Aihearkisto: Joulu

Granaattiomena-couscoussalaatti

Joulu, Salaatit, , ,
Granaattiomena-avokadosalaatti3
Granaattiomena-couscoussalaatti

Olen ihastunut viime aikoina granaattiomenaan. Se on ihanan raikkaan makuinen ja sopii hienosti salaatteihin, jälkkäreihin ja ruokien koristeeksi. Nykyään siementenkin poistaminen sujuu kohtuu siististi, eikä keittiö suttaannu.

Nyt tein salaatin, jossa pääosassa ovat kauniin punaiset siemenet. Lisäksi laitoin salaattiin makeita viikunoita, avokadoa ja oliiveja. Oliivit tuovat siihen mukavaan suolaisuutta. Kastikkeena on helppo sitruunainen oliiviöljykastike.
IMG_5452

Granaattiomena-couscoussalaatti sopii hyvin joulupöytään kauniin punaisinen siemenineen ja kuivatut viikunatkin tuovat vähän sitä joulufiilistä, mutta maistuu tämä salaatti myös muulloinkin kuin jouluna.

Mukavaa ja herkullista joulun odotusta!

Granaattiomena-couscoussalaatti

2 dl couscousia
1 dl kypsiä kikherneitä
1 avokado
½ -1 granaattiomena
1 dl oliiveja
3 -4 kuivattua viikunaa
1 kourallinen mintun lehtiä

Kastike:
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
1 tl juoksevaa hunajaa
suolaa ja pippuria myllystä

Valmistus:

Keitä couscous kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

Puolita avokado, poista kivi ja kuoret ja kuutioi sisus. Tiristä vähän sitruunanmehua päälle tummumisen estämiseksi.

Halkaise granaattiomena. Ota siemenet talteen pitämällä omenaa kulhossa leikkauspuoli alaspäin ja koverra siemenet varovasti lusikalla ulos. Älä ota siementen välissä olevia paksuja väliseiniä, koska ne ovat pahanmakuisia.

Poista viikunoista kova kanta ja paloittele ne. Puolita oliivit.

Kokoa salaatti. Laita kulhoon kikherneet ja couscous. Lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita kastike ja valuta päälle.

Riisipuuroa Tanskanmaalta ja kirsikkakastike

Jälkiruokia, Joulu, , , , ,
Ris ala mandel
Ris ala mandel

Vuosi sitten olin ystäni Johannan kanssa muutaman päivän ihastelemassa jouluista Kööpenhaminaa. Otimme rennosti. Kiertelimme kaupunkia, poikkesimme putiikkeihin, joulutoreille, tivoliin, ravintoloihin, smørrebrødille ja aika monta kertaa Cafe Nordeniin. Cafe Nordenissa menetimme molemmat sydämen tanskalaiselle riisipuuroihanuudelle ris ala mandelle.

Ris ala mandessa jäähdytettyyn riisipuuroon sekoitetaan vaniljalla maustettua kermavaahtoa sekä runsaasti rouhittua mantelia. Riisipuuro nautitaan kylmän kirsikkakastikkeen kanssa. Se oli meidän mielestä niin taivaallisen hyvää, että puurolla tuli käytyä muutamaan otteeseen. Annos oli myös kaunis, kun kirsikkakastike ja puuro olivat kerroksittain lasissa. Nyt tein vihdoinkin ris ala mandea kotoa. Katsoin ohjeen Arlan tanskalaisilta sivuilta.

Ris a la mandelilla herkuttelemassa Cafe Nordenissa 2013
Herkuttelemassa ris ala mandelia Cafe Nordenissa 2013

Jouluisella Tanskan matkalla kannattaa ehdottomasti poiketa ris ala mandelle. Tänä vuonna emme ystäväni kanssa päässeet joulumatkalla Köpikseen, mutta toivottavasti taas ensi vuonna. Nyt herkutellaan ihastuttavalla ris ala mandella kotona!

