Aihearkisto: Kalaruokia

Lohi-fenkolilaatikko

Kalaruokia, ,

Maistuisiko sulle? Blogin arkistosta löytyy vuodelta 2014 edelleen toimiva resepti, mut se on kyllä ilman fenkolia, joka on aivan ihanaa seuraa niin perunalle kuin lohelle. Ja kun katselin tarkemmin sitä vanhaa reseptiäni, niin en välttämättä käyttäisi tässä mukana kananmunaa ja valkopippuri on vaihtunut mustapippuriin tai lime-mustapippuriin.

Lohi-fenkolilaatikko

paistamiseen öljyä ja voita

600 g lohta fileenä
1,5 kg perunaa (jauhoinen lajike)
1 fenkoli
1 keltasipuli
1 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
2 rkl kuivattua tilliä
suolaa
mustapippuria tai lime-mustapippuria
3 rkl voita
1-2 rkl korppujauhoja

 

Kypsän laatikon päälle:
tuoretta tilliä

Graavaus:
1 rkl karkeaa merisuolaa
½ rkl sokeria
mustapippuria tai lime-mustapippuria

Valmistus:

  1. Nypi kalasta ruodot. Ripottele tasaisesti suolaa, sokeria ja pippuria kalan päälle. Anna graavaantua jääkaapissa vuorokausi (voi tehdä myös 4-5 tunnin pikagraavauksen).
  2. Pyyhi kala talouspaperilla ja leikkaa fileestä ohuita viipaleita.
  3. Jos et graavaa niin suolaa ja pippuroi lohi ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
  4. Kuori ja hienonna sipuli.  Poista fenkolista kova kanta ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuullota ensin  sipuli voissa ja öljyssä pehmeäksi pannulla. Lisää mukaan myös fenkolit ja jatka kuullotusta sen verran, että ne myös pehnevät.  Kaada pannulle lopuksi kalaliemi.
  5. Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi veitsellä tai mandoliinilla.
  6. Voitele vuoka. Laita pohjalle perunaviipaleita. Mausta suolalla, pippurilla ja tillillä. Laita seuraavaksi sipuli-fenkolia ja lohisiivut. Sitten taas vuorostaan perunaa. Mausta taas välissä. Lisää loput lohisiivut ja sipuli-fenkolia. Mausta vielä kerran.
  7. Sekoita kerma ja maito kulhossa. Kaada seos tasaisesti vuokaan kala-perunaseoksen päälle.
  8. Ripottele pintaan korppujauhoja ja voinokareita.
  9. Laita vuoka uuniin ja paista 200 asteiseessa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta saanut kullanruskeaa väriä.
  10. Ota pois uunista ja vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia.
  11. Silppua päälle tuoretta tilliä ennen tarjoilua.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kalaruokia, , ,
Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen siika on herkullinen ja maukas kala. Näin talviaikaan teki mieli tuoda vienosti rosmariinin makua upeaan kotimaiseen kalaan. Siian seuraksi tein kermaista pinaatti-perunamuhennosta, jossa valmistuu mukana samalla kätevästi myös kastike kalalle. Raikas tomaattitartar tuo annokseen ihanasti happoa.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen kalaruoka on myös hieno vaihtoehto tulevaan Suomen itsenäisyyspäivää. Tämä siika oli kotimaista Benella siikaa, joka kasvatetaan Brändo Laxilla, Ahvenanmaan saaristossa. Muutenkin annoksen ainekset ovat pitkälti kotimaisia, muutamia poikkeuksia lukuunottamatta.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar neljälle

Rosmariinisiika

500 g siikafilettä
1-2 oksaa rosmariinia
suolaa ja pippuria
paistamiseen voita ja öljyä

Pinaatti-perunamuhennos

2 dl valkosipulikerma (2 dl kermaa + 2 valkosipulinkynttä)
öljyä ja voita
1 sipuli
400 g perunaa esikeitettynä ja kuutioituna
200 g herkkusieniä
100 g pinaattia
suolaa ja mustapippuria
2-3 rkl sitruunanmehua

Tomaattitartar

4 tomaattia
½ tl sokeria
suolaa
mustapippuria
tilkka oliiviöljyä
2-3 rkl ruohosipulia hienonnettuna

Valmistus:

