Töysäläisen korput ovat mainioita eri tilanteisiin niin arkeen kuin juhlaan. Hyvin säilyvänä tuotteena korppuja voi pitää aina hätävarana kaapissa. Sipaisulla omaa suosikkilevitettä niistä saa pika-avun kiireisen arjen keskellä, mutta pienellä lisäsäädöllä korpuista tekee vielä vähän paremman herkun.
Töysäläisen täysjyväinen avokadokorppu
Alkuvuosi on monelle ruokavalion keventämisen aikaa ja sporttivaihde pyörähtää käyntiin. Rypsiöljyyn leivotut sydänystävälliset korput sopivatkin hyvin osaksi terveellistä ruokavaliota. Tein tällä kertaa täysjyväkorpuille herkullisen täytteen ravitsevasta ja herkullisesta avokadosta. Siinä on myös pienesti chiliä tuomassa hyvää ryhtiä! Niin terveellistä ja hyvää – toki pienellä juustolisäyksellä!
2 syöntikypsää avokadoa ¾ dl parmesaaniraastetta tmv. voimakas juustoraaste 1 rkl ranskankermaa 3 rkl sitruunanmehua pieni pätkä punaista chiliä ilman siemeniä ripaus sokeria suolaa ja mustapippuria
Lisäksi : kirsikkatomaatteja ja ruohosipulia
OHJE:
1. Kuori avokadot ja poista kivi. Kuutio hedelmäliha. Hienonna chili. 2. Laita kaikki ainekset korkeeseen kulhoon ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. 3. Pursota tai levitä avokadolevite leipien päälle. Koristele tomaattiviipaleilla ja ruohosipulisilpulla.
Oli pakko vihdoinkin kokeilla kananmunan keltuaisen graavaamista. Se tuli vastaan nyt Finnjävelissä, jossa suoritan tällä hetkellä kokkiopintojeni yhtä työssäoppimisjaksoa. Finnjävelissä graavattu keltuainen viimeistelee Finnjävelin karjalanpiirakan, josta muuten myös innostuin kokeilemaan omaa KOTIversiotani… Viime viikolla näin paljon muutakin uutta ja mielenkiintoista. Omaksi kotiläksyksi kävin myös lainaamassa kirjastosta Finnjävelin ruokakirjan, joka mukavasti avartaa lisää ravintolan ruokafilosofiaa ja on aivan mielettömän kaunis sekä hieno teos, oodi suomalaiselle ruokakulttuurille. Kirjasta löytyi myös yksi versio Finnjävelin karjalanpiirakasta, joita kuulemani mukaan on jo olemassa noin seitsemän.
Graavattu keltuainen
Keltuaisen graavaamisesta luin kyseistä kirjasta, googlasin ja kuuntelin ohjeita eri puolilta.Graavaamisajat vaihtelevat jopa 1-6 päivään. Päädyin itse siis suurinpiirtein keskiarvoon ja kiinteään sekä hyvään lopputulokseen pääsi myös näin. Etenkin, kun graavaantuneita keltuaisia kuivataan lisäksi neljä tuntia 60 asteisessa uunissa. Sen jälkeen ne ovat helposti raastettavissa. Hyvä hygienia on tärkeää muistaa eri työvaiheissa, koska graavatut keltuaiset säilyvät hyvin (noin pari kuukautta), kun muistaa vain käsitellä niitä puhtain käsin/kumihanskoin ja välineillä. Käytä graavamiseen myös tietenkin mahdollisimman tuoreita munia.
Riisipiirakka
Graavattu keltuainen maistuu jollain tapaa pitkään kypsyneeltä juustolta, hyvin umamiselta ja suolaiselta. Se sopii hyvin parmesaanin tapaan viimeistelemään muun muassa pasta-annosta tai salaattia. Niiden lisäksi se on upea myös ”karjalanpiirakassa”, jonka yksinkertainen kotiversio nähdään tässä. Se ei ole todellakaan mikään täydellinen kopio Finnjävel-ravintolan versiosta, mutta vähän samaa muotoa tässä on haettu, kun siinä on riisipallo ja komponentteja erikseen. Keitin siis riisipuuron ja pyörittelin jäähtyneestä puurosta palloja. Paneroin pyörykät ruis-korppujauhoseoksessa ja frittasin öljyssä. Lisänä munavoita, ruohosipulia ja graavattua keltuaista. Ja kyllä, tämä maistuu ihan ”karjalanpiirakalta”! Tai pitäisi oikeastaan sanoa riisipiirakalta karjalanpiirakan EU- nimisuojauksen vuoksi.
