Avainsana-arkisto: lohi

Misolohi-broccoliinisalaatti

Misolohi-broccoliinisalaatti

Misotahna on herkullisen umaminen japanilainen maustetahna, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja riisistä. Se sopii upeasti muun muassa lohen marinadiin, jossa on mukana myös ponzu-sitrussoijan ja tuoreen inkiväärin raikkautta. Suolaa marinadi ei juuri kaipaa, koska misotahna on jo itsessään hyvin suolaista.

Misolohi-broccoliinisalaatti

Broccoliini eli varsiparsakaali on kevään kestosuosikkini ja tähän salaattiin se sopii parhaiten kevyesti höyrytettynä, mutta sen voi nopeasti myös keittää. Tärkeintä on ettei päästä sitä ylikypsäksi, jolloin kaunis vihreä väri myös alkaa taittamaan enemmän ruskean puolelle ja maku kärsii. Kypsennyksen suhteen siis tarkkana. Mielummin lyhyemmin kuin liian pitkään.

Misolohi-broccoliinisalaatti

Ihanan misolohi-broccoliinisalaatin viimeistelee raikas ja lempeän tulinen chili-öljykastike. Pannulla paahdetut kurpistasiemenet tuovat salaattiin mukavaa tekstuuria. Misolohi-broccoliinisalaattiin saattaa tulla addiktio. Se on vaan niin hyvää!

Misolohi-broccoliinisalaatti

Misolohi-broccoliinisalaatti (4 annosta)

600 g lohta

misomarinadi:
2rkl misoa (tässä yutaka luomu misopaste)
1 rkl ponzu-sitrussoijaa
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl rypsiöljyä
1 tl omena-siiderietikkaa
1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
(suolaa)

viimeistelyyn:
hienonnettuna korianteria ja suikaloitua chiliä

salaatti:

200 g broccoliinia
½ kurkku
½ punttia friseesalaattia tmv mieluista
2 kourallista rucolan versoja

chili-kastike:
1 dl öljyä ( itsellä oliivi-ja rypsiöljyä 50/50)
½ limetin mehu
1-2 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
2 cm punaista chiliä ilman siemeniä
lime-mustapippuria
suolaa

Lisäksi: paahdettuja kurpitsansiemeniä

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Maista ja tarkista maku. Sivele marinadi lohifileen päälle.
3. Nosta filee leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista lohi nippa nappa kypsäksi noin 15-20 min. Sisälämpö pitäisi olla noin 45-46. Käytä mittaria, jos sellainen löytyy.
4. Leikkaa broccoliinista kuiva kanta pois ja leikkaa sitten ne kahteen osaan. Höyrytä tai keitä noin 3 minuuttia, kunnes kypsyys al dente ja väri edelleen kauniin vihreä. Jäähdytä.
5. Koverra kurkusta siemenet pois ja leikkaa viipaleiksi.
6. Aja chilikastike sauvasekoittimella sakeaksi ja oranssin väriseksi kastikkeeksi. Maista ja tarkista maku.
7. Kokoa salaatti tarjoiluastiaan.
8. Leikkaa kypsä lohi halutessasi palasiksi tai voit nostaa sen tarjolle myös kokonaisena. Viimeistele korianterin lehdillä ja chilisuikaleilla.
9. Kokoa salaattia ja misolohta lautaselle/kulhoon. Valuta päälle chiliöljyä ja viimeistele kurpitsansiemenillä.
10. Nauti hyvän leivän kera!

Lohivoileipäkakku

Lohivoileipäkakku

Meillä lähestyy nuoremman tyttären rippijuhlat ja olen pallotellut tarjoiluja viimeiseen saakka. Olin alun perin tekemässä kalapöytää, mutta nyt tämä kokeeksi tehty voileipäkakku herätti sen verran suurta ihastusta, joten ehkä kallistunkin tämän tapaisen tarjoilun suuntaan makeiden kakkujen lisäksi.

Lohivoileipäkakku

Reseptin kakku on pienen pieni, joka määrältään sopii pieneen illanistujaiseen. Tuplaamalla ainesten määrän saa sellaisen normivoileipäkakun aikaiseksi. Ideaa tähän kakkuun otin Valiolta heidän kotimaisen kalan voileipäkakusta, jota vähän muuntelin.

