Kookosritarit Sunnuntaipäivän herkutteluun sopivat ihanasti kookoksen makuiset köyhät ritarit. Meillä oli jäänyt sopivasti yli briossileivän puolikas, jonka viipaloin ja paistoin pannulla ritareiksi.
Ritarini saivat lempeän kookosmunamaitokasteen, jonka maustoin kookossokerilla ja kanelilla. Lämpimien ritareiden päälle nosteltiin kookos-rahkavaahtoa, ripaus vielä kookossokeria, marjoja ja kookoslastuja. Kookoslastut ovat meillä supersuosittuja. Niitä ripotellaan aamiaisella luonnonjugurtin tai viilin päälle tai sitten huomaan välillä joidenkin ripottelevan niitä myös purnukasta suoraan suuhun… Koukuttavan ihania lastuja, kuten nämä ritaritkin!
Kookosritarit
8 viipaletta briossileipää, pullaa tai paahtoleipää
Palaan vielä Stockan Herkun pariisilaisiin tunnelmiin. Pipsa Hurmerinnan fenkolirisotto pastis-ravunpyrstöillä oli kerrassaan hurmaava kuten edellisessä postauksessa kerroinkin. Aromaattinen, anikseen vivahtava fenkoli antaa ihanan säväyksen risotolle ja aniksenmakuinen pastis taas antaa herkullista twistiä ravunpyrstöille, joten risottoa oli tietenkin saatava myös kotona!
Halusin kokeilla myös liekitystä. Liekityksessä eli flambeerauksessa alkoholin aromit siirtyvät ruokaan. Kannattaa muistaa, että alkoholissa pitää olla prosenttejä vähintään 40, jotta sen saa syttymään. Olen jostain syystä arkaillut ruoan liekittämistä, mutta enpä tiedä enää miksi. Kaikki sujuu hyvin, kun sammuttaa vain ennen sytytystä liesituulettimen ja ottaa vielä varuiksi ison kattilan kannen tai sammutupeitteen mahdollista sammutusta varten. Liekit paloivat rauhallisesti ja sammuivat lopulta itsestään. Ei syntynyt mitään suurta tulispektaakkelia, jollaisen ehkä olen kuvitellut joskus mielessäni.
Fenkolirisotto ja pastisravut
Reseptissä on pieniä muutoksia Pipsan reseptiin ja varsiselleri jäi pois, mutta selleriunohduksesta huolimatta tuli ihana perjantai-illan risotto!
Bon appetit!
Fenkolirisotto ja pastisravut
oliiviöljyä ja voita 4 dl risottoriisiä ( esim. arborio) noin 1 l kasvislientä 1 dl valkoviiniä 2 (salotti)sipulia kuorittuna ja hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 1 fenkoli pestynä ja ohuina siivuina ( → mandoliinolla saa varmasti ohutta) 1 dl parmesaania raastettuna ½ sitruunan mehua (suolaa ja mustapippuria myllystä)
voita raakoja jättikatkaravunpyströjä 4-6 kpl / rkl tai korvaa osa pienimmällä katkaravuilla 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 0,5 dl pastista tai Pernod Ricardia
yrttejä, esim. lehtipersiljaa ja timjamia
Valmistus:
Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja lisäksi nokare voita. Kuumenna ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää fenkolit sekä jatka kuullottamista muutama minuuti lisää. Nosta hieman lämpöä ja lisää riisi paista sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Kaada kattilaan muutama desi kasvislientä ja lisäile nestettä sitten vähitellen, kunnes riisi on al dente kypsyydessä eli siinä on vielä pientä purutuntumaa.
Tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa ja sekoita joukkoon sitruunanmehu ja nokare voita.
Valmista seuraavaksi ravut. Sulata voi pannulla ja lisää valkosipuli. Kuullota minuutti ja laita ravut pannulle ja kääntele ravut hyvin voissa ja valkosipulissa. ( jos käytät suuria ja pienia, niin ensin isot ja pienet vain ihan kymmeneksi sekunniksi) Kaada pannulle pastis ja kuumenna.
Sammuta liesituuletin, ota pannu pois liedeltä ja sytytä neste palamaan. Anna palaa, kunnes kaikki liekit ovat haihtuneet.
