Avainsana-arkisto: pastrami

Lohipastramikranssi

Lohipastrami on blogin suosituimpia reseptejä. Erityisesti näin joulun aikaan sitä haetaan kaikista eniten, jopa satoja kertoja päivässä. Blogista löytyykin erilaisia lohipastrami toteutuksia edellisiltä vuosilta:

Taivaallinen lohipastrami

Lohipastrami, piimäkastike & tilliöljy

Tänä vuonna lohipastrami sai seurakseen raikkaan appelsiinin (tai veriappelsiiniä jos löytyy) sekä avokadoa, pikkelöityä fenkolia, paahdettuja kurpitsan siemeniä ja limemajoneesia. Nämä kaikki aseteltiin jouluisen kranssin muotoon tarjolle. Oi nam sekä hurraa värit ja raikkaat maut lautasella!

Lohipastrami (2 kranssia, alkupalaksi noin 5 hengelle)

500g lohifileeta
25 g sokeria
25 g karkeaa merisuolaa

Mausteseos:
1,5 rkl sinapinsiemeniä
1,5 rkl fenkolinsiemeniä
1,5 rkl korianteria
1 rkl mustapippuria
1 rkl tillinsiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua – ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)

1,5 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)

Pikkelöityä fenkolia

1 fenkoli
2 dl vettä
1 dl etikkaa
1 dl sokeria

Limemajoneesi

1 dl (Hellmann`s) majoneesia
½ limetin mehu

1-2 avocadoa
1 appelsiini (tai veriappelsiini)
suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan
tilliä

Valmistus:

Edellisenä iltana:
1. Leikkaa fenkoli puoliksi ja poista kova kanta. Siivuta mandoliinilla tai veitsellä mahdollisimman ohueksi. Kiehauta liemi ja lisää fenkolit kuumaan liemeen. Anna jäähtyä. Säilytä valmis pikkelöinti jääkaapissa. Pikkelöinti kannattaa suorittaa edellisenä iltana, mutta onnistuu pikaisestikin (noin tunnissa) tarvittaessa.
2. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita lohipötköt sokeri-suolaan yöksi.

Tarjoilu päivänä:
1. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen.
2. Kuivaa ja poista suolat lohipötkön pinnasta. Paahda pötkylät kuivalla kuumalla pannulla joka reunalta nopeasti.
3. Pyöräytä pötköt mausteseoksessa ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastrami on, niin sitä kauniimman muotoisia paloja saat pötkylöitä leikatessa.
4. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapissa. Jääkylmänä/kohmeisena lohipötkylöistä saa leikattua siistimpiä paloja.
5. Sekoita limemajoneesin ainekset ja laita majoneesi jääkaappiin tekeytymään.
6. Paahda pannulla kurpitsansiemenet (keskikuumalla pannulla 3-4 minuuttia).
7. Viipaloi avokado ja appelsiini.

Kokoa kranssi suoraan tarjoilulautaselle. Viimeistele kurpitsansiemenillä, limemajoneesilla ja tillillä. Ja sitten nauttimaan – oikein hyvää joulua kaikille lukijoille!

Lohipastrami, piimäkastike & tilliöljy

Lohipastrami, piimäkastike & tilliöljy

Taivaallinen lohipastrami on saanut uudet seuralaiset : piimäkastikkeen ja tilliöljyn. Uudistuneen pastramin reseptiä on toivottu tänne blogiin eli tässä se vihdoinkin on. Tein tähän tapaan pastramia ensin isänpäiväksi ja se oli niin superherkullista, että annos saikin sitten pikaisen uusinnan, kun ystäväperheet tulivat meille kyläilemään. Piimäkastike on ihastuttavan raikasta seuraa lohipastramille!

Ohjeessa on reilu satsi pastramia, koska tykkään aina tehdä samalla vaivalla suuremman satsin ja jätän osan odottamaan pakastimeen seuraavaa herkutteluhetkeä. Etenkin jos pastramin tekee alkuruoaksi, niin eihän siihen kovin montaa lohen palaa yleensä laiteta, noin 3-5 on hyvä. (Tosin perheen kesken meillä on välillä santsipastramilautanen pöydässä, koska kaikille tämä alkupala-annos ei riitä… 🙂 )

Lohipastrami, piimäkastike & tilliöljy

Piimäkastikkeen kera lohipastrami mielestäni toimii parhaiten ehdottomasti alkuruokana. Piimäkastike annostellaan annoksen pohjalle ja siihen tiputellaan päälle tilliöljyä. Öljyn voi kevyesti lusikalla ”sotkea” piimäkastikkeen joukkoon. Sitten päälle nostellaan pastramia, pikkelöidyt sipulit ja fenkolit, rucolan versoa ja paahdettuja kurpitsansiemeniä. Tämä on aivan mielettömän hyvää ja suussasulava kokonaisuus. Pastramin mausteseos on niin hullunhyvä, että siihen en ole lähtenyt tekemään mitään muutoksia eli se on sama kuin taivaallisessa versiossa.

