Avainsana-arkisto: maa-artisokka

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto

Sain ihanalta kampaajaystävältäni Dessiltä hänen kasvattamiaan maa-artisokkia, jotka olivat lajikkeeltaan ruotsalaista kungligt vit eli kuninkaan valkoista maa-artisokkaa. Maa-artisokka on mielestäni yksi hienoimpia juureksia ja näillä spesiaalimukuloilla oli noin juhlava nimikin, joten halusin tehdä Dessin maa-artisokille kunniaa parhaalla mahdollisella tavalla.

Maa-artisokka

Pidän maa-artisokasta keitoissa ja paahdettuna, joten halusin paahtaa nämä mukulat keittoon. Mietin ensin, että olisinko kuorinut ne, mutta sitten päätin vain pestä mukulat erittäin hyvin, jotta kaikki maut säilyvät hyvin. Kuoressa on kuitenkin paljon makua! Nämä mahtavan kokoiset maa-artisokat olivat niin tuoreita, että multa lähti kohtuullisen helposti pesemällä pinnalta pois, mutta toki multaisia mutkia sai kaivella tarkemmin puhtaaksi. Lopputuloksen kannalta kuorellisista maa-artisokista tehty keitto kannattaa siivilöidä valmistuksen lopussa, jos haluaa keittoon sileän rakenteen.

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto

Sitten piti keksiä jotain kuninkaallista seuraa tälle keitolle tai lisukkeet toki kannattaa miettiä ja valmistella ennen keiton tekoa. Mäti sopii hienosti maa-artisokan seuraan, sekä kuninkaalliseen tunnelmaan. Se on keittoon helppo lisätä, kuten myös versot, maa-artisokka- tai juuressipsit (jos ei frittaa itse ), paahdetut mukulat ja sitruunalla maustettu ranskankerma. Pikkelöity maa-artisokka on myös helppo, mutta se pitää tehdä edellisenä iltana. Samoin tilliöljyn voi pyöräyttää aikaisemmin. Lisukkeista voi osan karsia pois ja jos tekisin keiton vähemmillä lisukkeilla, niin lisäisin siihen vain mädin, versot, sipsit ja tilliöljyn. Maa-artisokkasipsejä on hiukan työlästä tehdä itse ja niitä on vaikeampi löytää kaupasta, joten esim Pirkan juuressipsit ovat myös mainio vaihtoehto keittoon. Ei siis kannata pelästyä, kun katsoo keiton jälkeen tulevaa lisukelistaa, vaan mutkat on helppo suoristaa!

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto

Rakastan alkuruokia ja tästä maa-artisokkakeitosta tuli niin taivaallisen hyvää, että teen tätä varmasti uudelleen! Viiniksi suosittelen keitolle hedelmäistä ranskalaista pinot grisiä, Pfaff 2020. Bon appétit!

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto (6 annosta alkuruokana)

rypsiöljyä
noin 800g- 1 kg maa-artisokkaa
suolaa ja pippuria

Keitto:

rypsiöljyä
purjon valkoinen osa huuhdeltuna ja hienonnettuna
1 jauhoinen peruna kuorittuna ja kuutioituna
800 g paahdettuja maa-artisokkia
noin 6-7 dl kasvis- tai kanalientä
2 dl kuohukermaa
suolaa
1 rkl sitruunanmehua

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese maa-artisokat erittäin huolellisesti ja laita sitruunalla maustettuun veteen odottamaan, ettei maa-artisokat tummu. Paloittele tai puolita mukulat pienemmäksi, jos ne ovat kovin suuria. Levitä mukulat pellille ja pyörittele öljyssä sekä suolassa& pippurissa. Paahda noin 20 minuuttia, tai kunnes mukulat ovat kypsiä.
2. Laita sillä välin keittopohja tuloille. Freesaa purjo ja perunakuutiot öljyssä kattillassa. Lisää liemi ja keitä noin 15-20 min kunnes perunat ovat kypsiä.
3. Lisää keiton joukkoon paahdetut maa-artisokat (jätä 100-200 g sivuun ja pidä ne lämpöisenä uunissa) ja kerma. Kuumenna ja soseuta. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Maista ja tarkista maku. Siivilöi keitto lopuksi, jos haluat sileämmän rakenteen.
4. Rakenna annos, kts haluamasi lisukkeet alta. Laita pohjalle nokare ranskankermaa ja pari paahdettua maa-artisokan palaa. Nosta kauhallinen keittoa päälle. Lisää päälle versoja, mätiä, pikkelöityä maa-artisokkaa, tilliöljyä ja maa-artisokka/juuressipsejä.

