Avainsana-arkisto: kasvikset

Minestrone maistuu talvipäivänä

Keitot, ,

Minestrone
Minestrone

Eilen oli mahtava lumipyry. Meidän perheessä lumihurmos iski niin pieniin kuin suuriin. Lapset rakensivat lumilinnoituksia ja peuhasivat onnellisena lumessa. Me aikuiset nautimme talven ensimmäisistä kunnollista lumitöistä.

Tälläisenä lumipyry päivänä maistuu sakea minestrone-keitto, johon voi upottaa vihanneslaatikon tähteitä ja vähän hakea kaupasta täydennystä. Keittoa voi muunnella hyvin sesongin mukaan, mitä kasviksia nyt milloinkin on saatavilla.

Yikypsä savukylki antaa mukavaa savun makua keittoon ja parmesaanipala tuo täyteläisyyttä. Lisää nekin, jos vain mahdollista!

Talvista viikon jatkoa!

Minestrone

oliivi- tai rypsiöljyä ja voita
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 -3 rkl tomaattipyrettä
200 g ylikypsää porsaan savukylkeä kuutioituna ( poista nahka) tai pekonia
2 dl herneitä ( pakaste tai tuore)
200 g hapankaalia
1 pieni fenkoli ohuina suikaleina
2 porkkanaa kuutioina
3 lehtisellerin vartta viipaleina
½ kesäkurpitsa kuutioina
1,2-1,14 litraa kasvis- tai lihaientä
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
2 rkl sitruunanmehua
3 dl makaroneja
( parmesaanin kannikka)
iso kourallinen tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Lisäksi. Vastaraastettua parmesaania

Valmistus:

Pese ja kuori kasvikset, jotka vaativat kuorintaa. Hienonna yllä olevan tai oman tyylin mukaan.

Kaada pannulle öljyä ja nokare voita. Kuullota kasviksia siinä sipuleista aloittaen. Lisää vähitellen. Lisää joukkoon myös kuutioiksi leikattu savukylki ja sekoittele joukkoon myös tomaattipyree. Lisää neste ja mausteet. Anna porista hiljalleen noin 40 minuuttia, jotta vihannekset pehmevät kunnolla ja keitto vähän paksuuntuu. Lisää lopuksi makaronit ja parmesaanin kannikka ( ei välttämätön, mutta jos löytyy niin laita). Keitä vielä kymmenisen minuuttia. Maista ja tarkista suola. Ripottele pintaan persilja.

Tarjoa parmesaaniraasteen kera.

Peruna-maa-artisokkakeitto ja hasselpähkinä-persiljaöljy

Keitot, , , , ,

Peruna-maa-artisokkakeitto ja hasselpähkinä-persiljaöljy
Peruna-maa-artisokkakeitto ja hasselpähkinä-persiljaöljy

Alkuvuoden keitokseni jatkuvat kepein sävelin. Olen talven, pakkasen ja ulkoilun lumoissa, silloin keittiössä valmistuu nopeat sopat . Tällä kertaa tein ulkoilun päätteeksi ihanan helpon ja herkullisen peruna-maa-artisokkakeiton. Oikaisin vielä sen verran, että käytin keittoon valmista maa-artisokkasosetta. Maa-artisokat ovat monesti vähän työläitä kuoria ja valmiit kasvissoseet ovat joskus ihan käteviä ruoanvalmistuksessa. Pääasia,että tulee hyvää ( ja vauhdilla!).

Keiton aateloi ihana hasselpähkinä-persiljaöljy. Se tuo vaaleaan keittoon kivaa väriä ja tekstuuria.

Hasselpähkinä-persiljaöljy
Hasselpähkinä-persiljaöljy

Erittäin herkullinen keitto maistui hyvin punaposkiselle perheelle!

Mukavia talvipäiviä!