Lohipastrami, piimäkastike ja tilliöljy

1 kg lohifileeta
50 g sokeria
50 g karkeaa merisuolaa

mausteseos:
3 rkl sinapinsiemeniä
3 rkl fenkolinsiemeniä
3 rkl korianteria
2 rkl mustapippuria
2 rkl tillisiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)

3 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)

Valmistus:

1. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita sokeri-suolaan yöksi.
2. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen.
3. Kuivaa ja poista suolat lohipötkön pinnasta seuraavana päivänä. Paahda pötkylät kuivalla kuumalla pannulla joka reunalta nopeasti.
4. Pyöräytä pötköt mausteseoksessa ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastarami on, niin sitä kauniimpi muoto leikatessa.
5. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapista. Jääkylmänä/kohmeisena niistä saa leikattua siistimpiä paloja.

Piimäkastike

4 dl piimää
3 rkl ranskankermaa
2 rkl sitruunan mehua
½ sitruunankuori raastettuna
1 tl morttelissa jauhettua fenkolin siemeniä
1 rkl piparjuurta raastettuna /tuubista
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:
1. Vispaa kaikki ainekset hyvin sekaisin ja jos on aikaa niin muutaman tunnin/yön yli tekeytymisestä jääkaapissa ei ole ainakaan haittaa.

Tilliöljy

puntti tilliä
½ dl rypsi -tai oliiviöljyä
suolaa
sokeria

Valmistus:

1. Aja öljy mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Öljy kannattaa tehdä myös jo mahdollisuuksien mukaan vaikka edellisenä päivänä jääkaappiin.

Muut lisukkeet:
pikkelöity punasipuli
pikkelöity fenkoli
paahdetut kurpitsansiemenet
rucolan versoja

Taivaallinen lohipastrami

Lohipastrami

Lohipastrami on meillä sellainen toiveherkku, jota saisi tehdä vaikka joka viikonloppu, mutta siihen en sentään lähde. 🙂 Näin juhlapyhän kunniaksi tein sitten vähän isomman satsin, josta muutama pötkylä jäi vielä pakkaseen. Nekin on kyllä tarkoitus nauttia tässä pääsiäisen aikaan.

Tähän tapaan tulee mielestäni paras lohipastrami. Laitan lohipötkylät kevyeen sokeri-suolaan yöksi, jotta lohi suolaantuu ja kiinteytyy yön aikana. Seuraavana päivänä paahdan pinnat ja pyörittelen mausteseoksessa. Sitten lohet laitetaan vielä tiukkaan rullaan kelmulla ja kylmään. Mitä tiukempi rulla, sitä pyöreämmän ja paremman näköisen palan saa leikattua lautaselle.

Lohipastrami

Pastramin seurana on tässä peruna-aiolia, jonka ohje löytyy myös tuosta alta. Tämän kivan lisäkkeen opin lohipastramin seuraksi aikoinaan Perhon keittiöstä. Aioliin voi lisätä myös raastettua parmesaania. Lisäksi annoksessa on pikapikkelöityä kurkkua ja Mimisin versosalaattia.

Herkullista pääsiäisen aikaa!

Lohipastrami (huom. reilu satsi, alkupalana riittää noin 10 hlölle)

1 kg lohifileeta
50 g sokeria
50 g karkeaa merisuolaa

mausteseos:
3 rkl sinapinsiemeniä
3 rkl fenkolinsiemeniä
3 rkl korianteria
2 rkl mustapippuria
2 rkl tillisiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)

3 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)

Valmistus:

1. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita sokeri-suolaan yöksi.
2. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen.
3. Kuivaa seuraavana päivänä lohipötköt ja paahda kuivalla kuumanna pannulla joka reuna nopeasti.
4. Pyöräytä pötköt mausteseoksesta ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastrami on, niin sitä kauniimpi muoto leikatessa.
5. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapista. Jääkylmänä niistä saa leikattua siistimpiä paloja.

Peruna-aioli

1 dl perunamuusia
2 dl majoneesia
1 tl dijon-sinappia
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna

Valmistus:

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua. Annostelussa voi käyttää pursotinta.