Aihearkisto: Kalaruokia

Simppeliä ja tajuttoman hyvää: Oriental-kirjolohi

Kalaruokia, , , , ,

Oriental-kirjolohi

Kotimainen kirjolohi nousi ensimmäistä kertaa WWF:n kalaoppaassa tänä vuonna vihreälle listalle eli se on nyt kestävien kalavalintojen joukossa monien muiden kotimaisten kalojen kanssa. Valinnasta ilahtuneena kävinkin tällä kertaa pyydystämässä kotimaisen kirjolohifileen lähikaupan kalatiskiltä.

Wokkikasvikset

Aasialaisella tyylillä kirjolohesta valmistuu wokattujen kasvisten kera herkullinen, mutta keväisen kepeä ruoka. Ruoka valmistuu varsin vikkelästi, koska kalankin saa heittää kokonaisena fileenä uuniin. Sillä välin, kun kala kypsyy uunissa, niin ehtii hyvin pilkkoa ja wokata kasvikset sekä keittää nuudelit. Ruoka onkin sopivasti valmis, kun on aika hakea lapset takaisin harrastuksista.

Oriental-kirjolohi ja wokkikasvikset

Tämä ruokaohje kuuluukin sarjaan mutkat suoriksi. Henry Alenin oriental-lohen ohjeen olen napannut Murun keittokirjasta, jossa on monta muutakin erittäin maistuvaa ruokaohjetta.

Herkutellaan siis tästä eteenpäin myös kotimaisella kirjolohella!

Oriental-kirjolohi

700-800 g kasvatettu kirjolohifilee
suolaa myllystä

Marinadi
3-4 cm pala inkivääriä
½ punaista chiliä
2 rkl soijakastiketta
1 dl rypsiöljyä
1 dl hienonnettua korianteria

Laita kirjolohifilee leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Ripottele kalan päälle kevyesti suolaa.

Valmista marinadi. Kuori ja pilko inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa sauvasekoittimella tahnaksi.

Levitä marinadi kirjolohen päälle. Laita kala uuniin ja anna sen kypsyä 180 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kannattaa olla tarkkana, ettei kala ole liian pitkään uunissa ja pääse kuivumaan. (Kuiva kala on ihan kauheaa! )

Oriental-kirjolohi1
Wokkikasvikset

rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 cm inkivääriä
2 porkkanaa
½ rasiaa mungpavun ituja
3 kevätsipulia
1 rasia herkkusieniä
kastike:
1 lime
4 rkl soijaa
1rkl riisiviinietikkaa
1 rkl ruokosokeria

Kuori ja hienonna valkosipuli sekä inkivääri. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi tikuiksi. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Harjaa sienet ja viipaloi ne.

Kuullota ensin pieni hetki pannulla valkosipulia ja inkivääriä. Heitä porkkanatikut perään. Kuullota ja kääntele 3-4 minuuttia lisää. Lisää kevätsipulin valkoiset osat. Sekoittele kasviksia 1 minuutti lisää. Lisää herkkusieniviipaleet ja jatka taas kasvisten kääntelyä pari minuuttia lisää. Lisää lopuksi mungpavun idut ja kevätsipulin vihreät osat. Kääntele kasviksia enää muutama hetki pannulla ja kaada kastike päälle.

Kalan ja kasvisten päälle kannattaa lautasella ripotella ihania Renee Voltairen furikake-siemeniä tai paahdettuja seesaminsiemeniä.

Dijonpaneroidut siikafileet ja japanilainen kurkkusalaatti

Kalaruokia, Salaatit, , ,

siika ja jap.kurkkuUusimmassa Viini-lehdessä (1/2014) oli herkullisen ja helpon kuuloinen kalaresepti: Dijonpaneroidut ahvenfileet ja japanilaista kurkkusalaattia. Resepti oli Hanna & Alexander Gullichsenin käsialaa. Pariskunta on tullut koko kansalle tutuksi avokadopastastaan.

Hannan ja Alexanderin reseptit ovat yleensä melko mutkattomia ja helposti toteutettavissa. Olen muutamia ruokia tehnyt heidän ensimmäisestä Safkaa-kirjasta. Avokadopastaan en jostain syystä jäänyt koukkuun, mutta ihastuin muun muassa kirjan Lohi-avokadosalaattiin wasabikastikkeen kera.

dijonpaneroitua siikaa

Tänään dijonpaneroidut kalafileet maistuivat koko perheelle. Ahven vaihtui siikaan, mutta se ei haitannut lainkaan. Vaaleaa kalaa sekin. Kurkkusalaatti hävisi kulhosta hetkessä, koska kurkut olivat juuri niin rapsakoita, kuin lehdessä lupailtiin. Hyviä kalareseptejä ei ole koskaan liikaa. Tämä ohje kannattaa laittaa talteen!

japanilainen kurkkusalaatti

Dijonpaneroidut siikafileet

500 g siikafileitä
suolaa
valkopippuria
2 kananmunan keltuaista
2 rkl dijonsinappia
korppujauhoja
runsaasti rypsi- tai oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla. Sekoita keltuaiset ja sinappi. Pyöräytä kalat keltuaissinappiseoksessa ja taputtele sen jälkeen fileiden pintaan kunnolla korppujauhoja.
  2. Kuumenna öljy pannulla ja paista fileet kahdessa erässä, noin 2 minuuttia per puoli. Nosta kalapalat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois ja pinta pysyy rapeana.

Japanilainen kurkkusalaatti

2 tuorekurkkua
½ rkl suolaa
2 rkl auringonkukansiemeniä (alkuperäisessä ohjeessa kurpitsansiemeniä)
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl limen mehua
1 rkl piparjuuritahnaa
3 rkl oliiviöljyä
tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Kuori ja halkaise kurkut. Poista siemenet lusikalla. Leikkaa 1 cm viipaleiksi. Ripottele kurkkuviipaleiden päälle suolaa ja anna hikoilla noin 20 minuuttia.
  2. Paahda auringonkukansiemenet kuumalla kuivalla pannulla.
  3. Sekoita soija, riisiviinietikka, limetin mehu, piparjuuritahna ja oliiviöljy tasaiseksi kastikkeeksi.
  4. Kuivaa kurkut talouspaperilla tai keittiöliinalla ja sekoita ne kastikkeen kanssa kulhossa.
  5. Viimeistele salaatti paahdetuilla siemenillä ja korianterisilpulla.