Avainsana-arkisto: Kananmuna

Graavattu keltuainen

Graavattu keltuainen

Oli pakko vihdoinkin kokeilla kananmunan keltuaisen graavaamista. Se tuli vastaan nyt Finnjävelissä, jossa suoritan tällä hetkellä kokkiopintojeni yhtä työssäoppimisjaksoa. Finnjävelissä graavattu keltuainen viimeistelee Finnjävelin karjalanpiirakan, josta muuten myös innostuin kokeilemaan omaa KOTIversiotani… Viime viikolla näin paljon muutakin uutta ja mielenkiintoista. Omaksi kotiläksyksi kävin myös lainaamassa kirjastosta Finnjävelin ruokakirjan, joka mukavasti avartaa lisää ravintolan ruokafilosofiaa ja on aivan mielettömän kaunis sekä hieno teos, oodi suomalaiselle ruokakulttuurille. Kirjasta löytyi myös yksi versio Finnjävelin karjalanpiirakasta, joita kuulemani mukaan on jo olemassa noin seitsemän.

Graavattu keltuainen

Keltuaisen graavaamisesta luin kyseistä kirjasta, googlasin ja kuuntelin ohjeita eri puolilta.Graavaamisajat vaihtelevat jopa 1-6 päivään. Päädyin itse siis suurinpiirtein keskiarvoon ja kiinteään sekä hyvään lopputulokseen pääsi myös näin. Etenkin, kun graavaantuneita keltuaisia kuivataan lisäksi neljä tuntia 60 asteisessa uunissa. Sen jälkeen ne ovat helposti raastettavissa. Hyvä hygienia on tärkeää muistaa eri työvaiheissa, koska graavatut keltuaiset säilyvät hyvin (noin pari kuukautta), kun muistaa vain käsitellä niitä puhtain käsin/kumihanskoin ja välineillä. Käytä graavamiseen myös tietenkin mahdollisimman tuoreita munia.

Riisipiirakka

Graavattu keltuainen maistuu jollain tapaa pitkään kypsyneeltä juustolta, hyvin umamiselta ja suolaiselta. Se sopii hyvin parmesaanin tapaan viimeistelemään muun muassa pasta-annosta tai salaattia. Niiden lisäksi se on upea myös ”karjalanpiirakassa”, jonka yksinkertainen kotiversio nähdään tässä. Se ei ole todellakaan mikään täydellinen kopio Finnjävel-ravintolan versiosta, mutta vähän samaa muotoa tässä on haettu, kun siinä on riisipallo ja komponentteja erikseen. Keitin siis riisipuuron ja pyörittelin jäähtyneestä puurosta palloja. Paneroin pyörykät ruis-korppujauhoseoksessa ja frittasin öljyssä. Lisänä munavoita, ruohosipulia ja graavattua keltuaista. Ja kyllä, tämä maistuu ihan ”karjalanpiirakalta”! Tai pitäisi oikeastaan sanoa riisipiirakalta karjalanpiirakan EU- nimisuojauksen vuoksi.

Graavattu keltuainen

4 keltuaista
noin 150 g hienoa merisuolaa
noin 150 g sokeria

Valmistus:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista huolellisesti.
2. Sekoita suolasokeriseos hyvin.
3. Levitä seosta kannellisen rasian pohjalle ja paina kevyesti peukalolla sinne neljä pientä kuoppaa (ei pohjaan asti).
4. Nosta keltuaiset varovasti koloihin ja ripottele suolasokeriseosta sen verran päälle, että keltuaiset peittyvät kunnolla. Sulje kansi ja anna graavaantua jääkaapissa noin 2-3 vuorokautta.
5. Nosta keltuaiset pois suolasokeriseoksesta ja harjaa ne mahdollisimman hyvin. (Jotkut myös huuhtelevat keltuaiset kylmällä vedellä tässä vaiheessa).
6. Kuumenna uuni 60 asteeseen. Laita keltuaiset leivinpaperin päälle ja kuivaa niitä luukku pienesti raollaan noin 4 tuntia välillä käännellen.
7. Säilö keltuaiset puhtaaseen rasiaan ja käytä ruokien viimeistelyyn.