Ris ala mandel

Tanskalainen riisipuuro ja kirsikkakastike

1 dl vettä
1 dl riisiä
5 dl punaista maitoa
ripaus suolaa

1 dl kuohukermaa
¾ dl mantelia hienonnettuna
1 tl vaniljajauhetta ( sonnentor)
1 rkl sokeria

Kirsikkakastike

1 dl kirsikkamehua (esim. Bonne)
½ prk morello hapankirsikoita sokeriliemessä ( esim. Andros)
1 rk sokeria
1 tl perunajauhoja + tilkka mehua

Valmistus:

Kiehauta vesi ja lisää riisi. Anna kiehua muutaman minuutti, kunnes vesi on imeytynyt riisiin.Lisää maito ja keitä hiljalleen kannen alla noin 40-50 minuuttia. Sekoita välillä.

Mausta ripauksella suolaa. Jäähdytä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Hienonna mantelit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Lisää ne kermavaahdon joukkoon. Mausta lopuksi vaniljalla ja sokerilla. Tarkista maku. Lisää sokeria, jos haluat makeampaa.

Laita maustumaan jääkaappiin yön yli.

Tee kirsikkakastike. Kiehauta mehu, sokeri ja kirsikat kattilassa. Sekoita perunajuhot tilkkaan mehua. Sekoita ja lisää seos ohuena nauhana kastikkeeseen. Kiehauta.

Jäähdytä kastike.

Tarjoa annos kanelin ja rouhitun mantelin kera.

Sikuria viikuna-pähkinätäytteellä

Alkupalat, Joulu, Kasvisherkkuja, , , ,

Salaattisikuria viikuna-pähkinätäytteellä
Kiinnostuin yksi päivä testaamaan pientä herkkupalaa salaattisikurista. Ei niin jokapäiväinen raaka-aine meidän pöydässä. Salaattisikuri voi joskus olla vähän kitkerää, joten sitä on hyvä kesyttää makeudella ja keittämällä. Vanhassa Glorian Ruoka & Viini lehdessä oli kiinnostava ohje, jota vähän muokkasin.

Salaattisikuri keitetään ensin pehmeäksi hunaja-siideriliemessä. Keittämällä saa taitettua sikurin kitkeryyttä. Päälle lusikoidaan pähkinä-viikunatäyte. Kypsennys jatkuu uunissa, kunnes täyte on saanut kauniin ruskean värin. Hasselpähkinäöljy viimeistelee viikuna-pähkinätäytteisen sikuripalan.

Hasselpähkinäöljyä
Hasselpähkinäöljyä

Kannattaa kokeilla, saatat ihastua makeansuolaiseen ja pähkinäiseen sikuripalaan!

Viikuna-pähkinätäytteiset salaattisikurit

2 salaattisikuria
2 dl kuivaa omenasiideriä
2 rkl hunajaa
2 laakerinlehteä

Täyte:
1 ½ dl hienonnettuja kuivattuja viikunoita
1 ½ dl saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna
ruususuolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

1 tl korppujauhoja
2 rkl voita

Viimeistelyyn: ruususuolaa myllystä, tuoretta timjamia ja hasselpähkinäöljyä

Valmistus:

Tee ensin täyte. Aja viikunat ja pähkinät tehosilppurissa rouheeksi tai hienonna kaikki tosi pieneksi veitsellä. Sekoita joukkoon timjami, suola, pippuri ja öljy.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pese ja halkaise salaattisikurit pituussuunnassa. Poista kitkerä kanta. Mittaa isoon kattilaan siideri, hunaja ja laakerilehdet. Kiehauta.

Laita salaattisikurit kattilaan ja keitä kannen alla 10 minuuttia, niin että salaattisikurit pehmenevät. Nosta keitetyt salaattisikurit kattilasta reikäkauhalla.

Laita sikurit uunivuokaan ja lusikoi täyte päälle. Ripota pinnalle korppujauhoja ja pieniksi kuutioitua voita.

Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on kauniin värinen.

Viimeistele tuoreella timjamilla, hasselpähkinäöljyllä ja ruususuolalla

Tarjoa tuoreen leivä kera.

Ohje: Glorian Ruoka & Viini 6 /2011 ( osittain muunneltu)