Avainsana-arkisto: suolainen piirakka

Mehevä porkkana-rakuunapiirakka

Suolaiset leivonnaiset, , , , ,

Porkkana-rakuunapiirakka
Porkkana-rakuunapiirakka

Suolaisen makea porkkanapiirakka hurmasi minut hiihtolomalla. Äitini oli leiponut sellaisen ja utelin oitis ensimmäisen makupalan jälkeen häneltä reseptiä. Ihan tarkkaa ohjetta en saanut, koska hän leipoo paljon ja ei muistanut enää tarkalleen mitä jauhoja oli pohjaan käyttänyt.

Lähdin kokeilemaan tätä piirakkaa gluteenittomana tattarijauhoilla. Niillä ei tullut aivan yhtä hyvä pohja kuin äitini piirakassa oli. Sen vuoksi kokeilen seuraavalla kerralla tähän rouheisia sämpyläjauhoja, uskon niiden toimivan paremmin. Äitini versiossa oli juuri sitä mukavaa rouheisuutta, jota jäin tässä kaipaamaan.

Porkkana-rakuunapiirakka
Porkkana-rakuunapiirakka

Täyte sen sijaan oli suussa sulavaa. Makeat multaporkkanat pääsevät tässä piirakassa etenkin oikeuksiinsa. Jollet löydä multaporkkanoita, niin voit laittaa halutessasi vähän enemmän hunajaa. Rakuuna on oiva seuralainen porkkanalle ja juustot viimeistelevät täytteen. Käytin tässä piirakassa vuohenjuustoa ja västerbottenia, mutta siihen voi kokeilla jotain muutakin juustoa, esim. fetaa. Pientä kivaa ekstraherkutusta piirakalle tuovat mustat oliivit.

Aivan mahtava käyttökohde talviporkkanoille.!

Porkkana-rakuunapiirakka

pohja:

100 g pehmeää voita tai margariinia
3 ½ dl jauhoja , esim. tattari tai sämpyläjauhoja
ripaus suolaa
1 kananmuna tai ½ dl nestettä esim. vettä tai kermaa

Täyte:
rypsiöljyä
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
500 g (multa)porkkanaa kuorittuna ja hienoksi raastettuna
1-2 tl hunajaa tai maun mukaan
kourallinen tuoretta rakuunaa hienonnettuna tai 1-2 tl kuivattua rakuunaa
2 kananmunaa
1 dl (ruoka) kermaa
150 g juustoa, esim. 100 g vuohenjuustoa kuutioituna ja 50 g västerbotten juustoa raastettuna
suolaa ja mustapippuria

päälle:
mustia oliiveja pieneksi paloiksi leikattuna

Valmistus:

Aloita pohjasta. Sekoita kuivat aineet hyvin pehmeän rasvan kanssa. Sekoita joukkoon lopuksi kananmuna. Painele taikina (kostein) sormin voideltuun vuokaan.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Paista sipuli ja porkkanaraaste öljyssä miedolla lämmöllä pehmeäksi pannulla. Sekoita paistettu sipuli ja porkkanaraastee kerman, munien, juuston, hienonnetun rakuunan ja mausteiden kanssa.

Levitä täyte piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Koristele halutessasi oliiveilla ja tuoreella rakuunalla.

Ranskalainen tomaattipiirakka

Suolaiset leivonnaiset, , , , , ,
Ranskalainen tomaattipiirakka
Ranskalainen tomaattipiirakka

Tämä on blogini toinen ranskalainen tomaattipiirakka. Äidin reseptillä tehty tomaattipiirakka on ollut valtavan suosittu ja se onkin todella ihana, mutta nyt tulee rinnalle toinen yhtä hurmaava ranskalainen tomaattipiirakka.

Viime syksynä sain kutsun Prisca Leclercin Tarte Tatin suuri ranskalainen keittokirja ruokakirjan julkistamistilaisuuteen Hietalahden kauppahalliin. Siellä ranskalaishenkisessä Le Marche kahvilassa vieraille tarjoiltiin muun muassa Priscan tekemää Tarte tatinia. Se oli taivaallisen herkullista ja sen jälkeen Tarte Tatin on välillä putkahtanut mieleeni.

