Avainsana-arkisto: katkarapu

Katkarapusalaatti & tilli-jugurttidressing

Salaatit, , ,
Katkarapusalaatti & tilli-jugurttidressing

Lämpimät ja aurinkoiset kelit houkuttelevat taas yhä enemmän erilaisten salaattien äärelle. Nyt tein tälläisen kesäisen vihreän katkarapusalaatin, jonka täydensin kotimaisella sadolla eli lisänä on myös kotimaista varhaisperunaa, avomaankurkkua, (pakaste)herneitä ja kesän vihreitä salaatteja. Varhaisperunat ovat kyllä taas niin hyviä, että niitä tekee mieli syödä taas melkein joka aterialla. Tilli-jugurttidressing on mainio soossi katkissalaatille, joka tulee herkästi pyyhkäistä leivällä lautaselta viimeistä pisaraa myöden!

Katkarapusalaatti & tilli-jugurttidressing

Katkarapusalaatti & tilli-jugurttidressing (kolme-neljä annosta)

pussi frisee salaatti
½ pussia (35 g) baby-pinaattia
400 g (uutta) perunaa keitettynä ja viipaloituna
1 dl (pakaste)herneitä sulatettuna
2 avomaankurkkua kuorittuna ja viipaloituna
2 kevät-tai kesäsipulinvartta hienonnettuna
1 ps (180 g) katkarapuja sulatettuna ja valutettuna
rucolan versoja
sitruunanmehua
hieman suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Revi salaatti suupaloiksi. Huuhtele pinaatti ja linkoa salaattilingolla kuivaksi tai kuivaa keittiöpyyhkeellä.
2. Kokoa salaatti kulhoon. Laita pohjalle suurin osan vihreistä, väliin hieman perunaa ja kurkkua, sitten taas hieman vihreää kerrosta ja lopuksi katkaravut päälle.
3. Ripauttele kevyesti suolaa ja sokeria joukkoon.
4. Purista lopuksi hieman sitruunanmehua joukkoon.
5. Tarjoa tilli-jugurttidressingin ja leivän kera.

Tilli-jugurttidressing

1 keltuainen
2 tl dijon-sinappia
½ ruukkua tilliä
2 rkl sitruunanmehua
2 dl rypsiöljyä
½ dl turkkilaista jugurttia
ripaus sokeria
suolaa ja mustapippuria

1. Laita kulhon pohjalle keltuainen, sinappi, sitruunanmehu, ripaus sokeria ja tilli. Vatkaa ne ensin sekaisin. Jatka vatkausta ja lisää sitten öljy ensin pieninä tippoina ja sitten ohuena nauhana. Sekoita joukkoon jugurtti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Perunarieskaa, avokadoa & katkarapua

Alkupalat, , ,
Perunarieskaa, avokadoa & katkarapua

Perunarieskat ovat yksi herkullisin tapa hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi tai toki näitä herkkuleipäsiä varten pyöräyttää myös muusin vaikka erikseen! Rieskoihin muusin olisi hyvä olla sellaista löysän puoleista, mutta jäykemmänkin muusin voi notkistaa vielä kermalla, kun ryhtyy rieskojen tekoon ja hyvää varmasti tulee.

Perunarieskaa, avokadoa & katkarapua

Lämmin perunarieska voin kanssa on jo herkkua sellaisenaan, mutta erilaiset täytteet kruunaavat rieskan. Se muuttuu ikään kuin pizzapohjaksi, jossa on raikas tuoretäyte! Nämä rieskat saivat täytteeksi täyteläisen, piparjuurella maustetun avokadokreemin ja sitruunaiset katkaravut. Ihanan lisän annokseen tuo pikkelöity punasipuli ja fenkoli. Ne olin tehnyt 1-2-3 liemeen eli yksi osa etikkaa ( tässä omenasiiderietikka), kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Kiehautan aina tuon liemen ja tällä kertaa olin maustanut sen fenkolinsiemenillä. Pikkelikasvikset pitää laittaa etikkaliemeen vähintään edellisenä päivänä.

Avokado-katkaraputäytteinen perunarieska on ihana lounas, alkupala, välipala, iltapala… Tälläistä raikasta herkkua voisin itse syödä melkein milloin vain!

