Varhaiskaali on ihanaa grillattuna tai uunissa paahdettuna – tai millä tapaa se nyt ei ois ihanaa ! Grillissä tai uunissa varhaiskaali paistuu nopeasti ja siitä tulee entistä makempaa. Mausteinen chimichurri on herkullinen kastike grilliruokien seuraksi ja sopii täydellisesti myös varhaiskaalin sekä lohen päälle!
Aurinkoista viikonloppua!
Grillattu chimichurri varhaiskaali ja lohi
1 varhaiskaali lohkoina 700 g tai tarpeen mukaan lohta leikattuna annos paloiksi suolaa ja mustapippuria rypsiöljyä
Chimichurri-kastike
1 puntti lehtipersiljaa 1 puntti korianteria 1 punainen chili ilman siemeniä 1 valkosipulinkynsi 1 rkl valkoviinietikkaa ½ rkl sokeria noin ¾ dl oliiviöljyä suolaa maun mukaan
Valmistus:
1. Aja kaikki chimichurrin ainekset tehosekoittimella sileäksi. 2. Voitele kaali ja lohi kevyesti öljyllä. Suolaa ja pippuroi. 3. Grillaa kaikki keskikuumalla lämmöllä tai voit valmistaa myös uunissa. Kaalin lohkot kypsyvät noin 15 minuutissa 200 asteessa ja lohi kokonaisena noin 20 minuuttia . 4. Annostele chimichurri lautasella kaalin ja kalan päälle maun mukaan. 5. Tarjoa seurana esimerkiksi uunissa paahdettuja perunalohkoja ja hummusta sekä salaattia.
Lohipastrami on meillä sellainen toiveherkku, jota saisi tehdä vaikka joka viikonloppu, mutta siihen en sentään lähde. 🙂 Näin juhlapyhän kunniaksi tein sitten vähän isomman satsin, josta muutama pötkylä jäi vielä pakkaseen. Nekin on kyllä tarkoitus nauttia tässä pääsiäisen aikaan.
Tähän tapaan tulee mielestäni paras lohipastrami. Laitan lohipötkylät kevyeen sokeri-suolaan yöksi, jotta lohi suolaantuu ja kiinteytyy yön aikana. Seuraavana päivänä paahdan pinnat ja pyörittelen mausteseoksessa. Sitten lohet laitetaan vielä tiukkaan rullaan kelmulla ja kylmään. Mitä tiukempi rulla, sitä pyöreämmän ja paremman näköisen palan saa leikattua lautaselle.
Lohipastrami
Pastramin seurana on tässä peruna-aiolia, jonka ohje löytyy myös tuosta alta. Tämän kivan lisäkkeen opin lohipastramin seuraksi aikoinaan Perhon keittiöstä. Aioliin voi lisätä myös raastettua parmesaania. Lisäksi annoksessa on pikapikkelöityä kurkkua ja Mimisin versosalaattia.
Herkullista pääsiäisen aikaa!
Lohipastrami (huom. reilu satsi, alkupalana riittää noin 10 hlölle)
1 kg lohifileeta 50 g sokeria 50 g karkeaa merisuolaa
mausteseos: 3 rkl sinapinsiemeniä 3 rkl fenkolinsiemeniä 3 rkl korianteria 2 rkl mustapippuria 2 rkl tillisiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)
3 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)
Valmistus:
1. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita sokeri-suolaan yöksi. 2. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen. 3. Kuivaa seuraavana päivänä lohipötköt ja paahda kuivalla kuumanna pannulla joka reuna nopeasti. 4. Pyöräytä pötköt mausteseoksesta ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastrami on, niin sitä kauniimpi muoto leikatessa. 5. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapista. Jääkylmänä niistä saa leikattua siistimpiä paloja.
Pohjois-Afrikasta kotoisin oleva chermoula-kastike sopii täydellisesti maustamaan mehevää uunilohta. Se on yrttinen, raikas ja mausteinen. Se valmistuu yhtä helposti kuin pesto-kastike eli ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella vain tahnaksi. Uunilohesta saa herkullista, kun sen suolaa ennen valmistusta suolaliemessä. Samoin kypsyyden kanssa kannattaa olla tarkkana eli suosittelen mittarin käyttöä ja lohi 42 asteisena uunista ulos, jos halajaa mehevää lohta, eikä kuivaa ja puisevaa lohta.
Chermoula-lohi
Chermoula-lohen lisukkeet tulevat vähän samalta suunnalta eli sieltä Välimeren ympäriltä couscous-salaattia ja tsatsikia. Couscous on ryyditetty keväisillä sesongin kasviksilla ja salaatin kasvisten väriteemana on vihreys. Varsiparsakaali on ollut viime viikkoina taas suuri suosikkini, mutta sen tilalla voisi olla myös vaikka vihreää parsaa. Sitä on nyt ilmestenyt myös ruokakauppoihin. Toinen lisuke eli tsatsiki on vanha tuttu, mutta toimii raikkaana kastikkeena tässäkin kokonaisuudessa. Ja miten mukavan helppo sekin on valmistaa!
Vihreä couscousTsatsiki
Ruoan voi esivalmistella monelta osin hyvin etukäteen, joka minusta on monesti mukavaa, kun kaikkea ei tarvitse puhaltaa juuri ruokailun hetkellä.
½ kurkku 1 valkosipulinkynsi 2 dl turkkilaista jugurttia 1 rkl sitruunamehua suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
1. Keitä ensin suolaliemi. Kiehauta vesi ja lisää suola. Anna suolan liueta veteen ja jäähdytä. 2. Aja chermoula-kastikkeen ainekset sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tahnaksi tai tehosekoittimella. 3. Tee tsatsiki. Raasta kurkku, valuta ja puristele nesteet pois. Kuori valkosipuli ja hienonna. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja laita jääkaappiin tekeytymään. 4. Valmista couscous. Keitä couscous ensin pakkauksen ohjeen mukaan. 5. Kypsennä varsiparsakaalit höyryssä tai kiehuvassa vedessä nopeasti, noin 3 minuuttia. Saa jäädä napakaksi. Jäähdytä nopeasti jäävedessä. Hienonna varret, mutta jätä nuput kokonaisiksi. 6. Kuutioi kurkku. Hienonna yrtit ja sipulin varret. Valuta oliivit. Kuutioi feta. Purista sitruunanmehu. 7. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa – tai yrtit voi lisätä myös juuri ennen tarjoilua joukkoon, niin pysyy väri kauniimpana. Sekoittele hyvin. Maistele ja tarkista suolan sekä sitruunan sopivuus makuusi. 8. Laita jääkaappiin maustumaan. 9. Laita lohifilee jäähtyneeseen suolaliemeen ja anna suolaantua noin 25 minuuttia. 10. Valuta ja kuivaa. 11. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Hiero chermoula- kastike lohen pintaan. Laita lohen paksuimpaan kohtaan mittari ja kypsennä lohi 42 asteikseksi eli noin 20 minuuttia. 12. Viimeistele lohi tuoreella korianterilla ja chili-suikaleilla. 13. Tarjoa chermoula-lohi couscousin ja tsatsikin kera
