Avainsana-arkisto: hirven jauheliha

Hirviborssi

Keitot, , ,

Hirviborssi

Marraskuun parhautta, saa taas vähän herkutella hirvellä. Appeni Matti toi meille taas syksyisen satsin hirven jauhelihaa, josta ensimmäisenä teki mieli valmistaa lämmittävää keittoa. Muistin, että olen joskus tehnyt hirvestä seljankaa. Nyt kokeilin hirven jauhelihaa punajuuren punaisessa borssissa, eikä ollut yhtään huono kokeilu!

Hirviborssi

Jauhelihaversiona borssi on ihanan nopea tehdä, kun vaan jaksaa pienen juuresten pilkkomisen tai raastamisen. Tyyli on vapaasti valittavissa, minä olin tällä kertaa kertaa kuutiointi tuulella. Soppa kypsyy noin puolessa tunnissa, kun on kasvikset hoidettu.

Hirviborssi

Tämä on myös siinä mielessä erittäin kiitollista soppaa tehdä, koska meillä ainakin koko perhe tykkää. Ja jos jää yli, niin maut vaan ovat syventyneet seuraavana päivänä!

Herkullisia soppahetkiä!

Hirviborssi (6-8 annosta)

400 g hirvenjauhelihaa
50 g possunjauhelihaa
3 rkl rypsiöljyä
1 punasipuli
1/5 punakaalia
2 punajuurta
1 porkkana
pieni pala selleriä
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl timjamia
1 laakerinlehti
1 rkl punaviinietikkaa
noin 1,3 l kuumaa liha-tai riistalientä
½ rasiaa hapankaalia
1 suolakurkku
suolaa ja mustapippuria

lisäksi: smetanaa

Valmistus:

1. Kuori ja kuutioi pieneksi sipuli, punajuuri, porkkana ja selleri. (Voit myös raastaa juurekset pilkkomisen sijaan). Poista kaalista uloin lehti ja kova kanta sekä suikaloi se pieneksi.
2. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja ruskista jauheliha. Lisää yksi kerrallaan sekoitelleen sipuli, juurekset ja punakaali. Lisää sitten tomaattipyre ja sekoita.
3. Kaada kattilaan lihaliemi ja lisää laakerinlehti, punaviinietikka ja timjami. Keitä noin 20 minuuttia. Lisää hapankaali ja suolakurkku kuutioituna. Jatka keittämistä vielä noin 10 minuuttia.
4. Lisää suolaa ja pippuria lopuksi tarpeen mukaan.
5. Tarjoa vatkatun smetanan kera, jonka voit halutessasi värjätä vaaleanpunaiseksi etikkapunajuurten liemellä.

P.S. Katso myös kasvisborssi!

Riista-kaalilaatikko

Liharuokia, , , ,
Riistakaalilaatikko
Riistakaalilaatikko

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Syksy on kotimaisen riistalihan parasta sesonkia ja hirvenlihaa löytyy myös nyt Laajasalon K-Supermarketista. Valmiiksi pakattuna löytyy hirvi-sikajauhelihaa, jossa on puolet hirveä ja puolet possua. Tämä maukas jauhelihasekoitus sopii oivallisesti syksyiseen kaalilaatikkoon, joka on viileiden syyspäivien ruokaa parhaimmillaan.

Riistakaalilaatikko
Riistakaalilaatikko

Kaalilaatikon seuraksi nostellaan raikasta puolukkasurvosta tai makeamman lisukkeen ystävä tarjoaa riistakaalilaatikon hyvän puolukkahillon kera.

Riistakaalilaatikko
Riistakaalilaatikko

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Riista-kaalilaatikko

½ kg kaalia (kerä- valkokaalia) suikaloituna
1 porkkana kuorittuna ja raastettuna
1 ½ dl ohrasuurimoita
6 dl vettä
1 rkl riistafondia
noin 400 g hirvi-sikajauhelihaa
1-2 punasipulia kuorittuna ja hienonnettuna
3 rkl tuoretta meiramia hienonnettuna
suolaa ja valkopippuria myllystä
3 -4 rkl siirappia

paistamiseen rypsi- tai oliiviöljyä ja voita

Munamaito:
3 dl maitoa
2 kananmunaa

Päälle
voita
3 rkl korppujauhoja

Valmistus:

Keitä ohrasuurimot fondilla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää loppuvaiheessa raastettu porkkana.

Kuumenna pannulla öljyä. Paista kaalin suikaleet pannulla muutamassa erässä. Siirrä sivuun.

Kuumenna pannu ja lisää nokare voita. Paista sipulia hiljalleen 10 kymmenen minuuttia. Ripauta hieman sokeria päälle, jotta sipuli hieman makeutuu. Lisää riistajauheliha ja jatka paistamista, kunnes jauheliha on hyvin ruskistunut. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla.Sekoita joukkoon lopuksi lusikallinen siirappia.

Tee munamaito. Sekoita munat ja maito kulhossa. Mausta vähän suolalla ja pippurilla.

Sekoita keitetty ohra, kaali, porkkana, jauheliha ja munamaito. Kaada seos voideltuun uunivuokaan tai jos haluat selvitä helpolla vuoan tiskauksesta, niin levitä leivinpaperi vuokaan. Valuta päälle pari lusikallista siirappia ja ripottele pinnalle korppujauhoja sekä voinokareita.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia.

Ota pois uunista ja anna vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia.

Nauti puolukkasurvoksen kera.

Perinteiset riistapyörykät kastikkeessa

Liharuokia, , , , , ,

Riistapyörykät
Riistapyörykät

Talvipakkasilla maistuu myös riistapyörykät vanhan ajan malliin ruskean kastikkeen ja pottumuussiin sekä puolukkasurvoksen kera. Lapsetkin rakastavat tätä ruokaa, vaikka aika harvoin toisaalta tulee tehtyä ruskeaa kastiketta. Enemmän olen totuttanut heitä moniin muihin makuihin, mutta mikä ihmeen taika tässä vanhan ajan herkussa on?

Perunamuussi
Perunamuussi

Ohje voisi olla perintöä monen mamman reseptikirjasta, mutta minulle tämä ohje kulkeutui kymmenen vuotta sitten työväenopiston kursilta, jossa kokkailimme ruokia syksyn sadosta. Reseptin oikean nimen mukaan ohje olisi riistapyörykät UKK:n mukaan. Saattaa siis olla, että riistapyörykät tähän tapaan on ollut myös Kekkosen suosikki.

Herkullisia talvipäiviä!

Perinteiset riistapyörykät kastikkeessa

400 g hirven jauhelihaa ( tai poron)
200 g possunjauhelihaa ( tai nauta-sikajauhelihaa)
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 rkl voita
1-2 viipaletta vaaleaa leipää
2 tl suolaa
2 tl murskattua viherpippuria
1 muna
1 dl kermaa

Valmistus :

Lisää jauhelihan joukkoon hienonnettu, voissa haudutettu sipuli sekä vedessä liotettu, soseutettu leipä. Sekoita joukkkoon mausteet, muna ja kerma. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä ja siirrä ne voideltuun vuokaan. Kaada pyöryköiden päälle kuuma kastike ja paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Ruskea kastike

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl lihalientä

Sulata rasva pannulla. Lisää jauhot hyvin sekoittaen. Ruskista jauhoja keskinkertaisella lämmöllä. Kun väri on sopiva, lisää lihaliemi parissa erässä koko ajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Tarjoa puolukkasurvoksen ja salaatin kera.

Lähde: Helsingin työväenopiston kurssimonisteen ohjetta mukaillen