Ranskalainen tomaattipiirakka innoitti tyttären piirtämään. Tiput leikkivät kasvihuoneessa tomaattipensaissa, jonne kuulemma rakensivat tällä kertaa sporttisen tomaattiradan. Pensaista toiseen hyppiminen on hauskaa. Muurahaiskamut olivat saapuneet avuksi keräämään putoilevia tomaatteja. Äiti kananen ei näytä sen sijaan katsovan tätä leikkiä hyvällä silmällä.
Arkistot kuukauden mukaan: maaliskuu 2014
Äidin reseptillä: Ranskalainen tomaattipiirakka
Äitini on loihtinut monenlaisia herkkuja, joista olen ilokseni ja onnekseni saanut nauttia tuhannet kerrat. Kerran hän teki taivaallisen hyvää tomaattipiirakkaa iltapalaksi, kun olimme kyläilemässä kotonani. Piirakan resepti oli välttämätöntä vohkia mukaan ja olenkin sen jälkeen tehnyt ranskalalaista tomaattipiirakkaa uudelleen ja uudelleen. Resepti on vähän muokkaantunut uuteen muotoon minun käsissäni.
Tomaattipiirakan juju on dijonsinapissa, joka tuo juuri sen yllättävän ihanan elementin ja pientä potkua piirakkaan. Dijonsinapin lisäksi pohjalle levitetään hienonnettua valkosipulia. Sen jälkeen yrteillä maustettua kermajuusto-munaseosta ja lopuksi kirsikkatomaatit halkaistuna ripauksella sokeria, suolaa ja pippuria.
Pohjan leivoin spelttijauhoista. Käytän spelttiä leivonnassa aika usein vehnän sijasta, kuten ehkä joku on huomannut pullaresepteistäni. Speltti on vehnänsukuinen alkuperäisvilja, mutta se on ravintorikkaampi. Siitä löytyy muun muassa 10-15 % proteiinia ja speltin rasvahappokoostumus on erinomainen. Speltti taipuu leivontaan helposti.
Ranskalaista tomaattipiirakkaa on tarjottu meillä välillä juhlien kunniaksi, mutta tällä kertaa arjen iloksi, kun hyvä ystäväni ja hänen tyttärensä tulivat kyläilemään meille.
Ranskalainen tomaattipiirakka
Pohja:
3 ½ dl speltti- tai täysjyvävehnäjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
3 rkl kylmää vettä
Täyte:
200g kirsikkatomaatteja
2-3 rkl dijonsinpappia
2 valkosipulinkynttä
150 g ranskankermaa
1 dl kermaa
2 kananmunaa
1 ½ dl raastettua kermajuustoa
1 rkl Heikkilän kasvismaustetta ( kynteli, sitruunamelissa, ruohosipuli)
sokeria
rouhittua suolaa ja mustapippuria
tuoretta timjamia
oliiviöljyä
Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.
Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.
Puolita tomaatit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita ja yhdistä ranskankerma, kerma, kananmunat, raastettu juusto ja mausteet kulhossa.
Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan.
Esikypsennä pohjaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa.
Levitä dijonsinappia esikypsennetyn piirakkapohjan päälle, dijonin perään tasaisesti hienonnettua valkosipulia. Kaada seuraavaksi päälle muna-kermatäyte. Asettele lopuksi halkaistut tomaatit leikkauspinta ylöspäin täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä kevyesti sokeria ja rouhaise myllystä suolaa ja pippuria.
Paista piirakkaa uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia.
Pirskota lämpimän tomaattipiirakan päälle oliiviöljyä ja koristele lopuksi tuoreella timjamilla.
Suloiset karpalo-valkosuklaapuustit
Leivoin helmikuussa herkullista puolukkabostonkakkua. Raikas puolukka toimi bostonissa kivasti. Viikonloppuna otin pakastimesta syksyllä keräämiäni karpaloita ja päätin leipoa puusteja, joihin tuli täytteeksi karpaloa, valkosuklaata ja limeä. Pettämäton yhdistelmä, joka ei voi mennä pieleen.
