Avainsana-arkisto: alkupala

Skagen röra saaristolaisleivällä

Alkupalat, Joulu, ,
Skagen röra saaristolaisleivällä

Skagen röra eli katkaraputahna on myös yksi suosittu joulun juhlapöytien herkku. Se sopii juhlapöytään kalojen kaveriksi, mutta jo yksistään siitä syntyy oivallinen alkupala saaristolaisleivän kera. Lisäksi se on mainio täyte uuniperunoille, jotka maistuvat etenkin tähän vuoden aikaan. Kesällä sitten taas varhaispottujen kanssa!

Skagen röra saaristolaisleivällä

Astetta juhlavamman skagen röra version voi viimeistellä mädillä, jos leipiä haluaa tehdä esimerkiksi itsenäisyyspäivänä. Itselläni mäti harmillisesti unohtui ennen kuvausta jääkaappiin, mutta ehtihän se onneksi vielä senkin jälkeen. 🙂

Skagen röra saaristolaisleivällä

1 ps (180 g) isoja katkarapuja sulatettuna ja valutettuna
½ punasipuli pieneksi hienonnettuna
¾ dl majoneesia
½ dl ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
ripaus cayannepippuria
kourallinen tilliä hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

viimeistelyyn: hienonnettua ruohosipulia ja sitruunalohkoja tai mätiä

6-7 viipaletta saaristolaisleipää

Valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Itse laitan ensin kulhon pohjalle hyvin valutetut ravut + sipulin ja lisään sitten vasta majoneesia ja ranskankermaa, että saan mieluisan koostumuksen. Punasipuli kannattaa hienontaa huolellisesti pieneksi, niin se ei ole niin kitkerää ja suutuntuma myös mielyttävämpi.
2. Lusikoi katkaraputahnaa leipien päälle.
3. Viimeistele ruohosipulilla, mädillä ja/tai sitruunalohkoilla.

Raparperiproseccoa & mansikka-brie- ja artisokkaleipiä

Alkupalat, , , ,
Raparperiproseccoa & mansikka-brie- ja artisokkaleipiä

Aurinkoiseen päivään sopii ihanasti raikas raparperiprosecco. Se on mieto ja kesäinen juoma, joka maistuu esimerkiksi herkullisten mansikka-brie- ja artisokkaleipien kera. Raparperiproseccon sekoitin hyvin jäähdytetyistä raparperimehusta ja italialaisesta Zonin prosecosta (saatu). Lisäksi laitoin kannuun kaunistukseksi ja vähän lisämakua antamaan minttua, jäisiä mansikoita ja limeä. Oi, oi mikä kylmä ja kesäinen juoma!

Raparperiprosecco

Lisäksi tein erittäin helposti valmistuvia makoisia leipiä. Tänä kesänä olen ollut koukussa aprikoosihillon, brie-juuston ja mansikoiden yhdistelmään. Taivaallista esim. myös aamiais/eväscroissanttien välissä tai sitten tämän kauraisan patongin päällä. Ja nyt kotimaiset mansikat ovat parhaimmillaan, joten niitä kannattaa ripotella muutenkin vähän joka aterialle mukaan!

Raparperiprosecco
Artisokka-oliivileivät

Artisokasta ja oliiveista pyöräytin suolaisen tahnan, jota sipaisin osalle patonkiviipaleista. Tämä oli sellainen suosikkitahna, että muutaman kerran sain kuskata patonkia lisää. Onneksi tahnaa oli jäänyt yli. Ehkä ensi kerralla täytyykin tehdä artisokka-oliivitahnaa tuplasatsi.

Pionien aika

Herkullisia ja kauniita kesäpäiviä!

Raparperiproseccoa & mansikka-brie- ja artisokkaleipiä

Raparperiprosecco

375 cl zonin prosecco organic (saatu Juomavinkki/ Pernod ricard)
500 ml raparperimehua (osan voisi korvata myös vichyllä, jos oikein makeaa mehua)
tuoretta vahvaa minttua
jäisiä mansikoita
limeä viipaleina

Valmistus:

1. Laita kannuun minttu, mansikat ja lime. Kaada juomat päälle ja sekoita.

Mansikka-brieleivät

kaurapatonkia
aprikoosihilloa
brie-juustoa viipaleina
mansikoita
minttua
mustapippuria

Valmistus:

1. Levitä patonkiviipaleille ensin hillo. Lisää sitten brie, minttu ja mansikkaviipaleet. Rouhaise lopuksi mustapippuria pintaan. (Voit myös paahtaa patonkiviipaleet ensin grillissä.)

Artisokka-oliivileivät

kaurapatonkia

Artisokka-oliivitahna

5 säilöttyä artisokkaa
10 kivetöntä vihreää oliivia
2 rkl sitruunanmehua
1 valkosipulin kynsi
kourallinen basilikaa
suolaa ja mustapippuria

päälle: oreganoa ja oliiveja

1. Aja kaikki ainekset tahnaksi ja levitä leipäviipaleiden päälle. Tässäkin on myös vaihtoehto grillata/paahtaa pannulla leivät ensin rapeiksi.

Taivaallinen lohipastrami

Kalaruokia, , ,
Lohipastrami

Lohipastrami on meillä sellainen toiveherkku, jota saisi tehdä vaikka joka viikonloppu, mutta siihen en sentään lähde. 🙂 Näin juhlapyhän kunniaksi tein sitten vähän isomman satsin, josta muutama pötkylä jäi vielä pakkaseen. Nekin on kyllä tarkoitus nauttia tässä pääsiäisen aikaan.

Tähän tapaan tulee mielestäni paras lohipastrami. Laitan lohipötkylät kevyeen sokeri-suolaan yöksi, jotta lohi suolaantuu ja kiinteytyy yön aikana. Seuraavana päivänä paahdan pinnat ja pyörittelen mausteseoksessa. Sitten lohet laitetaan vielä tiukkaan rullaan kelmulla ja kylmään. Mitä tiukempi rulla, sitä pyöreämmän ja paremman näköisen palan saa leikattua lautaselle.

Lohipastrami

Pastramin seurana on tässä peruna-aiolia, jonka ohje löytyy myös tuosta alta. Tämän kivan lisäkkeen opin lohipastramin seuraksi aikoinaan Perhon keittiöstä. Aioliin voi lisätä myös raastettua parmesaania. Lisäksi annoksessa on pikapikkelöityä kurkkua ja Mimisin versosalaattia.

Herkullista pääsiäisen aikaa!

Lohipastrami (huom. reilu satsi, alkupalana riittää noin 10 hlölle)

1 kg lohifileeta
50 g sokeria
50 g karkeaa merisuolaa

mausteseos:
3 rkl sinapinsiemeniä
3 rkl fenkolinsiemeniä
3 rkl korianteria
2 rkl mustapippuria
2 rkl tillisiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)

3 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)

Valmistus:

1. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita sokeri-suolaan yöksi.
2. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen.
3. Kuivaa seuraavana päivänä lohipötköt ja paahda kuivalla kuumanna pannulla joka reuna nopeasti.
4. Pyöräytä pötköt mausteseoksesta ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastrami on, niin sitä kauniimpi muoto leikatessa.
5. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapista. Jääkylmänä niistä saa leikattua siistimpiä paloja.

Peruna-aioli

1 dl perunamuusia
2 dl majoneesia
1 tl dijon-sinappia
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna

Valmistus:

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua. Annostelussa voi käyttää pursotinta.