Kahden raaka-aineen pizzapohja

Kahden raaka-aineen pizzapohja

Sain viime viikolla lahjaksi Anni Hautalan uusimman Annin ruokakirja 2 kappaleen. Se on täynnä mukavan helppoja ja mutkattomia reseptejä jokaiselle kotikokille. Kakkososassa on uutuutena terveysosio, jonka voi kirjailijan mukaan ohittaa. Hih, no kukapa turhaa terveyspingoitusta kaipaa, mutta ei se onneksi ole niin yltiöterveellinen, että se kannattaisi oikeasti skipata!

Siitä osiosta nimittäin bongasin tämän mainion kahden raaka-aineen eli kananmuna- ja suolasekoitteinen pizzapohja. Enpä ollut aikaisemmin munapizzaan törmännyt, vaikka netistä niitä löytyy kyllä lisää.

Kahden raaka-aineen pizzapohja

Munapizza herkkutäytteillä on yllättävän hyvän makuinen ja tämä ”valepohja” pysyy myös kasassa. Usein valepizzapohjat, kuten vaikka kukkakaali, parsakaali, kvinoa jne. herkästi murenevat. Lisäksi munapizza on niin naurettavan helppo, että teen tätä varmasti suolaisen nälkään vielä monet kerrat uudestaan. Itse en jaksa koskaan olla huolissani hiilareista, mutta hiilareiden karttelijalle tämä on myös unelmapizza!

Kiitos kirjasta ja kutsusta kirjan julkistamistilaisuuteen Otava ja Anni Hautala!

Kahden raaka-aineen pizzapohja eli munapizza

Pohja:
4 kananmunaa
ripaus suolaa

tomaattikastike:
2 dl tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
suolaa ja mustapippuria
2 tl yrttitarhan mausteseosta tai esim. basilikaa, oreganoa tmv

päälle:

150 g vuohenjuustoa viipaloituna
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
4 säilöttyä artisokan sydäntä neljään osaan halkaistuna
50 g cheddar-juustoraastetta

viimeistelyyn:
rucolaa

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita pellille leivinpaperi ja voitele se rypsiöljyllä.
2. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, ikään kuin tekisit marenkia eli se ei lopulta putoa kulhosta, vaikka kulhon kääntäisi alaspäin.
3. Sekoita keltuaiset kevyesti ja lisää ne valkuaisvaahtoon. Mausta ripauksella suolaa.
4. Sekoita tomaattikastikkeen ainekset keskenään.
5. Levitä vaahto tasaisesti leivinpaperille. Itse neljä tein pohjaa. Esipaista pohjia kymmenen minuuttia. Levitä tomaattikastike ja nostele täytteet päälle. Paista vielä 20 minuuttia.
6. Viimeistele rucolalla

Resepti: Anna Hautala, Annin ruokakirja 2 ( täytettä hieman muunneltu)

Mango-munasmoothie

Munasmoothie

Rakastin lapsena kananmunan keltuaisella ryyditettyä appelsiini-hunajajuomaa. Meillä se ei ollut varsinainen pääsiäisjuoma, mutta nyt nostaisin rakkaan munasmoothien pääsiäisaamun iloksi. Omat lapseni rakastavat mangoa, joten itselleni varsin nostalginen munasmoothie saa mukaansa tällä kertaa makeaa mangoa!

Ihanaa pääsiäistä!

Munasmoothie (kahdelle)

2 ½ dl mangoa
2 ½ dl hyvää appelsiinimehua tai tuorepuristettua
2 kananmunan keltuaista
3 rkl turkkilaista jugurttia
1-2 tl hunajaa

Valmistus:

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi juomaksi!

Katso myös kaksi muuta munapitoista smoothieta: Elli-tädin keltainen voimajuoma ja appelsiini-inkivääri-tyrnismoothie