Avainsana-arkisto: fenkoli

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Tämän viikon perjantaina meillä oli Perhossa lounaalla tarjolla kasvisruokavaihtoehtona melanzanea eli italialaista munakoisovuokaa. Olin luukulla annostelemassa sitä lautasille fenkoli-appelsiinisalaatin kera ja päätin silloin, että tätähän herkkua on tehtävä myös kotona, edellisestä kerrasta oli jo liian pitkä aika!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Perhon melanzane oli vahvistettu soijarouheella ja saman vahvistuksen lisäsin nyt tähän kotiversiooni. Tilallahan voisi käyttää myös jotain muuta kasvisproteiinia, esim. nyhtökauraa tai härkistä tai sitten jättää kasvisproteiini pois, koska perinteisessä versiossa sitä ei ole. Kerran aikaisemmin olen tehnyt melanzanen blogiini suppiksilla täydennettynä. Toimii ihananasti myös sienillä. Tässäkin ruoassa riittää varioimisen mahdollisuuksia!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Täyteläisen melanzanen seuraksi sopii mainiosti raikas sisilialainen salaatti fenkolilla ja appelsiinilla. Lisäksi kannattaa olla tarjolla myös hyvää leipää, sillä voi luututa myös lautaselta maukkaat melanzanen rippeet. Voi nam, tämä on niin hyvää!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Melanzane

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 keskikokoista munakoisoa
2 tölkkiä kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 dl (luomu) soijarouhetta
1 tl sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl italialaista mausteseosta, esim. urtekram
suolaa ja mustapippuria
1 ps mozzarella- emmentalraastetta
1 ps hyvää mozzarellaa, esim. Pirkka parhaat
1 dl parmesaania raastettuna
rypsiöljyä
reilusti tai maun mukaan tuoreita basilikan lehtiä ( itse tykkään laittaa yrttejä reilusti! )

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Leikkaa munakoisot 1 cm viipaleiksi. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele suolaa päälle. Itketä noin 15 minuuttia ja pyyhi sitten ylimääräiset suolat pois. Pirskota pinnalle reilusti rypsiöljyä. Hiero öljy tasaisesti viipaleiden pintaan ja nosta pelti uuniin. Paahda viipaleita noin 20 -30 minuuttia. ( Voit vaihtoehtoisesti paistaa viipaleet pannulla, mutta minun mielestä uuniversio on aika näppärä ja tulee yhtä hyvää.)
3. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Kuullota ensin valkosipuleita ja sipulia muutama minuutti. Lisää sitten tölkkitomaatit, mausteet, etikka ja sokeri. Kuumenna ja lisää soijarouhe. Anna kastikkeen hautua noin 20-30 minuuttia. Maista ja tarkista suola.
4. Levitä uunivuokaan leivinpaperi tai voitele se. Kaada pohjalle kastiketta ja lisää sitten munakoisoviipaleita kerros päälle. Ripottele väliin juustoraastetta. Sitten taas kastiketta ja viipaleita sekä lopuksi päälle raastetta ja pieneksi revittyä tai leikattua mozzarellaa.
5. Nosta vuoka uuniin, laske lämpö 200 asteeseen ja kypsennä noin 40-45 minuuttia.
6. Anna melanzanen vetäytyä noin 15 minuuttia folion alla, kun olet ottanut sen uunista. ( Tämä on myös hyvä ruoka uudelleen lämmitettäväksi seuraavana päivänä.)
7. Viimeistele parmesaanilla ja basilikan lehdillä.

Fenkoli-appelisiinisalaatti

1 fenkoli
2 appelsiinia
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
½ ruukkua rucolaa

Valmistus:

1. Leikkaa fenkoli mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa ensin appelsiini kuorettomiksi ja kalvottomiksi viipaleiksi sekä lopuksi viipale kolmeen osaan.
3. Vispaa sekaisin öljy, etikka, sitruunanmehu, sokeri, suola ja mustapippuri. Lisää kastike fenkolin ja appelsiinin joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ja lisää lopuksi rucolan lehdet.

Ahven-fenkolirieskarullat

Ahven-fenkolirieskarullat
Ahven-fenkolirieskarullat

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Onpas ollut kesän makuista elämää viime päivinä. Tekisi melkein mieli napata onkivapa olalle ja lähteä mökkilaiturille narraamaan ahvenia, jos se olisi vain mahdollista!

Kesäisen raikas fenkolikastike
Kesäisen raikas fenkolikastike

Onneksi K-Supermarket Laajasalon kalatiskiltä löytyy monenmoista fisua, muun muassa herkullisia ahvenfileitä, kun onkiminen ei ihan just nyt onnistu. Valmiista fileistä rullaa nopeasti raikkaat fenkolikastikkeella höystetyt rieskarullat lämpimän päivän kevyeksi makunautinnoksi.

Rieskarullat ovat käteviä myös juhlissa, kun niiden sisään voi rullata erilaisia täytteitä ja leikata pieniksi suupaloiksi. Meidän perheen yksi kestosuosikki ovat olleet poro-rullat, joita etenkin lapset muistavat aina toivoa omiin juhliinsa.

