Aihearkisto: Liharuokia

Herkullinen hirvi-suppilovahverolasagne

Liharuokia, Pastat, Sienet, , , , ,
Suppilovahvero-hirvilasagne
Hirvi-suppilovahverolasagne

Syksyllä keräämästäni sienisadosta riittää edelleen iloa. Samoin Matti-papan tuomasta hirven jauhelihasta, jota olen pakastanut puolen kilon pakkauksissa. Sienet ja riistaliha on takuuvarma yhdistelmä. Näistä metsän antimista syntyy erinomainen lasagne.

Välillä on käynyt mielessä mennä etsimään suppilovahveroita metsästä lisää, kun maa on edelleen ilman lumipeitettä. Sateen ja pimeyden keskellä minunkin mietteet kuitenkin muuttuvat. On nimittäin paljon mukavampaa nauttia lämmittävästä lasagnesta omassa kotikolossaan perheen kanssa, kuunnella lasten jatkuvaa höpötystä ruokailun lomassa ja poltella kynttilöitä. Jääköön sienestys ensi syksyyn.

Hirvi-suppilovahverolasagne

10-12 lasagnelevyä

oliiviöljyä
½ l suppilovahveroita (tai 3-4 kourallista kuivattuja suppilovahveroita)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
500 g hirven jauhelihaa (sis. 10% possua)
1 rkl tomaattipyrettä
1 prk tomaattimurskaa
1 dl vettä
1 rkl riista- tai lihafondia
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valkokastike:
40 g voita
¾ dl vehnäjauhoja
7 ½ dl maitoa
ripaus muskottipähkinää
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi :
100 g raastettua cheddarjuustoa

Vuoan voiteluun: voita

Tarjoiluun: raastettua parmesaanijuustoa

Valmistus:

Esikäsittele sienet. Puhdista tarvittaessa ja pilko tai liota puolisen tuntia kylmässä vedessä kuivattuja suppilovahveroita.

Kuori ja hienonna sipulit.

Kaada öljyä pannulle. Lisää sipulit ja sienet. Kuullottele hetki. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Lisää tomaattipyre ja sekoittele hyvin jauheliha-sieni-sipulipaistokseen. Lisää tomaattimurska, vesi ja mausteet. Hauduta 20-30 minuuttia.

Tee valkokastike. Sulata rasva kattilassa, mutta älä ruskista. Lisää jauhot sulaneeseen rasvaan ja sekoita. Lisää maitoa noin puolet, kuumenna sekoittaenen ja anna kiehahtaa. Lisää loppu maito ja jatka sekoittamista ja anna taas kiehahtaa. Mausta.

Kasaa lasagne. Voitele vuoka. Laita pohjalle valkokastiketta ja sitten lasagnelevyjä. Seuraavaksi suppilovahvero-hirvikastiketta ja juustoraastetta. Sitten taas valkokastiketta. Jatka loppuun kerroksittain. Jätä päällimmäiseen kerrokseen valkokastiketta ja juustoraastetta.

Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Kokeile haarukalla, kunnes lasagnelevyt ovat kypsiä.

Tarjoa vastaraastetun parmesaanijuuston kera.

Villit hirvipyörykät

Liharuokia, , , , ,
Hirvipyörykät
Hirvipyörykät

Matti-pappa toi meille ison satsin hirven jauhelihaa. Liha oli papan itse leikkaamaa ja jauhamaa. Hän oli jauhanut lihan joukkoon 10 % prosenttia possua valmiiksi. Osan pakastin, mutta osasta paistoin syksyn ensimmäiset hirvilihapullat.

Metsän ruokaa maustetaan luonnon mausteilla, niin tulee vielä villimpää. Kuivatuista suppilovahveroista pyörähtää morttelissa hyvä maustejauhe hirvelle. Lipstikan mausteseos on kanssa mainio Suomi-ruoan maustaja, koska siinä on myös villiyrttejä, mm. voikukkaa, nokkosta, vuohenputkea ja siankärsämöä.

