Blogissani on jo borssi kahdella eri tapaa ( kasvis ja hirvi ), mutta taas teki mieli tehdä keitto uudella tapaa – tai siis uudella tapaa minulle. Tämä varmaan on se klassisin versio, koska keiton ohjeen olen pitkälti ottanut ekokista, joka on kokkiopiskelijoiden reseptipankki.
Tähän borssiin haudutellaan muutama tunti juuresten ja mausteiden kanssa ensin naudanrintaa. Noin muutamassa tunnissa liha kypsyy ihanan mureaksi keittolihaksi. Samalla saadaan borssiin maukas liemi, kun lihaliemessä on mukana liemijuureksia, yrttejä ja mausteita.
Lihan keittämisen jälkeen keitetään vasta varsinainen soppa, jonka liemeen kiehautetaan myös punaviinietikka tuomaan keittoon hapokkuutta. Pelkkä etikka ei mielestäni kuitenkaan ihan riittänyt, jäin vähän kaipaamaan jotain lisäpiristystä, kuten esim. hapankaalia. Sitä tykkään usein laittaa venäläistyyppisiin keittoihin, muun muassa seljankaan. Mutta ei keitto ollut yhtään hullumpaa näinkään. Syksyn juurekset ovat maukkaita ja liha mureaa. Etenkin punajuuri ja kaali ovat minusta syksyllä niin hyviä!
Riittoisa keitto on mainio arkeen ja maut vaan paranevat uudelleen lämmittäessä.
Borssikeitto (noin 10 annosta)
Lihan keittäminen:
600 g naudan rintaa
200 g liemijuureksia ( porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, sipulia)
5-6 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
7 mustapippuria
1 rkl suolaa
2 l vettä
Keitto:
½ dl rypsiöljyä
500 g ( noin 3-4 kpl) punajuuria
150 g kaalia
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
100 g (1-2kpl) porkkanaa
100 g selleriä
100g palsternakkaa
1 dl punaviinietikkaa
noin 1 ½ l lihan keitinlientä
suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiljaa hienonnettuna
Lisäksi: smetanaa
Valmistus:
1. Laita liha ja suola kattilaan kylmään veteen. Kiehauta ja kuori vaahto päältä pois.
2. Lisää liemeen liemijuurekset ja mausteet.
3. Hauduta lihaa noin 2 h matalalla lämmöllä.
4. Nosta liha talteen ja siivilöi liemi.
5. Kuori ja suikaloi kaikki keittoon tulevat kasvikset. Sipulit voi hienontaa vielä pienemmäksi.
6. Kaada kattilaan öljy ja kuumenna. Lisää kattilaan ensin punajuurisuikaleet ja kuullota.
7. Lisää sitten kaali, sipulit, palsternakat ja selleri. Jatka kuullottamista noin 5 minuuttia.
8. Lisää etikka ja kiehauta.
9. Lisää lihaliemi ja hauduta keittoa noin 30-40 minuuttia.
10. Leikkaa kypsä liha suikaleiksi ja lisää keittoon. Kiehauta.
11. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
12. Viimeistele persiljalla.
13. Tarjoa smetanan kera.
Resepti, hieman muokattu: Ekokki -oppimateriaali
