Raparperi-spelttivispipuuro on ihanan kesäinen aamu-tai iltapala. Voisin lusikoida sitä maidon ja marjojen kera tolkuttomasti. Myös mansikka-raparperimelba ja valkosuklaalastut kruunaavat sen varsin kivasti!
Raparperi-spelttivispipuuro
Tämä puuro onneksi nautitaan kylmänä, niin se sopii varsin mainiosti näihin helteisiin päiviin. Kaikki viileät herkut maistuvat nyt parhaimmalta!
Raparperi-spelttivispipuuro
Raparperi-spelttivispipuuro
5 dl viipaloitua raparperia 2 dl mansikoita 1l vettä 1 ¼ dl sokeria 2 dl spelttimannaa ( voit tehdä myös tavallisesta mannapuurosta)
Valmistus:
1. Huuhtele ja kuori tarvittaessa ohuelti raparperit sekä viipaloi ne. Ota mansikoista kanta pois. 2. Kiehauta vesi ja sokeri. Lisää raparperit ja mansikat. Keitä 10 minuuttia. 3. Lisää speltti ja keitä 4 minuuttia lisää tai pakkauksen ohjeen mukaan. ( Keittoajat vaihtelevat tuotteittain) 4. Jäähdytä ja vatkaa kuohkeaksi. 5. Tarjoa esim. maidon ja tuoreiden mansikoiden kera. Myös mansikka-raparperimelba sopii tähän hyvin. Sen ohje löytyy tästä raparperi-mansikkamoussekakkureseptistä.
Rieskarullan sisään kääräisty suppisvorschmack on Suomi-street foodia parhaimmillaan! Vorschmackin kasvisversio on todella maistuva ja se toimii niin rieskan kuin uuniperunan täytteenä. Kasvisversio ei jää suolaisuudessa kakkoseksi alkuperäiselle, koska anjoviksen tilalle laitetaan soijaa ja misotahnaa. Kasvisversion maut ovat myös yhtä tiiviit, kun suppisvorschmackin annetaan hautua uunissa muutaman tunnin ajan. Tämän mahtavan ohjeen olen bongannut Glorian Ruoka & viini 100 parasta ruokakirjasta, jossa se tarjoillaan uuniperunan kera.
Suppisvorschmack rieskarulla
Itse innostuin kokeilemaan suppisvorschmakia rieskan täytteenä ja laitoin mukaan myös ohueksi suikaloitua punasipulia, säilykepunajuuria, suolakurkkua, silmusalaattia, persiljaa, smetanaa ja punajuuri-piparjuurilevitettä. Aivan täydellinen pakkaus. Oli pakko syödä kaksi, niin täykkyjen täykky rieskarulla!
Suppisvorschmack rieskarulla
Onneksi pakastimessa edelleen riittää viime syksyn suppiksia, tosin nyt ne saattavat huveta vauhdilla, kun joudun kenties tehtailemaan tätä vorschmakia pian lisää!
1. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata ja kuumenna rasva pannussa. Paista ensin sipuleita viitisen minuuttia, lisää sitten suppikset ja jatka paistamista viisi minuuttia lisää. 2. Lisää tomaattipyree, vehnäjauhot ja soijarouhe. Kypsennä muutama minuutti. 3. Lisää kasvisliemi, misotahna ja soijakastike. Anna seoksen kiehahtaa. Mausta timjamilla ja mustapippurilla. 4. Siirrä seos uunivuokaan. Leikkaa leivinpaperista vuoan kokoinen pala ja tee sen keskelle reikä ( halkaisija 2 cm) . Paina leivinpaperi tiiviiksi kanneksi seoksen päälle. Hauduta 150 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Sekoita muutaman kerran haudutuksen aikana ja lisää tarvittaessa hieman vettä. 5. Tarjoa suppisvorschmack rieskan täytteenä. Levitä täytteet avatulle rieskalle. Jätä yläreunaan 3-4 cm tyhjää ja rullaa täydennemmästä päästä kiinni.
Suppisvorschmackin resepti Glorian ruoka ja viini 100 parasta
Kevät on kakkujen aikaa ja mansikka-raparperimoussekakku on yksi mitä ihanin kakku juhlistamaan mitä vain kevään tai kesän juhlaa. Se on ihanan kuohkea ja suussasulava sekä niin täydellistä tähän sesonkiin!