Peruna-maa-artisokkakeitto ja hasselpähkinä-persiljaöljy (4-5 annosta)

loraus rypsi-tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
2 (jauhoista) perunaa kuorittuna ja paloiteltuna
1-2 tl oregenoa
400-500 g maa-artisokkaa ( tuoresoseena tai kokonaisena → kuorittuna ja paloiteltuna)
noin 6-8 dl kana- tai kasvislientä ( vähemmän jos käytät sosetta, vähän enemmän jos kokonaisia)
250 g mascarponea
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Hasselpähkinä-persiljaöljy

1 dl hasselpähkinöitä hienonnettuna ja paahdettuna kuivalla pannulla
¾ dl oliiviöljyä
kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna
suolaa

Valmistus:

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota ensin sipuleita hetki. Lisää perunakuutiot ( ja maa-artisokat, jos käytät kokonaisia) kuullota vielä hetki. Kaada kattilaan lientä sen verran, että sipulit ja perunat peittyvät. Lisää myös oregeno. Keitä noin 20 minuuttia kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää maa-artisokkasose, kuumenna ja kypsyä vielä viitisen minuuttia.

Soseuta. Lisää mascarpone, sitruunanmehua ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuumenna ja sekoittele juusto tasaiseksi keiton joukkoon samalla.

Valmista hasselpähkinä-persiljaöljy. Sekoita paahdetut pähkinät, persilja, öljy ja suola kulhossa.

Tarjoa keitto pähkinä-persiljaöljyn kera.

Tämä ohje on muunnelma Jamie Oliverin reseptistä peruna-maa-artisokkakeitto timjamilla, mascarponejuustolla ja hasselpähkinöillä höystettynä kirjasta Alastoman kokin paluu.

Munakoisorullat tomaattikastikkeessa

Kasvisherkkuja, , ,
Munakoisorullat tomaattikastikeessa
Munakoisorullat tomaattikastikkeessa

Munakoiso on suurta herkkuani, mutta siitä ei saa ihan niin helposti herkkua. Se vaatii esikäsittelyä ja esikypsentämistä, jotta sen maku pääsee oikeuksiinsa. Tässäkin ruoassa sitä pitää vähän itkettää, sitten vähän taas grillata tai paistaa ennenkuin pääsee lopulta rullaamaan täytteet sisälle ja kaatamaan kastikkeen päälle.

Munakoisorullat tomaattikastikeessa
Munakoisorullat tomaattikastikkeessa

Mutta kaikki väkerrys on sen arvoista, koska uunista astuu ulos niin ihania kääryleitä, että niitä voisi syödä vaikka kuinka monta. Mmm, niin hyvää! Tekisi ehkä mieli hotkia, mutta joka suupalasta on viisaampaa nauttia kaikessa rauhassa.

Munakoisorullat tomaattikastikkeessa

1 iso munakoiso

Kastike:
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 tölkki kokonaisena kuorittuja tomaatteja
½ mieto punanainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
½ rkl sokeria
1 rkl punaista balsamicoetikkaa

Täyte/tahna:
oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
3 rkl korppujauhoja
1 dl parmesaania raastettuna
½ ruukkua basilikaa hienonnettuna
125 g mozzarellaa pieniksi paloiksi leikattuna / voit kokeilla myös esim. fetaa
suolaa mustapippuria
( ½ dl tomaattichutneytä)

Valmistus:

Leikkaa munakoiso pituussuunnassa puolen sentin viipaleiksi. Suolaa ja itketä puolisen tuntia.

Tee kastike. Kuumeenna öljy pannulla ja kuullota viitisen minuuttia miedolla lämmöllä sipuleita ja chiliä. Ripottele sokeria joukkoon. Sekoittele ja lisää tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen hautua puolisen tuntia tuntia välillä sekoitellen. Mausta lopuksi vielä balsamicolla.

Sivele munakoisoviipaleiden pintaan öljyä ja grillaa viipaleita grillivastuksen alla viitisen minuuttia.

Valmista tahna. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota valkosipulia öljyssä yhdessä korppujauhojen kanssa. Ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon parmesaani ja basilika. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä tahna munakoisoviipaleille ja laita päälle myös basilikan paloja. Jos käytät chutneytä, niin sitä myös yksi teelusikallinen. Rullaa rullalle ja lado rullat voideltuun uunivuokaan. Kaada kastike päälle ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Tarjoa hyvän leivän kera.

Katso myös: munakoisovuoka ja moussaka