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Ahven-fenkolirieskarullat

Ahvenet:
5 keskikokoista ahvenfilettä
suolaa ja valkopippuria myllystä
5 rkl ruisjauhoja
voita

Fenkolikastike:

1 fenkoli
1 omena ( hapan, esim. granny smith)
2 rkl sitruunan mehua
1 dl kermaviiliä
1 dl turkkilaista jugurttia
2 tl dijon-sinappia
suolaa ja mustapippuria
kourallinen tilliä hienonnettuna
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

Lisäksi:

5 leveää rullarieskaa
salaattia tai baby-pinaattia

1. Tee ensin fenkolikastike. Kuori omena ja leikkaa fenkolista kova kanta pois.
Leikkaa omena ja fenkoli aivan ohuiksi suikaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä ja yhdistä ne muiden ainesten kanssa kulhossa.

2. Mausta ahvenfileet suolalla ja valkopippurilla. Pyörittele lopuksi ruisjauhoissa. Paista keskikuumalla pannulla voissa kauniin ruskeiksi.

3. Täytä rullat. Levitä pohjalle fenkolikastiketta. Ripottele sitten pintaan salaattia tai pinaattia sekä lisää yrttejä. Laita kahtia pitkittäin leikattu ahvenfilee rullan alkupäähän ja rullaa rieska kiinni.

4. Tarjoa salaatin kera!

Fenkolirisotto ja pastiksella liekitetyt ravunpyrstöt

Fenkoli-rapurisottoa
Fenkolirisotto ja pastisravut

Palaan vielä Stockan Herkun pariisilaisiin tunnelmiin. Pipsa Hurmerinnan fenkolirisotto pastis-ravunpyrstöillä oli kerrassaan hurmaava kuten edellisessä postauksessa kerroinkin. Aromaattinen, anikseen vivahtava fenkoli antaa ihanan säväyksen risotolle ja aniksenmakuinen pastis taas antaa herkullista twistiä ravunpyrstöille, joten risottoa oli tietenkin saatava myös kotona!

Halusin kokeilla myös liekitystä. Liekityksessä eli flambeerauksessa alkoholin aromit siirtyvät ruokaan. Kannattaa muistaa, että alkoholissa pitää olla prosenttejä vähintään 40, jotta sen saa syttymään. Olen jostain syystä arkaillut ruoan liekittämistä, mutta enpä tiedä enää miksi. Kaikki sujuu hyvin, kun sammuttaa vain ennen sytytystä liesituulettimen ja ottaa vielä varuiksi ison kattilan kannen tai sammutupeitteen mahdollista sammutusta varten. Liekit paloivat rauhallisesti ja sammuivat lopulta itsestään. Ei syntynyt mitään suurta tulispektaakkelia, jollaisen ehkä olen kuvitellut joskus mielessäni.

Fenkoli-rapurisotto
Fenkolirisotto ja pastisravut

Reseptissä on pieniä muutoksia Pipsan reseptiin ja varsiselleri jäi pois, mutta selleriunohduksesta huolimatta tuli ihana perjantai-illan risotto!

Bon appetit!

Fenkolirisotto ja pastisravut

oliiviöljyä ja voita
4 dl risottoriisiä ( esim. arborio)
noin 1 l kasvislientä
1 dl valkoviiniä
2 (salotti)sipulia kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 fenkoli pestynä ja ohuina siivuina ( → mandoliinolla saa varmasti ohutta)
1 dl parmesaania raastettuna
½ sitruunan mehua
(suolaa ja mustapippuria myllystä)

voita
raakoja jättikatkaravunpyströjä 4-6 kpl / rkl tai korvaa osa pienimmällä katkaravuilla
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
0,5 dl pastista tai Pernod Ricardia

yrttejä, esim. lehtipersiljaa ja timjamia

Valmistus:

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja lisäksi nokare voita. Kuumenna ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää fenkolit sekä jatka kuullottamista muutama minuuti lisää. Nosta hieman lämpöä ja lisää riisi paista sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.

Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Kaada kattilaan muutama desi kasvislientä ja lisäile nestettä sitten vähitellen, kunnes riisi on al dente kypsyydessä eli siinä on vielä pientä purutuntumaa.

Tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa ja sekoita joukkoon sitruunanmehu ja nokare voita.

Valmista seuraavaksi ravut. Sulata voi pannulla ja lisää valkosipuli. Kuullota minuutti ja laita ravut pannulle ja kääntele ravut hyvin voissa ja valkosipulissa. ( jos käytät suuria ja pienia, niin ensin isot ja pienet vain ihan kymmeneksi sekunniksi) Kaada pannulle pastis ja kuumenna.

Sammuta liesituuletin, ota pannu pois liedeltä ja sytytä neste palamaan. Anna palaa, kunnes kaikki liekit ovat haihtuneet.

Koko annos. Laita lautaselle ensin risottoa ja nostele ravut ja muutama lusikallinen kastiketta annoksen päälle.

Koristele yrteillä tai fenkolin vihreillä haituvilla.

Stockmann/ Pipsa Hurmerinnan reseptiä mukaillen