Aihearkisto: Kalaruokia

Sitruuna-selleripyree ja savuahventa silakkamarkkinoilta

Kalaruokia, Kasvisherkkuja, , , ,
Savuahventa ja sitruuna-selleripyreetä.
Savuahventa ja sitruuna-selleripyreetä.

Haluan joka vuosi käydä silakkamarkkinoilla, vaikka en ole suurin silakkasäilykkeiden ystävä. Meillä mies yleensä herkuttelee yksin silakkapurnukoilla, joita markkinoilta ostetaan. Minä sen sijaan nautin markkinoiden tunnelmasta ja onhan siellä monenmoista muutakin hyvää tarjolla.

Tällä kertaa ostin markkinoilta syksyn ensimmäisen glögipullon ja mustaleipää ja tietenkin miehelle otettiin yksi purkillinen merirosvosilakoita. Lisäksi mukaan tarttui savuahventa. Mies oli syönyt savuahventa juuri Saimaan mökkireissulla, ja kehui kovasti. Minä en ole herkutellut savuahvenella vuosiin. Parasta se olisi tietenkin lämpimänä ja juuri savustettuna, mutta hyvää näinkin ja tuo helpotusta arkeen. Seuraksi päätin tehdä sitruunaisen selleripyreen.

Useassa blogissa on kirjoitettu Ravintola Sunnin taivaallisesta sitruuna-selleripyreestä, joka varmasti onkin hyvää. Olen käynyt Sunnissa lounaalla ja brunssilla. Ravintolasta on jäänyt erittäin hyvä maku. Tämä ei ole kuitenkaan nyt Sunnin sitruuna-selleripyree, vaan vähän nopeampi versio.

Sitruuna-selleripyreen ainekset
Sitruuna-selleripyreen ainekset

Halusin nimittäin kokeilla Valion sitruuna-voita, jota on kehuttu ainakin Liemesssä-blogissa. Glorian Ruoka & Viini oli valinnut myös Valion sitruunavoin yhdeksi 10 parhaimman markettilöydön joukkoon.

Käytän harvoin mitään valmiiksi maustettuja tuotteita, mutta tehdään vaihteeksi poikkeus. Sitruunavoita myydään 100 gramman paketissa. Se oli juuri sopiva määrä pyreeseen. Tuoksuttelin voita ensin. Tuoksussa oli jotain jälkiruokamaisuutta. Miehelle tuli ensimmäisenä mieleen Limoncello. Siitä huolimatta menköön nyt pyreeseen.

Sitruuna-selleripyree
Sitruuna-selleripyree

Peukkuindeksillä mitattuna peukku ei ihan ylös nouse – jää puoleen väliin +. Jäin kaipaamaan raikkautta ja ehkä tuotteen tuoma helppous on näennäistä. Seuraavalla kerralla selleripyreetä tehdessäni puristan jälleen joukkoon tuoretta sitruunan mehua ja raastan kuorta päälle. Aika pieni vaiva vai mitä? Suurempi helpotus tässä jutussa on valmiiksi savustettu ahven. Sitruunavoita voisin kenties kokeilla joskus jälkiruoassa, mutta ei ole oikein minun juttuni ruoanlaitossa.

Sitruuna- selleripyreetä (tavalla tai toisella) kannattaa kuitenkin kokeilla savuahvenen tai jonkun muun savukalan seuraksi. Kyllä ne yhteen soppii!

Sitruuna-selleripyree

500 g juuriselleriä
noin 5 dl vettä keittämiseen
suolaa
100 g sitruunavoita ( Valio)
ripaus muskottia
ripaus valkopippuria
2 dl kermaa
1 dl keitinlientä
(½ (luomu)sitruunan kuori)

Kuori ja kuutioi selleri. Keitä selleripalat kypsiksi.

Ota desi keitinlientä talteen. Soseuta sellerit siivilän läpi, sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa.

Kiehauta kattilassa keitinliemi, kerma ja voi kattilassa. Mausta se suolalla, ripauksella valkopippuria ja muskottipähkinää.

Ohenna sellerisose lisäämällä vähitellen voi-kermalientä, niin että saat pyreestä samettista. Tarkista suola. Raasta halutessasi päälle sitruunan kuorta.

Tarjoa lämpimänä.

Nyt wokissa: Lehtikaali ja lohi

Kalaruokia, , , ,

Lehtikaali-lohiwokki
Lehtikaali-lohiwokki

Lehtikaalireseptiä on pukannut viime ja tänä syksynä useasta suunnasta, koska monipuolinen raaka-aine on innostanut kokkaajia. Kananpoikien Bistrossa on myös hyödynnetty lehtikaalia monella tapaa. Tällä kertaa kokeilin sitä lohen seuraksi wokkiin. Parsakaali on ollut aikaisemmin yksi suosikkini lohiwokissa, mutta nyt se sai lehtikaalista kyllä kovan haastajan.

