Avainsana-arkisto: leipä

Lämppärit omenalla & vuohenjuustolla

Alkupalat, Leivät, , , ,

Hiukan kuullotusta aineksille pannulla, leipien kokoominen ja sitten uuniin. Ripaus vielä mustapippuria ja hunajaa – se olisi sitten valmista nautittavaksi!

Lämppärit omenalla ja vuohenjuustolla 

8 viipaletta hasselpähkinä-viikunaleipä tai joku muu vaalealeipä

rypsilöljyä
1 salottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
1 omena viipaloituna

2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa ja mustapippuria

1 dl ranskankermaa
150g vuohenjuustoa viipaloituna

Valmistus:
1. Kuullota ensin pannulla salottisipulia, valkosipulia ja inkivääriä
2. Lisää joukkoon viipaloidut omenat ja mausteeksi tuoretta timjamia, suolaa, pippuria ja hunajaa.
3. Aseta hasselpähkinä-viikunaleipäpalojen päälle ensin vähän ranskankermaa, sitten pannulta omena-sipuliseosta ja päälle vielä viipaloitua vuohenjuustoa.
4. Viimeistelle ripauksella mustapippuria ja valutettulla hunajalla.
5. Paahda uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Hummus & focaccia

Alkupalat, , ,
Hummus ja focaccia

En olekaan hetken tehnyt hummusta. Se on maukas ja monikäyttöinen tahna sekä niin ihanaa esimerkiksi leivän päällä, mutta sopii mainiosti myös ruokien lisukkeeksi.Siihen on vaikea kyllästyä! Hummus on superhelppoa tehdä itse ja sen seuraksi valmistuu yhtä helposti vähällä vaivauksella focaccia-leipä.

Hummus ja focaccia

Hummus

1 prk (380 g) kypsiä kikherneitä
3 rkl tahinia eli seesamitahnaa
1 rkl soijaa
½ dl sitruunan mehua
1 valkosipulinkynsi kuorittuna
1 tl seesamiöljyä
noin ½ dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

lisäksi tahnan päälle: persiljaa, paprikajauhetta, oliiviöljyä..

Valmistus.

1. Valuta kikherneet.
2. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen (tai käytä sauvasekoitinta) ja aja massa tasaiseksi.
3. Lisää öljyä, jos massa tuntuu liian sakealta.
4. Valuta hummuksen päälle öljyä ja koristele persiljalla sekä paprikajauheella. Tarjoa esim. focaccia kanssa. Katso ohje alla.

Focaccia (puoli pellillistä)

2 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
noin 4-5 dl vehnäjauhoja
½ dl oliivi-tai rypsiöljyä

päälle: oliiviöljyä , rosmariinia ja maldon suolaa

Valmistus:

1. Sekoita kädenlämpöinen vesi ja hiiva.
2. Lisää suola ja sekoita.
3. Lisää vehnäjauhot vähitellen. Alusta taikina koneella tai käsin. Lisää loppuvaiheessa öljy.
4. Kohota taikina huoneenlämmössä liinan alla kaksinkertaiseksi.
5. Laita vuokaan leivinpaperi ja levitä taikina siihen. Anna kohota liinan alla tunti lisää.
6. Painele taikinaan sormin kuoppia. Valuta pinnalle reilusti oliiviöljyä ja ripottele pintaan suolaa sekä rosmanriinia.
7. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
8. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Toast skagen – parempi versio!

Alkupalat, , ,
Toast skagen

Toast skagen on yksi lempparileipäni. Olen kuvittelut osaavani tehdä sen ihan hyvin ja blogistani löytyykin jo muutama versio, mutta nyt tuli syy päivittää taas parempi versio! Teimme nimittäin koulussa alkupalaksi toast skageneita ja sain uusia oivalluksia leivän ja siihen sopivan viinin suhteen, jotka haluan jakaa myös teidän kanssa.

Toast skagen

Toast skagen ei todellakaan ole monimutkainen, mutta muutama juttu kannattaa muistaa, jotta saataisin mahdollisimman täydellinen leipä lautaselle. Ensinnäkin sulatuksen jälkeen ravuista kannattaa puristella mahdollisimman huolellisesti ylimääräinen neste pois, pelkkä valutus ei riitä. Sitten majoneesi lisätään rapu-sipulimassaan, eikä toisten päin ja ei mielellään kaikkea majoneesia kerralla, jotta sitä tulisi sopivasti. Majoneesia pitää olla vain sen verran, että se sitoo massan yhteen ja katkarapujen raikas maku pääsee oikeuksiin. Itse olen aikaisemmin laittanut majoneesia tai majoneesi-ranskankermaseosta aivan liikaa.

Toast skagen

Toast skagen leipänauttinnon täydentää lasillinen ranskalaista La Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie valkoviiniä. Hapokas ja raikas viini on täydellistä seuraa ravuille.

Toast skagen

1 kg katkarapuja
noin 150 g majoneesia
½ punasipuli
suolaa ja mustapippuria

10-12 paahtoleipää

lisäksi esimerkiksi:
tillin lehtiä
ruohosipulia
kuutioitua kurkkua
mätiä
tilliöljyä
sitruunan lohkoja

Valmistus:

1. Sulata ravut ja puristele huolellisesti ylimääräiset nesteet pois.
2. Hienonna ravut veitsellä pienemmäksi, mutta jätä pieni osa ravuista kokonaiseksi ja käytä viimeistelyyn. Kuori ja leikkaa sipuli mahdollisimman hienoksi.
3. Yhdistä kulhossa majoneesi, hienonnetut ravut ja sipuli. Maista ja lisää tarvittava määrä suolaa ja pippuria.
4. Leikkaa muotilla tai veitsellä haluamasi muotoiset leivät. Paahda ne paahtimessa tai pannulla.
5. Nosta rapumassaa leipien päälle.
6. Koristele leipä esimerkiksi kokonaisilla ravuilla, tillinoksilla, ruohosipulilla, kurkkukuutioilla ja tilliöljyllä.

Toast skagenin valmistusvinkit antoi Perhosta opettaja Jarmo Mylläri, juomasuositus opettaja Sari Tuovinen. Oppimateriaali Ekokki.