Kirjasta löytyy myös Tarte Tatinin ohje tomaateista. Jostain syystä eksyn aina tätä lämminhenkistä kirjaa selaillessa tomaattisen tarte tatinin sivulle. Ihanan yksinkertainen ja kaunis piirakka, mutta miten ihanasti tomaatit nappaa makua, kun ne Priscan sanoin kylvetetään voissa, sokerissa ja viinietikassa. Lisäsin mukaan myös tuoretta timjamia. Kirjan ohjeessa timjami laitetaan jo taikinaan.

Minulla ei ollut sopivan kokoista valurautapannua, jotta olisin voinut tehdä tämän kuin aidon Tarte Tatinin. Silloin siis taikina asetellaan suoraan paistettujen tomaattien päälle pannuun ja pannu uuniin. Valmis torttu kumotaan tarjoilualustalle. Tein tämän piirakkavuoassa, joten siksi kutsunkin tätä ennemmin ranskalaiseksi tomaattipiirakaksi.

Juustot ovat oivallista seuraa tälle piirakalle. Minä lohkaisen lautaselle seuraksi vähän gruyereä. Oi, oi.. Voila!

Ranskalainen tomaattipiirakka

Pohja:
125 g voita
3 ½ dl vehnä- ja/tai spelttijauhoja ( minä laitan 2 dl spelttiä ja 1 ½ vehnää)
ripaus suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:

500 g kirsikkatomaatteja
1-2 valkosipulinkynttä
1 rkl sokeria
2 rkl voita
½ tl suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa
tuoretta timjamia

Aloita pohjasta. Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.
Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Teet täyte. Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Laita voi ja sokeri keskilämpöiselle pannulle ja anna seoksen sulaa ja saada hieman väriä muutama minuutti. Kippaa pannulle tomaatit. Jatka paistamista keskilämmöllä noin 3 minuuttia. Lisää loput ainekset ja jatka paistamista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja voi ja sokeri ovat siirappimaista. Kääntele välillä.

Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan. Halkaisija ( 24cm) . Levitä paistetut tomaatit päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia.

Tarjoa salaatin ja juustojen kera.

Lähde: Prisca Leclerc Tarte Tatin suuri ranskalainen keittokirja

Kiitos kirjailijalle ja kustantajalle kauniista ja herkullisesta kirjasta!

Pekonipiirakkaa elsassilaiseen tapaan

Suolaiset leivonnaiset, , ,

Elsassilainen pekonipiirakka
Elsassilainen pekonipiirakka

Tässä on loistava suolainen piirakkavinkki perjantai-illaksi. Yllättävän maukas piirakkayhdistelmä syntyy pekonista, sipulista, kermasta ja rahkasta. Ainahan pekoni antaa makua, mutta tässä piirakassa on jotain erityisen hyvää!

Ohje on Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan. Piirakka on kirjan mukaan elsassilaisten ( Alsace) versio pizzasta, joka paikallisesti tunnetaan Flammekuechena ja muualla Ranskassa tarte flambéena.

Hansin ohjeessa ei ole pizzapohjaa, jota tarte flambeessa näytetään paljolti käytettävän. Ranskalainen piirakkapohja toimii tässä kuitenkin yhtä hyvin.

Suosittelen kokeilemaan!

Pekonipiirakka

100 g kylmää voita
200 g vehnäjauhoja
½ tl suolaa
4-5 rkl vettä

Täyte:

170 g pekonia
2 isoa sipulia ( 1 puna- ja 1 keltasipuli)
2 rkl voita
150 g creme fraichea eli ranskankermaa
150 g rahkaa
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria

Valmistus:

Kuutioi voi. Laita jauhot, suola ja voi kulhoon ja nypi rakeiseksi massaksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Pyöräytä palloksi ja laita kelmuun. Anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Suikaloi sipuli ja pekoni. Laita pannulle voita ja paista sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne pehnevät karamellisoituvat. Voit ripauttaa vähän sokeria mukaan. Paista toiselle pannulla pekonisuikaleet kypsiksi.

Sekoita cream fraiche, rahka ja vehnäjauho. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voitele vuoka ja painele tai kauli taikina vuoan pohjaan. Levitä täytteet päälle. Ensin rahka-ranskankerma, sitten sipulit ja pekoni.

Paista uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa lämpimänä.

Lähde: Hans Välimäki, Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan (ohjetta hieman muunneltu)

Katso myös: Ranskalainen tomaattipiirakka