1. Tee ensin tomaattitartar. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Leikkaa tomaatteihin ristiviillot ja laita kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Nosta pois vedestä ja ota kuoret pois. Halkaise tomaatti ja ota siemenet sekä kanta pois. Leikkaa sitten pieneksi kuutioiksi. Mausta. Lisää ruohosipulisilppu sekaan just ennen tarjoilua, jos et halua sen tummuvan.
2. Tee sitten muhennos. Esikeitä perunat melkein kypsiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Putsaa ja viipaloi sienet sekä esipaista niistä nesteet pois ilman rasvaa. Huuhtele pinaatti. Kiehauta kermaa ja valkosipulia viitisen minuuttia ja siivilöi.
3. Laita pannulle öljyä ja voita. Freesaa ensin sipulit. Lisää sitten perunat. Jatka paistamista 4-5 minuuttia lisää. Lisää sienet ja valkosipulikerma. Keitä vähän kasaan. Lisää lopuksi pinaatti ja sitruunanmehu. Hämmentele vielä hetki. Mausta. Maista ja tarkista maut!
4. Paista lopuksi kalat. Leikkaa siikafileet 3-4 annospalaan. Kuumenna pannulla öljy ja voi. Lisää rosmariini. Lisää fileet nahkapuoli edellä ja paista pannulla rapeaksi. Käännä ja kyspennä toinen puoli nopeasti. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Laita lautasella pohjalle pinaatti-perunamuhennosta, nosta sitten kalaa päälle ja viimeiseksi lusikallinen tomaattitartaria.

Lohipastrami, piimäkastike & tilliöljy

Alkupalat, Kalaruokia, , , ,
Lohipastrami, piimäkastike & tilliöljy

Taivaallinen lohipastrami on saanut uudet seuralaiset : piimäkastikkeen ja tilliöljyn. Uudistuneen pastramin reseptiä on toivottu tänne blogiin eli tässä se vihdoinkin on. Tein tähän tapaan pastramia ensin isänpäiväksi ja se oli niin superherkullista, että annos saikin sitten pikaisen uusinnan, kun ystäväperheet tulivat meille kyläilemään. Piimäkastike on ihastuttavan raikasta seuraa lohipastramille!

Ohjeessa on reilu satsi pastramia, koska tykkään aina tehdä samalla vaivalla suuremman satsin ja jätän osan odottamaan pakastimeen seuraavaa herkutteluhetkeä. Etenkin jos pastramin tekee alkuruoaksi, niin eihän siihen kovin montaa lohen palaa yleensä laiteta, noin 3-5 on hyvä. (Tosin perheen kesken meillä on välillä santsipastramilautanen pöydässä, koska kaikille tämä alkupala-annos ei riitä… 🙂 )

Lohipastrami, piimäkastike & tilliöljy

Piimäkastikkeen kera lohipastrami mielestäni toimii parhaiten ehdottomasti alkuruokana. Piimäkastike annostellaan annoksen pohjalle ja siihen tiputellaan päälle tilliöljyä. Öljyn voi kevyesti lusikalla ”sotkea” piimäkastikkeen joukkoon. Sitten päälle nostellaan pastramia, pikkelöidyt sipulit ja fenkolit, rucolan versoa ja paahdettuja kurpitsansiemeniä. Tämä on aivan mielettömän hyvää ja suussasulava kokonaisuus. Pastramin mausteseos on niin hullunhyvä, että siihen en ole lähtenyt tekemään mitään muutoksia eli se on sama kuin taivaallisessa versiossa.

Lohipastrami, piimäkastike ja tilliöljy

1 kg lohifileeta
50 g sokeria
50 g karkeaa merisuolaa

mausteseos:
3 rkl sinapinsiemeniä
3 rkl fenkolinsiemeniä
3 rkl korianteria
2 rkl mustapippuria
2 rkl tillisiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)

3 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)

Valmistus:

1. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita sokeri-suolaan yöksi.
2. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen.
3. Kuivaa ja poista suolat lohipötkön pinnasta seuraavana päivänä. Paahda pötkylät kuivalla kuumalla pannulla joka reunalta nopeasti.
4. Pyöräytä pötköt mausteseoksessa ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastarami on, niin sitä kauniimpi muoto leikatessa.
5. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapista. Jääkylmänä/kohmeisena niistä saa leikattua siistimpiä paloja.

Piimäkastike

4 dl piimää
3 rkl ranskankermaa
2 rkl sitruunan mehua
½ sitruunankuori raastettuna
1 tl morttelissa jauhettua fenkolin siemeniä
1 rkl piparjuurta raastettuna /tuubista
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:
1. Vispaa kaikki ainekset hyvin sekaisin ja jos on aikaa niin muutaman tunnin/yön yli tekeytymisestä jääkaapissa ei ole ainakaan haittaa.

Tilliöljy

puntti tilliä
½ dl rypsi -tai oliiviöljyä
suolaa
sokeria

Valmistus:

1. Aja öljy mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Öljy kannattaa tehdä myös jo mahdollisuuksien mukaan vaikka edellisenä päivänä jääkaappiin.

Muut lisukkeet:
pikkelöity punasipuli
pikkelöity fenkoli
paahdetut kurpitsansiemenet
rucolan versoja