Graavattu keltuainen
4 keltuaista noin 150 g hienoa merisuolaa noin 150 g sokeria
Valmistus:
1. Erottele keltuaiset valkuaisista huolellisesti. 2. Sekoita suolasokeriseos hyvin. 3. Levitä seosta kannellisen rasian pohjalle ja paina kevyesti peukalolla sinne neljä pientä kuoppaa (ei pohjaan asti). 4. Nosta keltuaiset varovasti koloihin ja ripottele suolasokeriseosta sen verran päälle, että keltuaiset peittyvät kunnolla. Sulje kansi ja anna graavaantua jääkaapissa noin 2-3 vuorokautta. 5. Nosta keltuaiset pois suolasokeriseoksesta ja harjaa ne mahdollisimman hyvin. (Jotkut myös huuhtelevat keltuaiset kylmällä vedellä tässä vaiheessa). 6. Kuumenna uuni 60 asteeseen. Laita keltuaiset leivinpaperin päälle ja kuivaa niitä luukku pienesti raollaan noin 4 tuntia välillä käännellen. 7. Säilö keltuaiset puhtaaseen rasiaan ja käytä ruokien viimeistelyyn.
Blogi on viime aikoina päivittynyt verkkaisesti, mutta nyt tunnen, että minulla on taas uusia voimia tähän rakkaaseen harrastukseen/työhön. Viime syksy oli kiireinen ja olin usein aika uupunut. Ajattelin sen olevan taas sitä normaalia keski-ikäisen perheellisen ihmisen väsymystä ja vuosiahan sydämeni on nakuttanut kuin hamsterin sydän, mutta nyt leposyke oli välillä sellaisissa lukemissa, että oli aika mennä lääkäriin. Kaiken takana oli jälleen anemia, joka vihdoinkin hoidetaan kunnolla pois.
Hapankaali-pekonipiirakka & punajuurikeitto
Nyt olen jo kuukauden syönyt rautaa ja tunnen mitä voimat palaavat. Liikkuessa jalat jaksavat eri tavalla ja jopa juoksukin kulkee. Ei mitään megalenkkejä, mutta olen ollut erittäin onnellinen viiden kilsan pyrähdyksistäni. Nukkumaan mennessä sydän lyö mukavan rauhallisesti. Hyvillä mielin siis uuteen vuosikymmeneen ja hyvä muistutus taas, että miten tärkeää on kuunnella sitä kehoa ja huolehtia terveydestä!
Perhon ravintolakoulua on vuosi takana. Opinnot ovat hyvällä mallilla ja tänä keväänä minun pitäisi valmistua. Viimeinen työharjoittelu starttaa ensi viikolla Finnjävelissä. Odotan sitä innolla ja mielenkiinnolla!
Hapankaali-pekonipiirakka & punajuurikeitto
Blogiin ajattelin tarjoilla näin vuoden alkuun yhtä lempisosesoppaani eli punajuurikeittoa. Valmistin sen aika samaa tapaan kuin tämän vuosien takaisen punajuuri-omenasosekeiton. Päällä olevat härpäkkeet ovat vain vaihtuneet paahdettuihin siemeniin ja kuutioituun maustekurkkuun. Ja vähän voi yrttejäkin ripsotella pintaan, jos siltä tuntuu. Sopan seuraksi sopii mahtavasti hapankaali-pekonipiirakka.
Hyvää uutta vuosikymmentä 2020!
Hapankaali-pekonipiirakka
Pohja:
125 g voita 2 ½ dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta ½ tl suolaa ½ tl paprikajauhetta 1 dl maitorahkaa
Täyte: rypsiöljyä 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna purjon valkoinen osa pestynä ja ohueksi viipaloituna 1 pkt pekonia suikaloituna 1 rs (400 g) hapankaalia 2 tl meiramia suolaa ja mustapippuria 1 rs (150 g) ranskankermaa 1 dl kermaa 2 kananmunaa 1 dl juustoraastetta esim. mustaleima emmental
päälle esimerkiksi lehtipersiljaa ja yrttilehtikaalia
Valmistus:
1. Nypi voi ja kuivat jauhot sormin muruksi ( tai käytä kutteria) . Sekoita maitorahka joukkoon. 2. Kääri taikina kelmuun ja anna taikinan vetäytyä puoli tuntia jääkaapissa 3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. 4. Kaada pannulle tilkka öljyä. Kuullota valkosipuli, purjo ja pekoni. Lisää hanpankaali ja meirami. Jatka paistamista noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. 5. Sekoita kulhossa munat, ranskankerma ja kerma. Yhdistä joukkoon paistettu hapankaali-pekoniseos. Sekoita. 6. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle. Laita päälle leivinpaperi ja kippaa päälle painoksi kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunissa. 7. Ota leivinpaperi ja herneet pois. Levitä täyte päälle. Ripota pinnalle juustoraastetta. 8. Jatka paistamista noin 20-25 minuuttia. 9. Lisää päälle halutessasi yrttejä. 10. Nauti piirakka esimerkiksi punajuurikeiton kera.
