Avainsana-arkisto: kantarellipiirakka

Kantarelli-lehtikaalipiirakka

Sienet, Suolaiset leivonnaiset, , , ,
Kantarelli-lehtikaalipiirakka

Usein kun löydän jonkun hyvän makuparin, niin näistä raaka-aineista tekee mieli tehdä erilaisia versiota. Kuten esimerkiksi kantarelli ja lehtikaali olivat oivallinen yhdistelmä risotossa, joten voi jo arvata, että yhtä mahtavasti ne toimivat piirakan täytteenä. Olisiko seuraavaksi keiton tai vaikkapa pizzan vuoro?

Kantarelli-lehtikaalipiirakka

Pohja:
125 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpyläjauhoja
ripaus suolaa
4 rkl kylmää vettä

Täyte:
öljyä ja voita
200 g kantarelleja puhdistettuna
200 g lehtikaalia
1 punasipuli hienonnettuna
1 tl timjamia
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1 dl parmesaania
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Tee ensin pohja. Nypi voi ja jauhot sekä suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Tee taikinasta pallo ja kietaise se kelmuun. Laitaa jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Pilko isot kantarellit pienemmäksi. Huuhtele ja poista lehtikaalista iso keskiruoti. Hienonna.

Laita pannulle öljyä ja voita. Kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää kantarellit ja paista viitisen minuuttia. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista sen aikaa, että lehtikaali vähän pehmenee. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla.

Riko munat kulhoon ja lisää kerma. Sekoita. Mausta munakermaseos myös vähän suolalla ja pippurilla sekä sitruunamehulla. Sekoita parmesaani mukaan.

Laita uuni lämpenenemään 200 astetta. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina pohjalle. Lisää päälle paistettu kantarelli-lehtikaaliseos ja oliivit. Kaada päälle munakermaseos.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Tarjoa kantarelli-lehtikaalipiirakka sellaisenaan tai rapsakan salaatin kera.

Pellillinen rukiista kantarellipiirakkaa

Suolaiset leivonnaiset, , ,
Rukiinen kantarellipiirakka

Sain herkullisia tuliaisia mieheltä ja lapsilta, kun he palasivat kotiin mökkireissulta. Kantarelleja oli löytynyt jo pieni ämpärillinen, muutama litra mustikkaa ja pieni sangollinen ihanan makeita ahomansikoita. Mahtavia herkkuja viikonlopuksi!

Rukiinen kantarellipiirakka

Kantarelleista innostuin kokeilemaan peltipiirakkaa. Tein piirakan vähän samaan tapaan kuin Juuri nyt -ruokakirjan lihapiiras, mutta muutamin muutoksin. Tässä ei ole lihaa lainkaan ja ohran tilalla käytin kotimaista kaurarouhetta. Mietin kyllä, että syksymmällä täytteessä voisi olla sienien kanssa myös hirvenlihaa. Tai myös pekoni sopii mainiosti kantarellin kaveriksi, jos kaipaa vähän lihaa mukaan. Nyt tämä oli hyvää näin.

Ruis, kaura ja kantarellit ovat upea yhdistelmä – Suomisoundi soi ja raikaa!

Rukiinen kantarellipiirakka

Taikina:

3 dl ruisjauhoja
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
225 g voita
½ tl suolaa
1 dl kylmää vettä

Täyte:

öljyä ja voita
1 l tuoreita kantarelleja
2 sipulia
2 tl timjamia ( voit käyttää myös tuoretta, mutta laita reilummin)
2 tl persiljaa ( sama juttu kuin timjamin kanssa)
1 tl paprikaa
1 tl korianteria murskattuna
1 tl inkivääriä
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
250 g smetanaa
2 dl kaurarouhetta
1 kananmuna

Valmistus:

Taikina: Nypi jauhot, suola ja voi keskenään. Sekoita joukkoon kylmä vesi. Kauli taikinaa levyksi muutaman kerran ja laita jääkaappiin noin tunniksi vetäytymään. Kauli vetäytynyt taikina ohueksi levyksi ja laita toinen puoli leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Esipaista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia.

Täyte: Keitä kaurarouhe kasvis-tai kanaliemessä kypsäksi. Puhdista sienet ja leikkaa pienemmäksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna pannu ilman rasvaa. Lisää kantarellit ja kiehauta niistä nesteet pois. Valuta.