Lisuke 1

Kirjolohen mäti / Muikun mäti

Lisuke 2

Tilliöljy

puntti tilliä
½ dl rypsi -tai oliiviöljyä
suolaa
sokeria

Valmistus:

1. Aja öljy mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Öljyn voi halutessaan jo tehdä edellisenä päivänä jääkaappiin.

Lisuke 3

Pikkelöity maa-artisokka

1-2 maa-artisokkaa

Etikkaliemi (yy-kaa-koo)
½ dl etikkaa
1 dl sokeria
1 ½ dl vettä

Valmistus:

1. Kuori ja leikkaa mandoliinilla maa-artisokka ohuiksi viipaleiksi. Laita sitruunalla maustettuun veteen odottamaan, jotta maa-artisokka ei tummu.
2. Kiehauta etikkaliemi, että sokeri sulaa. Laita artisokkaviipaleet purkkiin ja kaada liemi päälle. Laita yöksi jääkaappiin.

Lisuke 4

Ranskankerma

½ prk ranskankermaa
1 tl sitruunanmehua
ripaus suolaa

Lisuke 5

Maa-artisokkasipsi tai kaupasta ostettuja, myös juuressipsit käyvät

1. Kuori maa-artisokat ja siivuta ne mandoliinalla mahdollisimman ohuiksi.
2. Ryöppää noin minuutti lastuja kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä.
3. Siirrä jääveteen pikaisesti jäähtymään.
4. Kuivata lastut kahden keittiöliinan välissä . Ei tarvitse olla rutikuivia, mutta pahimmat nesteet pois.
5. Kuumenna öljy 160 asteiseksi. Nosta lastut kuumaan öljyyn ja frittaa sen aikaa, kunnes niistä ei enää nouse kuplia.
6. Nosta reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle kuivumaan. Jäähdytä.
7. Säilytä sipsit kannellisessa astiassa.
8. Frittiöljyä voi käyttää uudestaan. Jäähdytä hyvin ja siirrä sitten säilöön omaan kannelliseen astiaan.

Lisuke 6

versoja

Lisuke 7

Paahdettuja maa-artisokkia

ne tulivat samalla kertaa, kun paahdetaan maa-artisokkia soseutusta varten

Maa-artisokkakeitto ja kylmäsavulohitartarleivät

Maa-artisokkakeitto

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ: K-SUPERMARKET LAAJASALO

Maa-artisokkakeitto on juureskeittojen aatelia ja se sopii loistavasti alkuruoaksi tai sitten lounaalla keitto nostaa sinut hetkeksi arjen yläpuolelle. Maa-artisokassa on upean aromaattinen ja hienostunut maku.

Kylmäsavulohitartar

Itse suosin maa-artisokkaa eniten tälläisessä sosekeitossa, mutta se soveltuu perunan tapaan mainiosti myös gratiineihin. Viime vuonna innostuin paahtamaan mukuloita uunissa ja dippailin niitä dijon-majoneesiin. Siinä on muuten yksi koukuttava herkku, joka on myös helppo tehdä. Paahdettuja maa-artisokkia ei tarvitse edes kuoria, vaan pelkkä harjaus riittää.

Maa-artisokkakeitto

Keittoa varten maa-artisokat on parempi kuitenkin kuoria. Kuoritut maa-artisokat laitetaan sitruunalla maustettuun veteen, tummumisen estämiseksi. Maa-artisokka kypsyy nopeammin kuin peruna, joten mukaan tulevat perunat kannattaa sen vuoksi kuutioida pienemmäksi.

Maa-artisokkakeitto ja kylmäsavulohitartarleivät

Maa-artisokkakeiton seuraksi tein makoisia kylmäsavulohitartarleipiä. Ne sopivat oivallisesti yhteen keiton kanssa!