Lohivoileipäkakku

Samoja täytteitä voi hyvin käyttää myös voileipien täytteenä. Eilen näitä aineksia jäi yli, joten levitin tilli-fenkolipestoa paahdetun leivän päälle ja nostin päälle savulohta kurkun ja tillin kera. Sekin oli oikein hovikelpoinen leipäherkku. Fenkoli-tillipestoa voikin tehdä halutessaan vähän suuremman satsin, koska se on monikäyttöistä.

Lohivoileipäkakku (6-8 annosta)

8 palaa Vaasan ruispaahtoleipää

täyte 1: fenkoli-tillipesto:

½ dl paahdettuja auringonkukan siemeniä
½ höyrytettyä tai keitettyä fenkolia lohkoina (jäähdytä nopeasti jäävedessä kypsentämisen jälkeen)
½ ruukkua tilliä
½ dl rypsiöljyä
½ dl mustaleima- tai parmenaanijuustoraastetta
2 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
100 g ruohosipulituorejuustoa

täyte 2: savulohi

100 g savulohta
½ dl ranskankermaa
ripaus suolaa
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua

kostutus maidolla tai sitruunavedellä

kuorrutus:
150 g tuorejuustoa
2 rkl ranskankermaa

Valmistus:

1. Aloita täytteistä.
2. Sekoita tillipeston ainekset tuorejuustoa lukuunottamatta ensin sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto.
3. Aja toisessa korkeassa kulhossa kalatäyte tahnaksi myös sauvasekoittimella.
4. Levitä kelmu ja ala latoa siihen leipäviipaleita aina kaksi kerrallaan. Kostuta leivät pullasudin avulla.
5. Laita ensin yksi kerros pestoa ja lisää leipiä taas päälle. Kostuta ja laita kalatäytettä.
6. Seuraavaan kerrokseen voi laittaa molempia tai tee kalakerroksesta paksumpi.
7. Kostusta myös kansi.
8. Kääri paketti kunnolla kelmuun. Ja laita yöksi jääkaappiin.
9. Tee seuraavana päivänä kuorrutus.
10. Vatkaa tuorejuusto ja notkista vielä vähän ranskankermalla.
11. Leikkaa leipäveitsellä kakusta reunat tasaiseksi.
12. Levitä juustokuorrutus esim. leipurin lastalla kakun päälle.
13. Koristele esim. yrteillä, kurkulla ja kylmäsavulohella.

Grillattu chimichurri varhaiskaali ja lohi

Grillattu chimichurri varhaiskaali ja lohi

Varhaiskaali on ihanaa grillattuna tai uunissa paahdettuna – tai millä tapaa se nyt ei ois ihanaa ! Grillissä tai uunissa varhaiskaali paistuu nopeasti ja siitä tulee entistä makempaa. Mausteinen chimichurri on herkullinen kastike grilliruokien seuraksi ja sopii täydellisesti myös varhaiskaalin sekä lohen päälle!

Aurinkoista viikonloppua!

Grillattu chimichurri varhaiskaali ja lohi

1 varhaiskaali lohkoina
700 g tai tarpeen mukaan lohta leikattuna annos paloiksi
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä

Chimichurri-kastike

1 puntti lehtipersiljaa
1 puntti korianteria
1 punainen chili ilman siemeniä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl valkoviinietikkaa
½ rkl sokeria
noin ¾ dl oliiviöljyä
suolaa maun mukaan

Valmistus:

1. Aja kaikki chimichurrin ainekset tehosekoittimella sileäksi.
2. Voitele kaali ja lohi kevyesti öljyllä. Suolaa ja pippuroi.
3. Grillaa kaikki keskikuumalla lämmöllä tai voit valmistaa myös uunissa. Kaalin lohkot kypsyvät noin 15 minuutissa 200 asteessa ja lohi kokonaisena noin 20 minuuttia .
4. Annostele chimichurri lautasella kaalin ja kalan päälle maun mukaan.
5. Tarjoa seurana esimerkiksi uunissa paahdettuja perunalohkoja ja hummusta sekä salaattia.