Arkistot vuoden mukaan: 2014

Haukifileet, fenkolisalaatti ja hölskytyskurkut

Kalaruokia, Kasvisherkkuja, , , , ,

Paistetut haukifileet
Paistetut haukifileet

Poikamme on innokas kalastaja. Virveli kulkee aina mukana, kun suuntaamme jonnekkin mökkeilemään. Perillä on heti ensimmäisenä päästävä heittelemään. Juhannuksena koukkuun jäi ensimmäisellä heitolla mojovan kokoinen 1,8 kg hauki, joka vihdoin pääsi pannulle.

Hauki teki hyvin kauppansa, koska Matti-pappa oli fileerannut hauen taitavasti ruodottomaksi. Tuplapanerointi on toinen juttu, jonka ansiosta hauki maistuu varmemmin myös perheen natiaisille. Pappa tuo meille välillä myös valmiiksi jauhettua ja maustettua haukea, josta syntyy makoisat haukipullat tai -pihvit. Ja kas, silloinkaan eivät ole kiusana hauen ikävät ruodot.

Hölskytyskurkut
Hölskytyskurkut

Hölskytyskurkuille meillä ei kukaan sano ”ei kiitos”. Teen niitä aina ison satsin, koska muuten ne loppuvat kesken. Kesällä on ihanaa, kun saa hölskyttää avomaankurkkuja. Avomaankurkku on mielestäni paljon maukkaampi kuin tavallinen kurkku ja bonuksena hintakin on usein edullisempi.

Fenkolisalaatti
Fenkolisalaatti

Fenkolasalaatti ei arvatenkaan uponnut lapsille, mutta aina kannattaa kokeilla ja maistattaa. Itse tykkään fenkolin miedosta lakritsaisuudesta. Tämä herkkusalaatti on vähän coleslaw-tyyppinen, mutta kermaviilin ansiosta kevyt ja raikas. Fenkolin maku toimii mielestäni hyvin kalan kanssa.

Haukidinnerin ainekset olivat sitten tässä, paitsi keitettyjä pottulaisia tuli lisäksi.

Paneroidut haukifileet

700 g haukifileitä
suolaa ja valkopippuria
2 kananmunaa
1 ½ dl korppujauhoja
3rkl ruisjauhoja

Paistamiseen:
rypsiöljyä ja voita

Tarjoa sitruunalohkojen ja tillisilpun kera.

Mausta haukifileet suolalla ja valkopippurilla.

Ota kaksi lautasta. Sekoita yhdellä lautasella korppu- ja ruisjauhot. Riko toiselle lautaselle kananmunat ja riko munien rakenne rikki.

Kasta fileet ensin kananmunassa ja pyöräytä sen jälkeen kunnolla jauhoseoksessa.
Paista kullanruskeiksi molemmin puolin.
Tarjoa heti, koska rapsakka pinta ei tykkää seisottamisesta.

Fenkolisalaatti

250 g fenkolia
1 omena (hapan lajike, esim. granny smith)
1 kermaviili
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl dijonsinappia
½ tl sokeria
suolaa ja pippuria

Kuori omena ja leikkaa fenkolista kova kanta pois.

Leikkaa omena ja fenkoli aivan ohuiksi suikaleiksi ja yhdistä ne muiden ainesten kanssa kulhossa.

Hölskytyskurkut

6 avomaankurkkua
2-3 rkl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
silputtua tilliä

Kuori halutessasi kurkut. Leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Tee mausteliemi kannelliseen astiaan ja lisää sitten kurkkuviipaleet liemen sekaan.

Laita kansi kiinni ja hölskytä reippaasti.

Anna maustua noin 10 minuuttia.

Grillatut kanavartaat, kukkakaalicouscous ja vesimelonigazpachosalaatti

Kasvisherkkuja, Lintu, , , , , , , ,

Grillatut kanavartaat
Grillatut kanavartaat

Grillatut kanavartaat ovat kesällä meidän perheen yksi kestosuosikkiruoka. Niiden marinointiin ei tarvitse varata koko päivää, pienet palat imaisevat makua itseensä muutamassa tunnissa. Teen usein aasialaistyyppisen marinadin kanalle, jossa on valkosipulia, inkivääriä, limeä ja soijaa. Näiden makujen kombo toimii niin hyvin monessa tilanteessa.

Kukkakaalicouscous
Kukkakaalicouscous

Tällä kertaa kanavartaat saivat seuraksi kukkakaalicouscousia ja vesimelonigazpacho-salaattia. Couscousista tulee herkullinen lisuke, kun sinne kippaa sekaan paahdettua kukkakaalia ja manteleita. Punasipuli-öljykastike tuo salaattiin mukavaa terää. Kukkakaalicouscous on superhyvää. Se voisi sopia myös muun muassa hyvän grillatun raakamakkaran tai lohen seuraksi.

Vesimelonigazpachosalaatti
Vesimelonigazpachosalaatti

Gazpacho on hyvä hellepäivän keitto, mutta keiton aineksista valmistuu myös salaatti, kun ei surauta kasviksia tehosekoittimen läpi. Tässä gazpachossa on paprikan sijasta raikasta vesimelonia.

