Punakaali-fenkolislaw Näin syyskuun kunniaksi tartuin kauniin punaiseen punakaaliin ja tein vähän syksyisemmän version kaalisalaatista. Punakaalin seurana on salaatissa fenkolia. Tämä makupari toimii mainiosti yhdessä, kun ohuet suikaleet vielä pehmittelee ensin hunajalla, etikalla ja suolalla. Lopuksi joukkoon sekoitetaan rakuunalla ja mintulla maustettu jugurtti-kastike.
Punakaali-fenkolislaw
Ihanan raikkaan makuinen salaatti oli äärimmäisen vaikea säästää illallislisukkeeksi, koska kun sitä maistaa, niin tekee mieli ottaa vielä kerta ja sitten taas kerta… No, pystyin sentään lopulta hillitsemään itseni ja jotain jäi sentään muillekin.
Suloista syyskuuta!
Punakaali-fenkolislaw
300-400 g punakaalia 1 pieni fenkoli 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 rkl omenaetikkaa suolaa
Kastike: 1 ½ dl turkkilaista jugurttia puoli kourallista ranskalaista rakuunaa silputtuna 1 kourallinen minttua hienonnettuna suolaa ja mustapippuria myllystä
Lisäksi:
1 dl pistaasipähkinöitä
Valmistus:
Leikkaa fenkoli ja punakaali ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai mandoliinilla. Mausta suolalla, hunajalla ja etikalla. Anna maustua parikymmentä minuuttia.
Sekoita joukkoon jugurtti, yrtit, suola ja pippuri.
Anna vetäytyä jääkaapissa tunti ennen tarjoilua (jos ehdit).
Spagettia, sardiineja, fenkolia ja rapeita leivänmuruja
Löysin merellisen ja mielettömän maukkaan pastaohjeen puolivahingossa food52 -sivustolta. Tämä pasta maistuu jotenkin niin välimerelliseltä. Siinä on mausteisen makeaa, vähän anikselta tuoksuvaa fenkolia, sardiineja ja tomaatteja. Mausteena kuivaa vermuttia, valkosipulia, chiliä ja sitruunaa.
Herkullisen pastan kruunaavat pannulla paistetut leivänmurut, jotka antavat ruoalle kivan rapean säväyksen ja maun. Ne ovat mahtavan hyviä, eikä kukaan kaipaa tällä kertaa parmesaania, joka ei oikeastaan edes kuulu merelliseen pastaan.
Tämä pasta vie makumatkalle Välimerelle… Syödessäni melkein kuulen jo meren kohinaa ja tunnen auringon paahteen.
Buon appetito!
Merellinen pasta – Spagettia, sardiineja, fenkolia ja rapeita leivänmuruja
300 g spagettia
oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 1 fenkoli ohuina siivuina ½ tl chiliä 1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja ½ sitruunan mehu 2 tl sitruunan kuorta raastettuna (pese kuori hyvin ennen raastamista) 0,25 dl kuivaa vermuttia 2 prk (240 g) sardiineja oliiviöljyssä 2 (maalais)leipäviipaletta pieniksi muruiksi leikattuna ruohosipulia suolaa ja mustapippuria myllystä
Valmistus:
Paista murustettu leipä oliiviöljyssä pannulla rapsakaksi. Mausta suolalla ja sitruunakuorella.
Laita spagetti kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä al dente.
Kaada toiselle pannulle öljyä ja kuullota hienonnettua valkosipulia hetki. Lisää fenkoli ja jatka paistamista viitisen minuuttia, välillä sekoitellen. Mausta chilillä, suolalla ja mustapippurilla.
Lisää joukkoon kokonaisena kuoritut tomaatit, vermutti ja sitruunan mehu. Sekoittele niin että tomaatit hajoavat. Keitä hiljalleen vähän kasaan. Lisää lopuksi sardiinit ja hienonnettua ruohosipulia.Kuumenna hetki. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
Voit koristella annoksen myös fenkolin vihreillä tillimäisillä oksilla.
Paistetut haukifileet Poikamme on innokas kalastaja. Virveli kulkee aina mukana, kun suuntaamme jonnekkin mökkeilemään. Perillä on heti ensimmäisenä päästävä heittelemään. Juhannuksena koukkuun jäi ensimmäisellä heitolla mojovan kokoinen 1,8 kg hauki, joka vihdoin pääsi pannulle.
Hauki teki hyvin kauppansa, koska Matti-pappa oli fileerannut hauen taitavasti ruodottomaksi. Tuplapanerointi on toinen juttu, jonka ansiosta hauki maistuu varmemmin myös perheen natiaisille. Pappa tuo meille välillä myös valmiiksi jauhettua ja maustettua haukea, josta syntyy makoisat haukipullat tai -pihvit. Ja kas, silloinkaan eivät ole kiusana hauen ikävät ruodot.
Hölskytyskurkut Hölskytyskurkuille meillä ei kukaan sano ”ei kiitos”. Teen niitä aina ison satsin, koska muuten ne loppuvat kesken. Kesällä on ihanaa, kun saa hölskyttää avomaankurkkuja. Avomaankurkku on mielestäni paljon maukkaampi kuin tavallinen kurkku ja bonuksena hintakin on usein edullisempi.
Fenkolisalaatti Fenkolasalaatti ei arvatenkaan uponnut lapsille, mutta aina kannattaa kokeilla ja maistattaa. Itse tykkään fenkolin miedosta lakritsaisuudesta. Tämä herkkusalaatti on vähän coleslaw-tyyppinen, mutta kermaviilin ansiosta kevyt ja raikas. Fenkolin maku toimii mielestäni hyvin kalan kanssa.
Haukidinnerin ainekset olivat sitten tässä, paitsi keitettyjä pottulaisia tuli lisäksi.
Paneroidut haukifileet
700 g haukifileitä suolaa ja valkopippuria 2 kananmunaa 1 ½ dl korppujauhoja 3rkl ruisjauhoja
Paistamiseen: rypsiöljyä ja voita
Tarjoa sitruunalohkojen ja tillisilpun kera.
Mausta haukifileet suolalla ja valkopippurilla.
Ota kaksi lautasta. Sekoita yhdellä lautasella korppu- ja ruisjauhot. Riko toiselle lautaselle kananmunat ja riko munien rakenne rikki.
Kasta fileet ensin kananmunassa ja pyöräytä sen jälkeen kunnolla jauhoseoksessa. Paista kullanruskeiksi molemmin puolin. Tarjoa heti, koska rapsakka pinta ei tykkää seisottamisesta.
Fenkolisalaatti
250 g fenkolia 1 omena (hapan lajike, esim. granny smith) 1 kermaviili 2 rkl sitruunanmehua 1 rkl dijonsinappia ½ tl sokeria suolaa ja pippuria
Kuori omena ja leikkaa fenkolista kova kanta pois.
Leikkaa omena ja fenkoli aivan ohuiksi suikaleiksi ja yhdistä ne muiden ainesten kanssa kulhossa.