Lipstikan mausteseosta on vain harvasta paikkaa saatavilla. Oman maustepussini olen ostanut Heinolan Heilasta. Kannattaa ostaa, jos osuu kohdille. Mausteseoksen voi jättää poiskin ja käyttää sitten pyöryköihin reilummin suppilovahveroita ja suolaa. Lisäksi laitoin timjamia, jota tykkään käyttää riista- ja sieniruokiin.

Meillä pyöryköillä herkuteltiin juuston ja salaatin kera, mutta ne maistuvat myös esimerkiksi perunasoseen ja puolukkasurvoksen kera.

Herkullista marraskuuta!

Hirvipyörykät

500 g hirven jauhelihaa
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl vettä
1 dl kuohukermaa
2 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 rkl lipstikan mausteseosta
1 kourallinen kuivattuja suppilovahveroita murskattuna morttelissa hienoksi jauheeksi
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria

Paistamiseen: voita ja rypsiöljyä

Valmistus:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pannulla.

Yhdistä nesteet ja mausta se lipstikan mausteseoksella ja murskatuilla suppilovahveroilla. Jos sinulla ei ole lipstikan mausteseosta niin voit korvata sen tuplamäärällä esimerkiksi murskattuja suppilovahveroita.

Lisää nesteeseen korppujauhot ja anna hetki turvota.

Lisää kulhoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Pyörittele vedellä kostetuin käsin massasta pyöreitä palleroita.

Paista hirvipullat ja voissa ja öljyssä pannulla kypsiksi. Paistoaika noin 10 minuuttia.

Wokissa: Naudanlihaa ja kasviksia

Liharuokia, , , ,
Naudanlihawokki
Naudanlihawokki

Wokki on mukavan helppotekoista arkiruokaa. Aluksi on toki pientä kasvisten pilkkomista, mutta se työ kannattaa tehdä. Kevyesti wokatut tuoreet kasvikset ovat ihastuttavan rapsakoita. En koskaan käytä wokissa pakastevihanneksia, koska ne jäävät lötköiksi.

Tällä kertaa wokissa oli myös naudanlihaa. Osa perheestä jo kaipaili liharuokia. Viime aikoina olen ollut hurahtunut kai liiankin kanssa sieni- ja kaaliherkkuihin.

Olihan se ihan hauskaa laittaa välillä wokkipannu höyryävän kuumaksi ja tehdä pieni matka aasialaiseen makumaailmaan.

Naudanliha-kasviswokki

600-700 g naudanlihaa ( käytin sisäpäistia)
rypsiöljyä paistamiseen
3 rkl soijakastiketta
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 valkosipulinkynttä
4 cm inkivääriä
250 g munanuudelia
1 punainen chili
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
75 g mungpavun ituja ( puoli rasiaa)
3 kevätsipulia
3 rkl osterikastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
seesamiöljyä
tuoretta korianteria silputtuna

Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Laita lihat kulhoon ja lisää päälle soijakastike, suola, mustapippuri, valkosipuli ja inkivääri. Sekoita mausteet lihasuikaleiden kanssa hyvin. Anna marinoitua vähintään puolisen tuntia.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi, mutta jätä napakoiksi.

Poista paprikoista kanta ja siemenet. Leikkaa paprikat ja kevätsipuli pitkiksi (noin 4-5 cm)viipaleiksi. Poista chilistä siemenet ja kanta, leikkaa pieneksi paloiksi.

Sekoita pienessä kulhossa riisiviinietikka ja osterikastike.

Kuumenna wokkipannu. Kaada pannulle öljyä ja wokkaa lihasuikaleita muutama minuutti kerrallaan kahdessa osassa. Siirrä lihat kulhoon odottamaan.

Kaada pannuun taas öljyä. Wokkaa ensin hetki chiliä, laita seuraavaksi kevätsipulin valkoiset osat ja jatka wokkausta muutama minuutti. Lisää paprikat ja jatka taas muutama minuutti. Lisää seuraavaksi lihat, kevätsipulin vihreät osat ja lihat. Kääntele hetki ja lisää vielä idut ja riisiviinietikka ja osterikastike.

Ripottele päälle pari kourallista tuoretta korianteria ja valuta päälle pari ruokalusikallista seesamikastiketta.

Tarjoa heti.