Grillatut kanavartaat

700 g kanan rintafileitä
8 grillivarrastikkua

Aasialainen marinadi:
½ dl soijaa
½ limen mehu
3 cm tuoretta inkivääriä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl hunajaa
mustapippuria

Valmistus:

Leikkaa kana paloiksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Laita kananpalat pussiin ja kaada marinadi päälle. Sulje pussi ja anna marinoitua pari tuntia.

Pujota marinoituneet kanan palat vartaisiin ja grillaa ne kypsiksi.

Kukkakaalicouscous

1 iso kukkakaali
rypsiöljyä
suolaa ( ruususuolaa)
3 dl täysjyväcouscousia
3 dl vettä
1 rkl voita
1 dl kuorittuja manteleita
2 varhaissipulinvartta

Kastike:

1 pieni punasipuli
½ dl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria sokeria
½ tl mustapippuria

Valmistus:

Paloittele kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Laita kukkakaalit uunipellille ja pyörittele ne öljytilkassa sekä mausta suolalla. Paahda kukkakaaleja 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, että ne saavat väriä pintaan.

Valmista kastike. Hienonna sipuli. Sekoita kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, suola, sokeri, mustapippuri ja hienonnettu sipuli.

Kypsennä couscous. Kiehauta 3 dl vettä kiehuvaksi. Mausta vesi suolalla. Ota levy pois päältä’. Kaada couscousit veteen, laita kansi päälle ja anna vetäytyä noin 5 minuuttia, niin että couscous on kuivaa. Lisää voi ja sekoita.

Paahda manteleita kuivalla pannulla, että nekin saavat vähän väriä pintaan. Mantelit kärähtävät helposti, joten pidä niitä silmällä. Jäähdytä ja rouhi veitsellä isoksi rouheeksi.

Yhdistä kaikki tarjoilukulhossa: paahdettu kukkakaali ja kypsä couscous. Kaada kastike päälle ja sekoita. Lisää päälle paahdetut mantelit ja hienonnettua varhaissipulin varsia.


Vesimelonigazpachosalaatti

3 tomaattia
3 avomaankurkkua
1 varhaispunasipuli varsineen
4 dl vesimelonia
2 tl punaviinietikkaa
½ dl oliiviöljyä
1 tl sokeria
(ruusu)suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

Tarjoile:

salaattijuuston kera tai/ja krutonkien kera sekä hienonnettujen sipulin varsien kera

Valmistus:

Halkaise tomaatit ja poista siemenet sekä kanta. Kuori kurkut ja poista halutessassi siemenet. Poista kuori vesimelonin palasta. Kuutioi kaikki kasvikset pieneksi kuutioiksi.

Yhdistä kulhossa pilkotut kasvikset, öljy, etikka, suola, sokeri ja mustapippuri. Anna maustua vähintään 10 minuuttia.

Pirteä punaherukka-valkosuklaapiirakka

Makeat leivonnaiset, , , ,
Punaherukka-valkosuklaapiirakka2
Punaherukka-valkosuklaapiirakka

Uunitonta elämää on eletty tämän kesän helteiden keskellä monta viikkoa, mutta tänään iski marjapiirakan himo, joten päätin olla välittämättä pienestä keittiön lisälämmityksestä.

Pihallamme kasvaa yksi punaherukkapensas, josta löytyi vielä marjoja piirakan täytteeksi. Pensaasta onkin haettu jo monena aamuna marjoja jugurttiin ja syöty sellaisenaan. Pieni pensas on tuottanut satoa tänä kesänä ihan kohtuullisesti.

Kirpakka punaherukka sopii ihanasti piirakkaan, kun se saa seurakseen jotain makeaa. Valkosuklaa ja ranskankerma-tuorejuustoeseos pyöristääkin kirpeyttä mukavasti, jolloin kokonaisuudesta tulee pirteän raikas.

Elokuu on herukka-aikaa, joten nyt ehtii vielä tekemään monet hyvät herkut tuoreista herukoista.

Punaherukka-valkosuklaapiirakka

Murutaikina pohja:

125 g voita
3 dl vehnäjauhoja
4 rkl tomusokeria
1 kananmuna
1 rkl vettä

Täyte:
5 dl punaherukoita
300 g ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa ( esim. Philadelphia)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
½ tl vaniljajauhetta (esim. Sonnentor)
100 g valkosuklaata
½ limen mehu

Päälle: tuoreita viinimarjoja ja raastettua limen kuorta

Valmistus:

Nypi kuutioitu kylmä voi jauhojen ja tomusokerin kanssa murumaiseksi seokseksi.

Lisää kananmuna ja vesi. Sekoita nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa liikaa.

Kääräise taikina pallon muotoisena kelmuun ja laita se jääkaappiiin vähintään 30 minuutiksi.

Ota taikina jääkaapista ja painele/kauli se piirakkavuoan ( Ø 26 cm) pohjalle.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sekoita kulhossa kananmunat, ranskankerma, tuorejuusto, limen mehu sokeri ja vaniljajauhe. Leikkaa valkosuklaa pieneksi kuutioiksi.

Jaa marjat piirakkapohjan päälle, lisää sen jälkeen pienet valkosuklaakuutiot ja lopuksi ranskankerma-juustoseos.

Kypsennä piirakkaa 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia.