Aihearkisto: Jälkiruokia

Mansikka-raparperimoussekakku

Mansikka-raparperimoussekakku

Kevät on kakkujen aikaa ja mansikka-raparperimoussekakku on yksi mitä ihanin kakku juhlistamaan mitä vain kevään tai kesän juhlaa. Se on ihanan kuohkea ja suussasulava sekä niin täydellistä tähän sesonkiin!

Opin tämän kakun Ravintola Perhon keittiössä, jossa olen ollut harjoittelussa kohta viisi viikkoa. Viimeinen viikko lähti tänään käyntiin. Siellä tosin tämä moussekakku tehdään passionpyreestä, joka myös on todella upean makuinen, mutta itse päätin nyt hyödyntää oman pihan raparpereja ja viime kesänä anopin pellolta poimittuja pakastemansikoita. Keitin niistä pyreen, joka sopii mainiosti myös kastikkeeksi vaikkapa jäätelön tai paistetun juustokakun päälle.

Mansikka-raparperimoussekakku

Tässä ohjeessa on myös grammapainot, joita itse seurasin kotonakin tarkasti. Samoin italialaisen marengin sokeriliemi pitää keittää 121 asteiseksi. Jos teet sitä ensimmäistä kertaa, niin saatat yllättyä kuinka hitaasti se 100 asteen jälkeen nousee 121 asteeseen. Mutta se varmasti nousee, malttia vain! Perhossa kakun pohjana käytetään ohutta kääretorttupohjaa, mutta minä halusin tehdä tähän vähän rapeamman keksipohjan. Kumpikin siis toimii!

Kotona minulla ei ollut kakkuvuokaan reunakalvoa, joten vuorasin reunat leivinpaperilla. Sillä on vähän vaikeampi saada täydellisen sileät reunat kakkuun, mutta onko tuo nyt sitten kotioloissa niin vakavaa. Samoin kannattaa varoa, kun kakkua peittää kelmulla, ettei se tarttuisi pintaan . Tässä vähän tarttui, mutta ei sekään pieni jälki kakun pinnassa tunnelmaa ja makunautintoa suinkaan pilannut. Olin vain niin onnellinen, kun onnistuin kakun kanssa muuten. Jee, jotain on taas opittu ja toki monia muitakin asioita tässä viimeisten viikkojen aikana!

Eli resepti on Ravintola Perhon passionmoussekakun kopio, vain eri pyreellä ja pohjalla. Kakun voi siis tilata passion-versiona myös Perhon tilauspalvelusta, jos et itse innostu kakun tekoon, mutta tälläistä kuitenkin tekisi mieli!

Mansikka-raparperimoussekakku

Ihania kakkuhetkiä!

Mansikka-raparperimoussekakku ( 10 hlö)

keksipohja:

90 g voita sulatettuna
180 g digestiivikeksejä

mousse:

4 kpl (150 g) kananmunan valkuaista
1 1/3 rkl ( 20 g) sokeria
3 dl (260g) sokeria
1 dl (100 g) vettä
250 g mansikka-rapaperpipyreetä ( kts ohje alempana)
5 kpl liivatelehtiä
½ dl (50 g) sitruunanmehua
5 dl (500g) kuohukermaa

Valmistus:

Keksipohja

1. Murskaa keksit esimerkiksi suljetussa pussissa kaulimella ja yhdistä voin kanssa.
2. Painele seos irtopohjavuoan (26 cm) päälle.
3. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Italialainen marenki
1. Vatkaa valkuaiset ja 20 g sokeria kevyeksi vaahdoksi. Keitä vesi ( 100g) ja sokeri (260 g) 121 asteiseksi.
2. Lisää sokerineste valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt.

Mansikka-raparperimousse

1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Sulata liivatelehdet pieneen määrään kiehautettua mansikka-raparperipyreetä. Kaada liivateseos loppuun pyreestä. Lisää myös sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää kermavaahto nostellen.
4. Lisää italialainen marenki nostellen joukkoon.
5. Vuoraa irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla. Leikkaa pohjan muotoinen pala ja sivuille sopivan kokoiset suirot. Voitele tai sprayaa vuoka öljyllä tai juoksevalla margariinilla, jotta saat paperit tarttumaan hyvin kiinni. Tai jos sinulla on reunakalvoa, niin saat vielä siistimmän reunan eli silloin tarvitset vain pohjalle leivinpaperia.
6. Kaada massa keksipohjan päälle. Tasoita pinta lastalla.
7. Hyydytä vahintään 4-6 tuntia tai yön yli.

Koristeet:
esim. mansikoita, punaisia viinimarjoja tai muita mieluisia marjoja, macaronseja, mehiläisen siitepölyä, marenkia…

Laita koristeet juuri ennen tarjoilua!

Mansikka-raparperipyree

250 g (pakaste)mansikoita
250 g raparperia ohuesti kuorittuna ja viipaloituna
100 g sokeria
tilkka vettä

Valmistus:

1. Laita ainekset kattilaan ja anna kiehua sen aikaa, että raparperit pehmenevät.
2. Paseeraa seos siivilän läpi ja jäähdytä.

Kuningatarkääretorttu & vaniljakastike

Kuningatarkääretorttu & vaniljakastike

Tällä viikolla meillä oli Perhossa keittiöpäivän jälkkärinä kääretorttua itsetehdyllä hillolla ja vaniljakastikkeella. Se oli mielestäni niin taivaallista nostalgiaherkkua, joten päätin ottaa uusinnan samaa tietä kaksosten valtakunnallisena päivänä 2.2 eli meidänkin perheen ihanien kaksosten juhlapäivänä!

Kuningatarkääretorttu & vaniljakastike

Erityisen taivaalliseksi tämän aateloi juuri omatekoinen hillo ja vanhan ajan vaniljakastike. Koulussa keittelimme vadelmahilloa, mutta omasta pakastimesta nappasin vadelmaa ja mustikkaa, joista syntyy kuningarhillo. Hillon voi tehdä tälläin aika pikaisestikin, kun laittaa sen jäähtymään laakeaan astiaan ja nostaa ulos /parvekkeelle. Koulussa jäähdytimme jääkaapissa, mutta kotona kannattaa tietenkin tehdä esijäähdytys ensin kylmäkallejen kanssa ennen kuin nostaa jääkaappiin, jos ulkojäähdytys ei onnistu.

Kuningatarkääretorttu & vaniljakastike

Omatekoinen vaniljakastike voittaa myös mennen tullen kaupan kastikkeet, mutta hätätilanteessa valmiskastikkeet ovat oivallinen apu. Lämpömittari on hyvä apu vaniljakastketta tehdessä, joka on valmista siis noin 80 asteisena. Kastike maistuu raa´alta kananmunalta, jos se jää alle tavoitelämpötilan ja ylikypsennettynä se on vaarassa mennä ”kokkareiksi”eli kannattaa seurata valmistumista tarkasti ja vispata vispilällä nonstop.

Kuningatarkääretorttu & vaniljakastike

Perinteinen kääretorttu taipuu kauniiksi jälkiruoaksi, mutta kannattaa muistaa ettei tätä herkkua sitten riitäkään yksi pala per lapsi tai aikuinen! 🙂

Kuningatarkääretorttu & vaniljakastike

Kääretorttu

4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
¾ dl vehnäjauhoja
¾ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.
3. Sekoita kulhossa kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi varovaisesti sekoitellen puuhaarukalla muna-sokerivaahtoon.
4. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
5. Kumoa pohja leivinpaperin päälle, johon olet ripotellut vähän sokeria.
6. Irroita pohjapaperi ja anna jäähtyä.
7. Levitä kuningatarhilloa (kts.ohje alhaalla) melkein yläreunaan asti, mutta jätä noin 5 cm tyhjää tilaa.
8. Rullaa kääretorttu napakalle rullalle alhaalta ylöspäin paperin avulla. Muista jättää tyhjä saumakohta alapuolelle.
9. Tarjoa vaniljakastikkeen (kts. ohje alhaalla) kera.
10. Koristele halutessasi vadelmilla ja syötävillä kukilla.

Kuningatarhillo

250 g pakastemustikoita
250 g pakastevadelmia
0,2 dl vettä
½ dl hillosokeria

Valmistus:

1. Laita vesi ja marjat kattilaan.
2. Kuumenna ja lisää hillosokeri.
3. Keitä hiljalleen 20 minuuttia , välillä sekoittaen.
4. Jäähdytä. (Pikatilanteessa: Pikajäähdytys laakeassa astiassa näin pikkupakkasilla pihalla/parvekkeella, jos mahd. , muuten ensin kylmäkallet alle ja sitten jääkaappiin.)

Vaniljakastike

1 ½ dl maitoa
1 ½ dl kuohukermaa
3 kananmunan keltuaista
¾ dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta (esim. Urtekram) tai tanko aitoa vaniljaa (avattuna)

Valmistus:

1. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
2. Kuumenna maito, kerma ja vanilja kattilassa kiehuvaksi.
3. Kuumenna vesi kattilassa ja laita sen päälle kulho tai kerroskattila. Kaada muna-sokerivaahto kattilan pohjalle. Lisää kuuma maito-kermaseos ohuena nauhan koko ajan vatkaten vesihauteen päällä.
4. Pidä mieto lämpö päällä. Jatka vatkaamista, kunnes kastike paksuuntuu ja saostuu. Lämpötila pitää olla noin 80 astetta.
5. Siivilöi ja jäähdytä.

Nektariini-mustikkacrumble

Nektariini-mustikkacrumble

Crumble, eli kotoisammin marja-hedelmäpaistos on yksi suosikkijälkkärini. Se on helppo, nopea, muunneltavissa ja tietenkin niin herkullinen! Siihen löytyy melkein aina kaapista ainekset, jos tulee tarve saada jotain hyvää vaikka yllätysvieraille tai muuten vain makean hampaan kolotukseen apua. Itseäni vaivasi taas tuo jälkimmäinen…

Nektariini-mustikkacrumble

Nyt pöydällä oli kolme erittäin kypsää nektariinia ja pakastimesta nappasin pussin pohjalle jääneet mustikat. Kuivakaapista löytyy aina kaurahiutaleita, jotka itselläni ovat melkein vakiona crumblessa. Lisäksi laitoin vähän kaurajauhoja ja mantelirouhetta voin ja fariinisokerin kanssa.

Nämä ainekset ovat nopeasti vuoassa, sitten vuoka uuniin ja pian saa herkutella! Jätski kruunaa lämpimän paistoksen!

Nektariini-mustikkacrumble (4- 5 annosta)

3 nektariinia
1 dl mustikoita
50 g voita
2 rkl fariinisokeria tai tavallista sokeria
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl kaurajauhoja tai vehnäjauhoja
¾ dl mantelirouhetta

Valmistus:

1. Huuhtele nektariinit ja leikkaa lohkoiksi. Nosta lohkot voilla voideltuun vuokaan mustikoiden kanssa.
2. Sulata voi kattilassa, nosta kattila liedeltä ja sekoita sokeri, kaurahiutaleet, jauhot ja mantelirouhe mukaan.
3. Ripottele voi-kauraseos nektariinien ja mustikoiden päälle.
4. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.
5. Tarjoa vaniljajäätelön kera.