Koko annos. Laita lautaselle ensin risottoa ja nostele ravut ja muutama lusikallinen kastiketta annoksen päälle.
Koristele yrteillä tai fenkolin vihreillä haituvilla.
Maaliskuu on tuonut pariisilaisen tunnelman, herkut ja elämäntyylin Stockmannin tavarataloon. Sain ensimmäisten joukossa aistia ja maistaa tätä ihanan keväistä ja kepeää tunnelmaa Stockmannin Herkussa. Siinä hurmoksessa olen heittänyt jäähyväiset talvelle – tervetuloa kevät!
Stockmannin herkku on nyt kuin pariisilainen ruokatori ja kauppahalli pienoiskoossa. Ranskalaista ruokaa pidetään välillä hieman hienostelevana, mutta Stockan Herkku haluaa johdattaa asiakkaansa myös rentoon ja kotoisaan ranskalaiseen bistrotunnelmaan, jossa ruokaa tehdä laadukkaista raaka-aineista ilman turhia kikkailuja. Yksinkertainenhan on monesti sitä kaunista ja hyvää – pääasia on, että raaka-aineet ovat huippulaatua!
Vihannestori
Ruokakierros lähtee vihannesosastolta, josta löytää nyt kauden ensisatoa Keski-Euroopasta, kuten muun muassa pieniä suloisia nauriita ja punajuuria, valkosipulia, fenkolia, artisokkia, munakoisoja, sitruunoita ja yrttejä sekä paljon paljon muuta.
Konditoriherkkuja ja muuta makeaa
Seuraavaksi voi poimia mukaan leipää ja ihania leivonnaisia. Leipä- ja konditoriosastolla on monenmoista houkutusta tarjolla. Keskustan Herkun leipäosastolle tulee joka keskiviikko maaliskuun ajan myös pariisilaisen Poilane-leipomon kuuluisaa rapeakuorista maalaisleipää.
Poilâne maalaisleipää
Herkun juustotiskiä on lähes mahdoton ohittaa. Harvoin lähden Herkusta ilman juustoja kotiin. Lapsetkin ovat oppineet rakastamaan Stockan juustotiskiä. Siellä pysähdymme aina maistiaisille. Nyt maaliskuussa Herkusta löytyvät entistä laajempana myös ranskalaisjuustot, joiden makumaailmaan Stockan Herkun osaavat juustoammattilaiset sujuvasti johdattavat.
Juustomaistiaisia
Keittiömestari ja ravintoloitsija Timo Linnamäki, kokki ja keitokirjailija Pipsa Hurmerinta sekä bloggaaja ja keittokirjailija Prisca Leclerc ovat suunnitteleet Stockan herkulle hurmaavia reseptejä ranskalaisella tyylillä. He myös kokkaavat ranskalaista ruokaa Herkussa maaliskuun ajan. Kannattaa katsoa aikataulu Herkun sivuilta. Herkkupyörähdyksella saimme maistaa Priscan tomaattista Tarte tatinia ja Pipsan fenkoli-rapurisottoa. Tomaattisen Tarte tatinin tiesinkin jo taivaallisen hyväksi, koska olen tehnyt sitä jo monen monta kertaa itse. Ihana risotto pääsi myös jo kokeiluun omassa keittiössäni. Siitä pian lisää! Ruokien päätteeksi nautitimme ranskalaisia juustoja, joista etenkin ihastuin Etorki lampaanmaitojuustoon kevyesti suolalla maustetun hunajan kera – match made in heaven! Ihanaa, että hunajaa oli purnukallinen lahjakassissa. Kävin jo hakemassa viikonlopuksi kotiinkin palan ihanan pehmeää lampaanmaitojuustoa!
Prisca Leclerc ja Pipsa Hurmerinta
Fenkoli- rapurisottoa ja tomaattista tarte tatinia
Ennen Herkun kierrosta kävimme Stockmannin Pariisitorilla keskuskadulla. Sieltä löytyy kukkia, herkkuja ja pientä syötävää 6.3 saakka. Sandron ruokarekasta lounaaksi hakemani vege-burgeri oli ainakin todella maistuva. Viehättävällä torilla kannattaa poiketa, jos viikonloppuna on liikkeellä Helsingin keskustassa.