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Maa-artisokkakeitto ( 6 annosta)

loraus rypsi-tai oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3-4 (jauhoista) perunaa kuorittuna ja paloiteltuna
1 kg (2ps) maa-artisokkaa kuorittuna
noin 7- 8 dl kana-tai kasvislientä
2 dl kuohukermaa
suolaa ja valkopippuria
½ ruukkua tuoretta persiljaa hienonnettuna

Valmistus:

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota ensin valkosipulia hetki. Lisää perunakuutiot ja maa-artisokat, kuullota vielä hetki. Kaada kattilaan lientä sen verran, että kasvikset peittyvät. Keitä noin 20 minuuttia kunnes perunat ja maa-artisokat ovat pehmeitä.

Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma, valkopippuri ja suolaa maun mukaan. Kuumenna. Ripottele annosten pinnalle tuoretta persiljaa.

Kylmäsavulohitartarleivät

Maalahden limppua viipaloituna (noin 10-12 kpl)

200 g kylmäsavulohta
1 rkl majoneesia
1 rkl ranskankermaa
1/3 ruukku ruohosipulia
3-4 tippaa tabascoa
rouhittua mustapippuria

Valmistus:

Hienonna ruohosipuli ja kylmäsavulohi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja tarjoa tartar saaristolaisleivän päällä.

Paahdetut rosmariinimaa-artisokat ja MESSULIPPUARVONTA

Paahdetut rosmariinimaa-artisokat ja dijon-majoneesi
Paahdetut rosmariinimaa-artisokat ja dijon-majoneesi

Kuorineen paahdetut rosmariinimaa-artisokat ja dijon-majoneesi on täydellinen naposteluherkku, joka maistuu ihan sellaisenaan, eikä välttämättä muuta kaipaa ( paitsi ehkä lasillisen hyvää rieslingiä..). Toki paahtuneet maa-artisokat sopivat myös lisukkeeksi liha-, kala- tai broileriruoalle, mutta täällä herkkulautanen hävisi ihan tälläisenään.

Ja mikä onni ja autuus, kun maa-artisokkia ei tarvitse kuoria, vaan ne harjataan vain puhtaaksi. Kiitos vain Satokausikalenterille, joka vinkkasi tästä syksyn aikana! Lisäksi rapsakka kuori tekee maa-artisokista entistä herkullisimpia.

Paahdetut rosmariinimaa-artisokat ja dijon-majoneesi
Paahdetut rosmariinimaa-artisokat ja dijon-majoneesi

Paahdetut rosmariinimaa-artisokat sopisivat mielestäni mainiosti myös Street Foodiksi, jota Helsingin Messukeskuksessa 27.- 30.10 järjestettävä Viini ja Ruoka -tapahtuma tarjoaa upean kattauksen! Tänä vuonna mukana ovat mm. Levant, Kimchi Wagon, Fisu & Ranet, Käpylän Majakka, Thai Papaya, Il Carro ja Street Gastro. Herkullisen ruoan kyytipojaksi on vaihtoehtoina yli 600 erilaista viiniä. Ja ensimmäistä kertaa viinilasin kanssa voi kävellä vapaasti koko tapahtuma-alueella ja nauttia herkuista lasillisen kera, kun vanhat karsinat jäävät nyt historiaan.

Viini ja Ruoka -tapatuman liput
Viini ja Ruoka -tapatuman liput

Oletko sinä kenties aikeissa lähteä messuille – ja mahdollisesti hyvän ystävän tai kumppanin seurassa? Arvon messuille nyt 2 lippua ( arvo yhteensä 32 €). Arvontaan voit osallistua kertomalla kommenttikenttään mikä on sinun street food -suosikkiruokasi. Arvonta päättyy sunnuntaina 23.10. Voittajaan otan yhteyttä sähköpostilla.

Lisää infoa tapahtumasta löydät osoitteesta viiniruoka.fi.

Onnea arvontaan!

Paahdetut rosmariinimaa-artisokat

350 g maa-artisokkia
1-2 oksaa rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä

Valmistus:

Harjaa maa-artisokat juuresharjalla hyvin puhtaaksi ja puolita ne. Nosta lohkot leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Silppua päälle tuoretta rosmariinia, pyöräytä myllystä suolaa ja pippuria sekä pirskota öljyä. Sekoittele. Paahda 225 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes sisus on pehmeä.

Dijon-majoneesi

½ dl majoneesia
1 tl dijon-sinappia

Sekoita ja tarjoa.