Aihearkisto: Risotot

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro

Risotot, , , ,

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro

Tässä tulee ihanan nopea ja herkullinen lounas -tai iltaruokaherkku arkeen. Suolainen puuro tai kaurarisotto on nimittäin yksi pelastukseni, kun tarttee jotain nälkäänsä ja äkkiä. Samalla tämä hemmottelee ja huoltaa suolistoa – tai ainakin minun vatsani hyrisee tyytyväisenä kauran lempeydestä!

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro

Tein tällä kertaa kaurapuuron Fazerin rouheammasta kaurapuurosta. Siinä kaura on sellaisessa rouheen muodossa, ei siis hiutaleita. Paketin päällä lukee, että se on leikattua kauranjyvää. Rouheinen kaura sopiikin mielestäni aika kivasti rakenteensa puolesta just tälläiseen suolaiseen ruokapuuroon, mutta kokemuksesta voin sanoa, että hiutaleilla onnistuu myös hyvä suolainen puuro. Molemmilla on tullut tehtyä puuroja, niin suolaisia kuin perinteisiä aamupuuroja.

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro

Viimeistelin puuron kylmäsavulohella, jonka pyöräytin päälle ruusuksi. Sen voi hyvin silputa lopuksi myös puuron sekaan, mutta mieluiten aivan viimehetkillä. Kylmäsavulohta on turha mielestäni kypsentää sen kummemmin. Paahdetut siemenet tuovat lisää hyvää puruntuntumaa ja versoilla tietty saa kivaa väriä ja lisämakua. Ei muuta kuin nauttimaan!

Kesäkurpitsa-kylmäsavulohipuuro (2-3 annosta)

rypsi- tai oliiviöljyä
1 salottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 rkl hienonnettua timjamia
½ kesäkurpitsa raastettuna
5-6 dl kasvis-tai kanalientä
1 ½ dl (kaura)ruokakermaa
2 ½ dl fazer rouheampi kaurapuuroa tai kaurahiutaleita
½ dl mustaleimaemmental tai parmesaaniraastetta
rouhittua (lime)mustapippuria
tiraus sitruunanmehua

lisäksi:
kylmäsavulohta
paahdettuja kurpitsansiemeniä
rucolan versoja
oliiviöljyä

Valmistus:

1. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Kuullota sipuleita hetki. Lisää timjami ja kesäkurpitsaraaste. Jatka kuullottamista muutama minuutti lisää.
2. Lisää liemi ja kaurarouhe-tai hiutaleet. Keitä melkein kypsäksi ja lisää vielä kerma ja juusto sekä pippuria ja sitruunamehua. Kuumenna.
3. Maista ja tarkista maku. Lisää suolaa tmv tarvittaessa.
4. Tarjoa puuro kylmäsavulohen kanssa, jonka voit pyöräyttää annoksen päälle ruusuksi tai leikata pienemmäksi. Lisää päälle myös siemeniä, versoja ja öljyä.
5. Nauti!

Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata

Risotot, , ,
Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata

Sain mahdollisuuden testata Sannan ruokakassi ruokapalvelua joku aika sitten. Maistelimme kolme erilaista ateriaa ja ruoat olivat oikein maukkaita. Yksi annoksista oli kuitenkin ylitse muiden ja se oli tomaattinen pippurituorejuustorisotto ihanan rouhean gremolatan kera, jota olen tehnyt muutaman kerran uudestaan sen jälkeen ja nyt siis taas!

Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata

Tämän tomaattirisoton juju on pippurituorejuustossa, joka antaa risotolle mukavaa pientä potkua ja kermaisuutta. Lisäksi tuo pähkinäinen gremolata on aivan täydellinen viimeistelijä. Gremolatan hasselpähkinät tulivat silloin ruokakassin mukana kuorettomina, mutta sellaisia ei taida kaupasta suoraan löytää, joten ne täytyy kuoria itse. Se onnistuu paahtamalla pähkinöitä hetken uunissa ja sen jälkeen kuori lähtee hieromalla helposti irti. Tämä pieni vaivannäkö kannattaa, koska hasselpähkinän kuori on pikkaisen kitkerä. Reseptin raaka-aineita ja mittasuhteita olen hieman viilannut vielä enemmän omaan makuuni istuviksi, mutta aika pitkälti tässä on sama makupaletti kuin alkuperäisessä.

Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata

Makoisaa marraskuun alkua!