Laita pannulle öljyä ja voita. Kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää kantarellit ja paista viitisen minuuttia. Mausta.

Sekoita smetana, sipuli-kantarelliseos ja keitetty kaurarouhe. Maista ja tarkista suola.

Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle. Jätä reunoille pari senttiä tilaa kantta varten. Kostuta kannen reunat ja nosta päälle. Painele kansi hyvin kiinni kostetuin käsin.

Riko muna kulhoon ja vatkaa rikki. Voitele piirakan pinta kananmunalla ja pistele haarukalla.

Paista piirasta 180 -asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Tarjoa lämpimänä salaatin kera.

Kantarelli-fetapiirakka

Sienet, Suolaiset leivonnaiset, , , ,

Kantarelli-fetapiirakka
Kantarelli-fetapiirakka

En ollut suunnitellut sienestystä sen enempää kuin marjastusta viikonlopun mökkimatkalle. Olin pakannut mukaan lähinnä tanssi- ja markkinavaatteet sekä muutaman dekkarin. Hyvä ettei jäänyt tanssit tanssimatta, markkinat käymättä ja dekkarit lukematta, kun kuulin metsästä löytyvän taas keltaista kultaa eli kantarelleja.

Penkoin kassia. Sama se millä kamppeilla lähden metsään. Saappaat sentään olivat autossa. Irjalta pari kokoa pienet verkkarit jalkaan. Mies lainatkoon hattua. Ja eikä se haittaa, jos valkoinen huppari ei ole kohta enää valkoinen. Muovikassi kouraan ja kysyin: Joko mennään?

Kantarelli-fetapiirakka
Kantarelli-fetapiirakka

Mieheni ja hänen siskon miehen kanssa huristelimme metsätietä pitkin. Muitakin autoja jo näkyi tien varrella. Sienijahti on selvästi käynnistymässä. Hetken vaikutti, että onko täällä nyt juuri mitään. Sitten osuimme mitä parhaimmalle kantarelliapajalle. Voi sitä riemua, joka kerta yhtä hullaantunut fiilis.

Kantarelleja löytyi ihan mukavasti. Olemme maistelleet jo kantarellileipiä, kastiketta perunoiden kera ja nyt illaksi paistoin piirakan. Kyllästyminen ei ole vielä lähelläkään, mutta osan pakastan. Elän luulossa, että tästä vuodesta tulee huippuhyvä kantarellivuosi. Tilaisuuden tullen lähden uudelle sieniretkelle

Kantarellipiirakka maistui niin herkulliselta. Onneksi jäi jotain seuraavalle päivälle. Feta ja timjami sopivat erinomaisesti kantarellin seuraan.

Kantarelli-fetapiirakka

Pohja:
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja ( 2 dl tavallisia vehnäjauhoja ja 1 dl täysjyvävehnäjauhoja)
ripaus suolaa
4 rkl kylmää vettä

Täyte:
öljyä ja voita
1 l kantarelleja puhdistettuna
1 sipuli hienonnettuna
100 g fetaa
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
puoli kourallista tuoretta timjamia
1 rkl sitruunan mehua
½ tl paprikajauhetta
suolaa ja valkopippuria

Valmistus:

Tee ensin pohja. Nypi voi ja jauhot sekä suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Tee taikinasta pallo ja kietaise se kelmuun. Laitaa jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Pilko isot kantarellit pienemmäksi, mutta pienet voi jättää sellaiseksi. Kuumenna pannu ilman rasvaa. Lisää kantarellit ja kiehauta niistä nesteet pois. Valuta.

Laita pannulle öljyä ja voita. Kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää kantarellit ja paista viitisen minuuttia. Mausta suolalla, valkopippurilla ja paprikajauheella.

Riko munat kulhoon ja lisää kerma. Sekoita. Mausta munakermaseos myös vähän suolalla ja pippurilla sekä sitruunamehulla. Riivi joukkoon timjamin lehtiä.

Laita uuni lämpenenemään 200 astetta. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina pohjalle. Lisää päälle paistettu kantarelli-sipuliseos ja fetajuusto pieninä paloina. Kaada päälle munakermaseos.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Tarjoa kantarelli-fetapiirakka sellaisenaan tai rapsakan salaatin kera.