Opin tämän kakun Ravintola Perhon keittiössä, jossa olen ollut harjoittelussa kohta viisi viikkoa. Viimeinen viikko lähti tänään käyntiin. Siellä tosin tämä moussekakku tehdään passionpyreestä, joka myös on todella upean makuinen, mutta itse päätin nyt hyödyntää oman pihan raparpereja ja viime kesänä anopin pellolta poimittuja pakastemansikoita. Keitin niistä pyreen, joka sopii mainiosti myös kastikkeeksi vaikkapa jäätelön tai paistetun juustokakun päälle.
Mansikka-raparperimoussekakku
Tässä ohjeessa on myös grammapainot, joita itse seurasin kotonakin tarkasti. Samoin italialaisen marengin sokeriliemi pitää keittää 121 asteiseksi. Jos teet sitä ensimmäistä kertaa, niin saatat yllättyä kuinka hitaasti se 100 asteen jälkeen nousee 121 asteeseen. Mutta se varmasti nousee, malttia vain! Perhossa kakun pohjana käytetään ohutta kääretorttupohjaa, mutta minä halusin tehdä tähän vähän rapeamman keksipohjan. Kumpikin siis toimii!
Kotona minulla ei ollut kakkuvuokaan reunakalvoa, joten vuorasin reunat leivinpaperilla. Sillä on vähän vaikeampi saada täydellisen sileät reunat kakkuun, mutta onko tuo nyt sitten kotioloissa niin vakavaa. Samoin kannattaa varoa, kun kakkua peittää kelmulla, ettei se tarttuisi pintaan . Tässä vähän tarttui, mutta ei sekään pieni jälki kakun pinnassa tunnelmaa ja makunautintoa suinkaan pilannut. Olin vain niin onnellinen, kun onnistuin kakun kanssa muuten. Jee, jotain on taas opittu ja toki monia muitakin asioita tässä viimeisten viikkojen aikana!
Eli resepti on Ravintola Perhon passionmoussekakun kopio, vain eri pyreellä ja pohjalla. Kakun voi siis tilata passion-versiona myös Perhon tilauspalvelusta, jos et itse innostu kakun tekoon, mutta tälläistä kuitenkin tekisi mieli!
1. Murskaa keksit esimerkiksi suljetussa pussissa kaulimella ja yhdistä voin kanssa. 2. Painele seos irtopohjavuoan (26 cm) päälle. 3. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.
Italialainen marenki 1. Vatkaa valkuaiset ja 20 g sokeria kevyeksi vaahdoksi. Keitä vesi ( 100g) ja sokeri (260 g) 121 asteiseksi. 2. Lisää sokerineste valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt.
Mansikka-raparperimousse
1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. 2. Vatkaa kerma vaahdoksi. 3. Sulata liivatelehdet pieneen määrään kiehautettua mansikka-raparperipyreetä. Kaada liivateseos loppuun pyreestä. Lisää myös sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää kermavaahto nostellen. 4. Lisää italialainen marenki nostellen joukkoon. 5. Vuoraa irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla. Leikkaa pohjan muotoinen pala ja sivuille sopivan kokoiset suirot. Voitele tai sprayaa vuoka öljyllä tai juoksevalla margariinilla, jotta saat paperit tarttumaan hyvin kiinni. Tai jos sinulla on reunakalvoa, niin saat vielä siistimmän reunan eli silloin tarvitset vain pohjalle leivinpaperia. 6. Kaada massa keksipohjan päälle. Tasoita pinta lastalla. 7. Hyydytä vahintään 4-6 tuntia tai yön yli.
Koristeet: esim. mansikoita, punaisia viinimarjoja tai muita mieluisia marjoja, macaronseja, mehiläisen siitepölyä, marenkia…
Laita koristeet juuri ennen tarjoilua!
Mansikka-raparperipyree
250 g (pakaste)mansikoita 250 g raparperia ohuesti kuorittuna ja viipaloituna 100 g sokeria tilkka vettä
Valmistus:
1. Laita ainekset kattilaan ja anna kiehua sen aikaa, että raparperit pehmenevät. 2. Paseeraa seos siivilän läpi ja jäähdytä.