Tomaattirisotto & hasselpähkinä-gremolata (neljälle)

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 banaanisalottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna
3 dl risottoriisiä , esim. arborio
1 dl valkoviiniä
1 prk (400g) säilöttyjä kirskikkatomaatteja
1 tl sokeria
5-6 dl kuumaa kana-tai kasvislientä
100 g mustapippurituorejuustoa
1 dl raastettua parmesaania
(suolaa)

Hasselpähkinä-gremolata

1 ½ dl kuorettomia hasselpähkinöitä
½ ruukkua lehtipersiljaa
1-2 tl luomusitruunan kuorta raastettuna
1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna
1-2 rkl oliiviöljyä
suolaa

Lisäksi viimeistelyyn: halkaistuja kirsikkatomaatteja, basilikaa

Valmistus:

1. Tee ensin gremolata. Laita uuni kuumenemaan 175 astetta ja levitä hasselpähkinät leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda noin 5-10 minuuttia, kunnes näet, että kuori alkaa halkeilemaan. Jäähdytä hetki ja hiero käsin tai talouspaperin/keiitiöpyyhkeen avulla pähkinöistä kuori pois. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikulhoon ja aja karkeaksi kastikkeeksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata gremolata ainekset veitsellä pieneksi.
2. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota.
3. Lisää risotto ja sekoittele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
4. Lisää viini, sekoittele ja anna viinin haihtua.
5. Lisää kirsikkatomaattisäilyke mehuineen ja sokeri. Sekoittele.
6. Lisää lientä desi kerrallaan, kunnes riisi alkaa olla kypsää. Muista sekoitella mahdollisimman paljon, jos haluat risoton rakenteesta puuromaista. Noin (15-20 min) .
7. Lisää lopuksi tuorejuusto palasina ja parmesaani. Sekoita joukkoon.
8. Tarkista maku. Risoton pitäisi olla nyt puuromaista, mutta riisissä hivenen purutuntuma jäljellä.
9. Tarjoa tomaattirisotto gremolatan kanssa. Annoksen päälle sopivat myös makeat kirsikkatomaatit ja tuore basilika.

Maissirisotto

Risotot, ,
Maissirisotto

Maissirisotosta taisi tulla uusi rakkauteni! No näitä kaikenmaailman ruokarakkauksia riittää, mutta nyt tuore kotimainen makea maissi on vaan erityisen hurmaavaa. Grillattu maissi on aivan verraton, mutta yllätyin miten herkullisesti maissi sopii myös risottoon.

Tässä risotossa on maissia kahdella tapaa. Risoton joukossa se on soseutettuna, jotta saadaan väriä ja toki makua myös. Soseeseen käytin pakastemaissia. Risoton päällä on sitten taas tuoretta maissia, jonka paistoin pannulla rapeksi ja maustoin pienesti chilillä.

Maissirisotto

Yleensä en käytä risotossa voita, vaikka tiedän, että niinkin myös tehdään. Tässä halusin tuoda voin mukaan, koska rakastan voita grillatun maissin päällä suolan kera. Maissirisotto on erittäin maistuvaa jo tälläisenään, mutta sitä voisi täydentää esimerkiksi paistetuilla /grillatuilla jättikatkaravunn pyrstöillä, kanalla tai tofulla.

Maissirisotto (3-4 annosta)

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
3 dl risottoriisiä esim. arborio
1 dl valkoviiniä
6-7 dl kuumaa kasvis-tai kanalientä
maissisosetta (kts. ohje alempana)
½ sitruunanmehu
1 dl parmesaania
30-40 g voita
suolaa ja (lime)mustapippuria

Maissisose
200 g (pakaste) maissinjyviä
1 dl ruokakermaa
suolaa ja mustapippuria

Päälle : Paistettu maissi

rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnetuna
1 kokonainen maissi
¼ tl chiliä
suolaa ja limemustapippuria

+ parmesaania

Valmistus:

1. Tee ensin maissisose. Kuumenna kerma ja maissit. Mausta. Aja soseeksi sauvasekoittimella.
2. Esivalmistele myös paistettu maissi eli leikkaa isossa kulhossa terävällä veitsellä maissinjyvät irti ja hienonna valkosipuli valmiiksi.
3. Kuumenna risottokattila. Kaada pannulle reilu loraus öljyä ja lisää sipulit. Kuullota.
4. Lisää risottoriisi ja anna öljyn imeytyä riisin jyviin samalla sekoitellen.
5. Lisää viini ja keitä kasaan. Sekoita samalla.
6. Lisää kuumaa lientä vähitellen koko ajan sekoitellen.
7. Kun risotto alkaa olla lähes kypsää. Lisää maissisose, sitruunanmehu ja parmesaani. Kuumenna ja sekoita. Pyöräytä lopuksi vielä reilu nokare voita joukkoon. Maista ja tarkista maku.
8. Paista nopsaa maissinjyvät tai jos pystyt niin tee tämä samalla kun lisäilet lientä risottoon. Eli kuumalle pannulle tilkka öljyä. Kuullota valkosipuli ja lisää loput ainekset. Paista noin 4-5 minuuttia, kunnes maissi rapsakkaa.
9. Annostele risotto lautaselle. Nosta päälle paistettua maissia ja parmesaania.
10. Nauti sellaisena tai esimerkiksi paistettujen ravun pyrstöjen tai kanan tai tofun kera.