Avainsana-arkisto: raakamakkara

Maukas makkara-perunapelti

Liharuokia, , ,
Maukas makkara-perunapelti

Makoisa makkara-perunapelti raikkailla ja tuoreilla kasviksilla höystettynä käy mainiosti myös alkuviikkoon. Se valmistuu helposti uunissa pienellä vaivalla, mutta suurella makupalkinolla! Makkaraksi kannattaa valita joku maukas raakamakkara. Itse käytin tässä HK:n Maakreiden juhlaraakamakkaraa. Olen joskus tehnyt vähän vastaavanlaisen kesäisenä grilliversiona, mutta namä uunissa valmistuvat makkaraperunat sopivat täydellisesti syksyyn.

Herkullista viikon alkua!


Maukas makkara-perunapelti

1 kg rosamunda perunaa
suolaa ja mustapippuria
pari oksaa rosmariinia silputtuna
rypsiöljyä
250 g raakamakkaraa ( tässä Juhlaraakamakkara HK)

1/ pussia (40 g) baby pinaattia tai maun mukaan
nippu retiisiä
pari kevätsipulia

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Pese ja leikkaa perunat kapeiksi lohkoiksi. Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sekoita mukaan tuoretta rosmariinia, suolaa, mustapippuria ja öljyä.
3. Paahda perunoita ensin noin 20 minuuttia. Leikkaa sitten makkara suupaloiksi ja lisää mukaan. Jatka paahtamista uunissa noin 20 minuuttia lisää, kunnes molemmat ovat kypsiä.
4. Huuhtele ja lohko retiisit. Silppua kevätsipuli. Lisää ne kypsien makkaroiden päälle ja nauti heti esimerkiksi dijon-majoneesin kera.

Merquezmakkara-lehtikaalikeitto

Keitot, , , , , ,

Merquez-lehtikaalikeitto
Merquez-lehtikaalikeitto

Ostin viikonlopuksi merquez-tuoremakkaraa Stockmannin herkusta. Laajat tuoretiskit innoittivat kokkaajaa ja tuli tehtyä koko viikonlopun ruokaostokset yhdellä kertaa. Olen hamstrannut mummin kasvimaalta jättisatsin lehtikaalia pakastimeen, jota ajattelin merquez-makkaran pariksi.

Syyskuussa tein kahden kaalin siskonmakkarasoppaa. Siinä oli lehtikaalia ja kyssäkaalia. Jatkoin vähän samalla linjalla, mutta paremmalla makkaralla ja nyt yhden kaalin keitto. Keiton ohje on pitkälti Jamie Oliverin caldo verden keiton mukainen, mutta chorizon tilalla on merquez-makkaraa.

Maukas keitto lämmitti mukavasti sateisena sunnuntaina. Mausteinen ja vähän tulinen merquez-makkara oli oiva pari lehtikaalin seuraksi keittoon.

Suosittelen!

Merquezmakkara-lehtikaalikeitto

oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
5 perunaa
300 g lehtikaalia
noin 400 g merquez-tuoremakkaraa
1 keltainen paprika
1,2 l vettä kana- tai kasvisfondilla/jauheella maustettuna
tilkka valkoviiniä

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja paloittele perunat. Poista paprikasta kanta ja siemenkota ja leikkaa suikaleiksi.

Leikkaa lehtikaalista paksu ruoti pois ja hienonna se mahdollisemman pieneksi.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota ensin sipuleita. Lisää sitten perunakuutiot ja hetki kuullottamista. Kaada ensin tilkka valkoviiniä ja sitten kuuma liemi joukkoon.

Keitä 10 minuuttia ja lisää suikaloitu lehtikaali. Jatka keittämistä 5-10 minuuttia.

Kuumenna pannu ja kaada siihen tilkka öljyä. Purista makkarat ikään kuin siskonmakkarat pieninä palleroina pannulle.Ruskista makkarapallerot pannulla. Lisää pannulle myös suikaloitu paprika. Jatka paistamista viitisen minuuttia.

Kippaa makkarat ja paprikasuikaleet keittoon.

Tarjoa keitto hyvän leivän kera.

Vähän parempi makkarapasta – Spagetti con Salsiccia

Pastat, , , ,
Spagetti con salsiccia
Raakamakkarapasta

”Nam, tuoksuu hyvältä”, poikani riemuitsi, kun makkarapalleroita putkahteli pannulle. Tänään teimme lounaaksi makkarapastaa. Sadepäivänä grillaus ei lainkaan houkuttanut, joten oli paljon hauskempaa hämmentää maukas pasta raakamakkaroista innokkaan apukokin kanssa keittiön lämmössä.

Raakamakkaroista on viime vuosina tullut erittäin suosittuja. Monella valmistajalla on varsinkin kesän kynnyksellä laaja valikoima erilaisilla mausteilla maustettuja raakamakkaroita, joista jokainen varmasti löytää oman suosikkinsa. Joillakin on myös himo tehtailla näitä maukkaita makkaroita itse.

Pastan nimi Spagetti con Salsiccia viittaa porsaanlihasta valmistettuunn makkarapastaan. Tässä pastassa oli Wurstin Salcicca Toscana raakamakkaraa.( Huom. makkaran nimi on tosiaan Salcicca, ei Salsiccia.) Se on keskivahva porsaanlihamakkara, jossa on pientä potkua. Makkarassa on mausteena mm. valkosipulia ja muskotinkukkaa. Mainio makkara italiaistyyliseen makkarapastaan.

Pastaherkut syntyvät usein melko nopeasti, kuten tämäkin. Lopuksi kannattaa tietenkin vielä maistaa, että maut ovat kohdillaan. Apukokin kanssa maistelimme ja totesimme, että ”ripaus vielä suolaa ja pasta on valmis pöytään”!

Spagetti con Salsiccia

400 g spagettia

300-400 g possun raakamakkaraa ( käytin Wurstin Salcicca Toscanaa)
oliivi- tai rypsiöljyä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreetä
1 prk tomaattimurskaa
½ tl sokeria
2 tl paprikamaustetta
½ rkl Renee Voltaire liemijauhetta
suolaa ja pippuria
kourallinen tuoretta timjamia

Lisäksi:
vastaraastettua parmesaania

Kaada kasariin öljyä ja kuullota hetki pieneksi hienonnettua valkosipulia.

Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki.

Purista raakamakkarat siskonmakkaroiden tapaan palleroina pannulle. Kääntele muutama minuutti, jotta makkarat vähän ruskistuvat.

Sekoita sitten joukkoon tomaattimurska, liemijauhe, riivityt timjamin lehdet ja mausteet. Anna kypsyä hiljalleen, välillä hämmentäen noin 15 minuuttia. Tarkista suola. Lisää tarvittaessa.

Keitä spagetti suolalla maustetussa kiehuvassa runsaassa vedessä kypsäksi (al dente).

Tarjoa vastaraastetun parmesaanin kera.