Karpaloita keräsin viime lokakuussa Etelä-Savon soilta, jonne hyvä ystäväni Elina järjesti ikimuistoisen naisten karpalomatkan. Mukava ja ystävällinen karpalomamma Mari majoitti meidät kotiinsa ja toimi oppaanamme soilla.
En ollut aikaisemmin juurikaan kulkenut soilla, ja karpalot olin ostanut torilta. Vaikutuin suon kauneudesta ja karpaloista, jotka olivat kuin pieniä helmiä suon mättäiden päällä. Samoin Marin eteläsavolainen vieraanvaraisuus teki lämpimän vaikutuksen. Voi niitä ruokiakin, joita nautimme! Emännän leivinuunissa muhinut taivaallinen hirvipata ja jälkiruoaksi tarjottu karpalokiisseli riisikerman kera saa veden herahtamaan vieläkin kielelle.
Harmi, että ihanat karpalot alkavat käydä pakastimessa vähiin. Näitä puusteja voisin tehdä monen monta kertaa uudelleen, mutta toimivathan onneksi muutkin marjat puusteissa. Ehkä seuraavalla kerralla laitankin täytteeksi mustikkaa. Mustikka on myös oivallinen vaihtoehto valkosuklaan ja limen kaveriksi.
Puusteja nakertaessa muistelin mukavaa karpalomatkaamme, mietin tulevaa kesää ja haikailin uusia marjaretkiä. Tytöt kaivoivat esiin hauskan runon Puluboin kirjasta, kun kuuntelivat höpinöitäni. En nyt sentään kyynel silmässä muistellut matkoja, mutta jos vähän surettaisi, niin siihen auttaisi takuuvarmasti pulla. Ei voi myöskään olla hymyilemättä, kun katsoo tyttöjen piirtämiä jälleen niin tavattoman kekseliäitä tipuja.
Pullan makuista maaliskuuta Kananpoikien Bistrosta!
Puluboin pullaruno:
Kun meinaa itku sul silmästä tulla,
ja kärpänenkin siin suruaan surraa.
Älä vaivu silloin ikävään,
vaan muista äidin siipeä sileää,
ja sano:
tuutilullaa,
suruun auttaa pulla
( Veera Salmi, Puluboin ja ponin kirja, Otava, 2012)
Karpalo-valkosuklaapuustit (16-20 puustia)
3 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
¼ tl suolaa
1 keltuainen
2 tl jauhettua kardemummaa
1 dl sokeria
4 dl spelttijauhoja ( voit käyttää myös pelkkiä vehnäjauhoja)
4 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
Täyte:
100 g voita
1 dl sokeria
1 tl kanelia
2 dl karpaloita survottuna
100 g valkosuklaata
1 limen kuori ( vain vihreä osa)
Voiteluun:
1 kananmuna
Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maitoon. Lisää suola, sokeri, keltuainen, kardemumma ja sokeri ja vähitellen jauhot. Lisää loppuvaiheessa pehmeä voi. Alusta taikina kimmoisaksi taikinaksi.
Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kauli taikina noin 30 x 60 cm levyksi.
Vatkaa täytteen voi ja sokeri ja lisää mausteet ja raasta hyvin pestyn limen kuori joukkoon. Levitä voi-sokerivaahto taikinalevylle. Lisää päälle karpalosurvosta ja veitsellä pieneksi rouheeksi leikattua valkosuklaata.
Kääri taikina rullalle. Jätä saumakohta alas. Leikkaa rullasta veitsellä vinoittain paloja, jotka ovat leveältä puolelta 4-5 cm ja kapealta puolelta 2 cm. Laita kapeampi puoli ylöspäin ja paina peukalolla pullan päältä taikina alas.
Nosta puustit pellille kohoamaan. Voitele kohonneet puustit kananmunalla ja koristele raesokerilla.
Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.