Annoksen päälle kannattaa lisätä kermaisen pehmeää avokadoa, rapsakkaa purjosilppua ja seesaminsiemeniä, niin täydellinen herkkuwokki on valmis nautittavaksi.

Lehtikaali-lohiwokki

250 g (täysjyvä)wokkinuudelia

2-3 rkl rypsiöljyä
2-3 cm tuoretta inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
600 lohta
150 g lehtikaalia
purjon valkoinen osa

Seesamikastike:
3 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
puolikas limen mehu
1 rkl hunajaa
½ rkl seesamiöljyä
2 rkl vettä

Lisäksi:
1 avokado (pieneksi kuutioiksi leikattuna ja vähän limen mehua päälle)
pala purjon vihreää osaa ( pieneksi hienonnettuna)
seesaminsiemeniä tai Renee Voltaire furikake sprinkles, joka sisältää mm. mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä

Valmistus:

Poista lehtikaalista paksu ruoti ja leikkaa lehdet vähän pienemmäksi.

Ryöppää lehtikaali nopeasti kiehuvassa vedessä ( muutama minuutti). Jäähdytä heti kylmässä vedessä ja purista ylimääräiset vedet pois.

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.

Pese purjo ja leikkaa valkoinen osa ohuiksi suikaleiksi . Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri.
Leikkaa lehtikaalia vielä hieman pienemmäksi silpuksi.

Poista lohesta nahka ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.

Keitä nuudeli kypsäksi.

Kaada wokkipannuun öljyä, kuumenna ja lisää ensin valkosipuli ja inkivääri. Kääntele niitä hetki pannulla ja lisää sitten suikaloitu purjo. Paista minuutti ja lisää lohiviipaleet ja anna niiden ottaa vähän väriä pintaan. Lisää lopuksi varovasti sekoitellen joukkoon lehtikaali ja kastike. Kuumenna.

Tarjoa keitetyn nuudelin, avokadon, purjon ja seesaminsiementen kera.

Nostalginen lohilaatikko

Kalaruokia, ,

Lohilaatikko
Lohilaatikko

Syksyisessä illassa on nostalgista tunnelmaa, kun pöytään kantaa lohilaatikkoa. Kotoisa lohilaatikko ei turhia tärkeile. Samalla vaivalla voi valmistaa suuremman satsin, josta riittää ruokaa muutamaksi päiväksi tai isommalle porukalle.

Lohilaatikko on täyttävää. Se kaipaakin seurakseen jotain etikkaisia lisukkeita tai raikasta salaattia. Meillä lohilaatikon kaverina oli parsakaali-avokadosalaattia ja lasten suosimia hölskytyskurkkuja. Seuraksi sopivat myös esimerkiksi hapankaali tai etikkaiset punajuuret.

Lohilaatikko

600 g lohta
(graavaus 1 rkl karkeaa merisuolaa, ja ½ rkl sokeria)
1,5 kg perunaa (jauhoinen lajike)
1 keltasipuli
1 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
3 kananmunaa (huomautus 2021 :munia ei yleensä käytetä gratiineissa)
2 rkl kuivattua tilliä
suolaa
valkopippuria tai mustapippuria tai lime-mustapippuria
3 rkl voita
1-2 rkl korppujauhoja

Päälle paistamisen jälkeen:
tuoretta tilliä

Jos ehdit, graavaa lohi kevyesti.

Nypi kalasta ruodot. Ripottele tasaisesti suolaa, sokeria ja valkopippuria kalan päälle. Anna graavaantua jääkaapissa vuorokausi. ( Minä tein lohelle 4-5 tunnin pikagraavauksen, kun aika ei tällä kertaa riittänyt pidempään.)

Pyyhi kala talouspaperilla ja leikkaa fileestä ohuita viipaleita.

Jos et graavaa niin suolaa ja pippuroi lohi ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli voissa pehmeäksi pannulla. Kaada pannulle lopuksi kalaliemi.

Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi.

Voitele vuoka. Laita pohjalle perunaviipaleita. Mausta suolalla, pippurilla ja tillillä. Laita seuraavaksi sipuli ja lohisiivut. Sitten taas vuorostaan perunaa. Mausta taas välissä. Lisää loput lohisiivut ja sipuli. Mausta vielä kerran.

Sekoita kerma, maito ja munat kulhossa. Kaada seos tasaisesti vuokaan kala-perunaseoksen päälle.

Ripottele pintaan korppujauhoja ja voinokareita.

Laita vuoka uuniin ja paista 200 asteiseessa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta saanut kullanruskeaa väriä.

Ota pois uunista ja vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia.

Silppua päälle tuoretta tilliä ennen tarjoilua.

Ohje on sovellettu Sikke ruokaa rakkaudella- ruokakirjasta