Perunarieskaa, avokadoa & katkarapua

Perunarieskat ( noin 8-10 kpl)

450 g (löysää) jäähtynyttä perunamuusia ( jatka tarvittaessa kermalla, jos massa paksua)
2 kananmunaa
140 g (noin 2 1/2 dl) vehnäjauhoja
1 tl suolaa tai maun mukaan, riippuen myös kuinka suolaista muusi on

Avokadokreemi

1 avokado kuorittuna ja kivi poistettuna
1 dl ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl hienoksi raastettua piparjuurta
3 rkl hienonnettua tilliä
suolaa ja mustapippuria

Katkaravut

180 g sulatettuja katkarapuja
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
2-3 rkl hienonnettua ruohosipulia

Lisäksi: pikkelöityä sipulia ja fenkolia sekä tuoreita tillinoksia

Valmistus:

1. Sekoita muusin joukkoon kananmunat. Lisää sitten jauhot ja sekoita ne nopeasti joukkoon.
2. Muotoile pyöreän stanssin avulla leivinpaperilla vuoratun pellin päälle rieskoja. Massan tasaus onnistuu helpoiten kumihanska kädessä, johon suihkautettu reippaasti vuokasprayta tai käytä öljyä.
3. Paista rieskat 225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia kerran tai kaksi kääntäen paiston aikana, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
4. Tee rieskojen paistuessa täytteet. Aja sauvasekoittimella tai tehosekoittimella avokadotäytteen ainekset sileäksi.
5. Sekoita katkarapuihin sitruunan mehu, ruohosipuli, suola ja pippuri.
6. Nosta avokadokreemiä lämpimän perunarieskan päälle, sitten katkarapuja ja lisäksi halutessasi pikkelöityä punasipulia, fenkolia ja tuoretta tilliä.

Toast skagen – parempi versio!

Alkupalat, , ,
Toast skagen

Toast skagen on yksi lempparileipäni. Olen kuvittelut osaavani tehdä sen ihan hyvin ja blogistani löytyykin jo muutama versio, mutta nyt tuli syy päivittää taas parempi versio! Teimme nimittäin koulussa alkupalaksi toast skageneita ja sain uusia oivalluksia leivän ja siihen sopivan viinin suhteen, jotka haluan jakaa myös teidän kanssa.

Toast skagen

Toast skagen ei todellakaan ole monimutkainen, mutta muutama juttu kannattaa muistaa, jotta saataisin mahdollisimman täydellinen leipä lautaselle. Ensinnäkin sulatuksen jälkeen ravuista kannattaa puristella mahdollisimman huolellisesti ylimääräinen neste pois, pelkkä valutus ei riitä. Sitten majoneesi lisätään rapu-sipulimassaan, eikä toisten päin ja ei mielellään kaikkea majoneesia kerralla, jotta sitä tulisi sopivasti. Majoneesia pitää olla vain sen verran, että se sitoo massan yhteen ja katkarapujen raikas maku pääsee oikeuksiin. Itse olen aikaisemmin laittanut majoneesia tai majoneesi-ranskankermaseosta aivan liikaa.

Toast skagen

Toast skagen leipänauttinnon täydentää lasillinen ranskalaista La Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie valkoviiniä. Hapokas ja raikas viini on täydellistä seuraa ravuille.

Toast skagen

1 kg katkarapuja
noin 150 g majoneesia
½ punasipuli
suolaa ja mustapippuria

10-12 paahtoleipää

lisäksi esimerkiksi:
tillin lehtiä
ruohosipulia
kuutioitua kurkkua
mätiä
tilliöljyä
sitruunan lohkoja

Valmistus:

1. Sulata ravut ja puristele huolellisesti ylimääräiset nesteet pois.
2. Hienonna ravut veitsellä pienemmäksi, mutta jätä pieni osa ravuista kokonaiseksi ja käytä viimeistelyyn. Kuori ja leikkaa sipuli mahdollisimman hienoksi.
3. Yhdistä kulhossa majoneesi, hienonnetut ravut ja sipuli. Maista ja lisää tarvittava määrä suolaa ja pippuria.
4. Leikkaa muotilla tai veitsellä haluamasi muotoiset leivät. Paahda ne paahtimessa tai pannulla.
5. Nosta rapumassaa leipien päälle.
6. Koristele leipä esimerkiksi kokonaisilla ravuilla, tillinoksilla, ruohosipulilla, kurkkukuutioilla ja tilliöljyllä.

Toast skagenin valmistusvinkit antoi Perhosta opettaja Jarmo Mylläri, juomasuositus opettaja Sari Tuovinen. Oppimateriaali Ekokki.