Jaahas, bistrossa olisi jälleen parsaa tarjolla – tällä kertaa suolaisessa piirakassa. Onneksi perhe tai kukaan muukaan ei ole vielä sanonut, että hyvä nainen lopeta jo. Mietin kyllä nyt, että ovatko parsajuhlani loppusuoralla, koska nämä unkarilaiset parsat olivat jo aika paksuja ja puisevia. Aika reilulla kädellä sai napsia kuivaa kantaa pois. Melkein meinasin mennä pelkillä nupuilla, mutta jätin sitten hieman varttakin ettei mene ihan haaskuuseen. Kuoriminen ja pannulla paistaminen myös petrasivat näitä yksilöitä.

Lisäksi laitoin piirakkaan uutta broileripekonia ja täydensin sitä myös kirsikkatomaateilla ja punasipulilla. Piirakkapohjassa on vehnäjauhojen lisäksi sämpyläjauhoja. Ne tuovat pohjaan kivan rouheisuuden. Parsojen aiheuttaman alkusäikähdyksen jälkeen tästä syntyi varsin maittava ja herkullinen piirakka!

Parsa-broileripekonipiirakka

Pohja:
125 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl sämpyläjauhoja
2 rkl parmesaania raastettuna
ripaus suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 rkl voita ja oliiviöljyä
1 punasipuli
1 nippu vihreää parsaa
1 rs ( 200g) kirsikkatomaatteja
½-1 tl sokeria
1 tl omenaviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria
1 pkt ( 120 g) broileripekonia
2 kananmunaa
1 dl ranskankermaa
1 dl kermaa
1 dl juustoraastetta ( tässä västerbottenost)

Päälle:
paahdettuja pinjansiemeniä
basilikaa

Valmistus:

1. Nypi jauhot, suola, parmesaani ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa. Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.
2. Huuhtele parsat ja kuori parsat nuppujen alapuolelta tyveä kohden. Napsauta/leikkaa puumainen kantaosa pois. Huuhtele tomaatit ja puolita ne. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Kuumenna rasva pannulla ja lisää ensin sipulit. Paista sen aikaa miedolla lämmöllä, että ne pehmenevät. Lisää parsat, tomaatit, etikka, suola ja pippuri. Paista 3-4 minuuttia.
4. Sekoita kerma, kananmunat ja juustoraaste kulhossa.
5. Hienonna pekoni ja paista se omalla pannulla kypsäksi.
6. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan.
7. Lisää täyte. Ota parsat halutessasi vielä sivuun. Levitä pekonit, tomaatit ja sipulit pohjalle. Sitten muna-kerma-juustoseos ja painele lopuksi parsat pintaan.
8. Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
9. Ripottele pinnalle pinjansiemeniä ja basilikaa.
10. Tarjoa salaatin kera.