mutta se ei haitannut lainkaan. Vaaleaa kalaa sekin. Kurkkusalaatti hävisi kulhosta hetkessä, koska kurkut olivat juuri niin rapsakoita, kuin lehdessä lupailtiin. Hyviä kalareseptejä ei ole koskaan liikaa. Tämä ohje kannattaa laittaa talteen!

japanilainen kurkkusalaatti

Dijonpaneroidut siikafileet

500 g siikafileitä
suolaa
valkopippuria
2 kananmunan keltuaista
2 rkl dijonsinappia
korppujauhoja
runsaasti rypsi- tai oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla. Sekoita keltuaiset ja sinappi. Pyöräytä kalat keltuaissinappiseoksessa ja taputtele sen jälkeen fileiden pintaan kunnolla korppujauhoja.
  2. Kuumenna öljy pannulla ja paista fileet kahdessa erässä, noin 2 minuuttia per puoli. Nosta kalapalat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois ja pinta pysyy rapeana.

Japanilainen kurkkusalaatti

2 tuorekurkkua
½ rkl suolaa
2 rkl auringonkukansiemeniä (alkuperäisessä ohjeessa kurpitsansiemeniä)
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl limen mehua
1 rkl piparjuuritahnaa
3 rkl oliiviöljyä
tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Kuori ja halkaise kurkut. Poista siemenet lusikalla. Leikkaa 1 cm viipaleiksi. Ripottele kurkkuviipaleiden päälle suolaa ja anna hikoilla noin 20 minuuttia.
  2. Paahda auringonkukansiemenet kuumalla kuivalla pannulla.
  3. Sekoita soija, riisiviinietikka, limetin mehu, piparjuuritahna ja oliiviöljy tasaiseksi kastikkeeksi.
  4. Kuivaa kurkut talouspaperilla tai keittiöliinalla ja sekoita ne kastikkeen kanssa kulhossa.
  5. Viimeistele salaatti paahdetuilla siemenillä ja korianterisilpulla.