Matti-pappa toi meille ison satsin hirven jauhelihaa. Liha oli papan itse leikkaamaa ja jauhamaa. Hän oli jauhanut lihan joukkoon 10 % prosenttia possua valmiiksi. Osan pakastin, mutta osasta paistoin syksyn ensimmäiset hirvilihapullat.
Metsän ruokaa maustetaan luonnon mausteilla, niin tulee vielä villimpää. Kuivatuista suppilovahveroista pyörähtää morttelissa hyvä maustejauhe hirvelle. Lipstikan mausteseos on kanssa mainio Suomi-ruoan maustaja, koska siinä on myös villiyrttejä, mm. voikukkaa, nokkosta, vuohenputkea ja siankärsämöä.
Lipstikan mausteseosta on vain harvasta paikkaa saatavilla. Oman maustepussini olen ostanut Heinolan Heilasta. Kannattaa ostaa, jos osuu kohdille. Mausteseoksen voi jättää poiskin ja käyttää sitten pyöryköihin reilummin suppilovahveroita ja suolaa. Lisäksi laitoin timjamia, jota tykkään käyttää riista- ja sieniruokiin.
Meillä pyöryköillä herkuteltiin juuston ja salaatin kera, mutta ne maistuvat myös esimerkiksi perunasoseen ja puolukkasurvoksen kera.
Herkullista marraskuuta!
Hirvipyörykät
500 g hirven jauhelihaa 1 pieni sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 dl vettä 1 dl kuohukermaa 2 rkl korppujauhoja 1 kananmuna 1 rkl lipstikan mausteseosta 1 kourallinen kuivattuja suppilovahveroita murskattuna morttelissa hienoksi jauheeksi 1 tl timjamia suolaa ja mustapippuria
Paistamiseen: voita ja rypsiöljyä
Valmistus:
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pannulla.
Yhdistä nesteet ja mausta se lipstikan mausteseoksella ja murskatuilla suppilovahveroilla. Jos sinulla ei ole lipstikan mausteseosta niin voit korvata sen tuplamäärällä esimerkiksi murskattuja suppilovahveroita.
Lisää nesteeseen korppujauhot ja anna hetki turvota.
Lisää kulhoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Pyörittele vedellä kostetuin käsin massasta pyöreitä palleroita.
Paista hirvipullat ja voissa ja öljyssä pannulla kypsiksi. Paistoaika noin 10 minuuttia.
Wokki on mukavan helppotekoista arkiruokaa. Aluksi on toki pientä kasvisten pilkkomista, mutta se työ kannattaa tehdä. Kevyesti wokatut tuoreet kasvikset ovat ihastuttavan rapsakoita. En koskaan käytä wokissa pakastevihanneksia, koska ne jäävät lötköiksi.
Tällä kertaa wokissa oli myös naudanlihaa. Osa perheestä jo kaipaili liharuokia. Viime aikoina olen ollut hurahtunut kai liiankin kanssa sieni- ja kaaliherkkuihin.
Olihan se ihan hauskaa laittaa välillä wokkipannu höyryävän kuumaksi ja tehdä pieni matka aasialaiseen makumaailmaan.
Naudanliha-kasviswokki
600-700 g naudanlihaa ( käytin sisäpäistia) rypsiöljyä paistamiseen 3 rkl soijakastiketta suolaa ja mustapippuria myllystä 2 valkosipulinkynttä 4 cm inkivääriä 250 g munanuudelia 1 punainen chili 1 punainen paprika 1 vihreä paprika 75 g mungpavun ituja ( puoli rasiaa) 3 kevätsipulia 3 rkl osterikastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa seesamiöljyä tuoretta korianteria silputtuna
Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Laita lihat kulhoon ja lisää päälle soijakastike, suola, mustapippuri, valkosipuli ja inkivääri. Sekoita mausteet lihasuikaleiden kanssa hyvin. Anna marinoitua vähintään puolisen tuntia.
Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi, mutta jätä napakoiksi.
Poista paprikoista kanta ja siemenet. Leikkaa paprikat ja kevätsipuli pitkiksi (noin 4-5 cm)viipaleiksi. Poista chilistä siemenet ja kanta, leikkaa pieneksi paloiksi.
Sekoita pienessä kulhossa riisiviinietikka ja osterikastike.
Kuumenna wokkipannu. Kaada pannulle öljyä ja wokkaa lihasuikaleita muutama minuutti kerrallaan kahdessa osassa. Siirrä lihat kulhoon odottamaan.
Kaada pannuun taas öljyä. Wokkaa ensin hetki chiliä, laita seuraavaksi kevätsipulin valkoiset osat ja jatka wokkausta muutama minuutti. Lisää paprikat ja jatka taas muutama minuutti. Lisää seuraavaksi lihat, kevätsipulin vihreät osat ja lihat. Kääntele hetki ja lisää vielä idut ja riisiviinietikka ja osterikastike.
Ripottele päälle pari kourallista tuoretta korianteria ja valuta päälle pari ruokalusikallista seesamikastiketta.
Vihdoinkin sain aikaiseksi valmistaa pulled porkia eli nyhtöpossua tai kutsutaan sitä myös rikkirevityksi possuksi. Hakaniemen hallin Reinin lihasta tarttui lounasreissulla mukaan muutama kiloa luullista luomupossun niskaa. Ajattelin, että tehdään samaa tietä kunnon satsi ja mitä parasta, sain hyvän syyn kutsua ex-temporevieraita perjantai-burgerille!
Netti pursuaa pulled pork ohjeita, joten sieltä minäkin lähdin mieluisinta reseptiä etsimään. Kauhaa ja rakkautta blogin marinadi vaikutti pienellä tuunauksella olevan minun makuuni. Kaipasin possuun pientä savun makua, joten muutin jalopenojen tilalle chipotletahnan. Annoin lihan marinoitua rauhassa yön yli. Lihakauppias oli leikannut possun kahteen osaan, jotta marinointipintaa on enemmän eli possu saa näin paremmin makua pintaansa.
Possu uunista ulos
Possu hautui uunissa pitkään ja hartaasti. Mehevä possun tuoksu täytti talon. Seitsemän tunnin jälkeen liha irtosi kevyellä painalluksella luun vierestä. Sitten oli paistamisen osalta viimeistelyn aika, kun possu otti pintaansa lopuksi hiiligrillin makua. Tämän paistamismaratonin jälkeen sitten koko upeus riivitään kahdella haarukalla risaikseksi muutamassa minuutissa.
Rikkirevittynä
Pulled pork pääsi meillä burgerin täytteeksi. Olin hakenut päivällä Saaremme puodilta Stansvikin kartanonin ciabatta-sämpylöitä. Täytettä oli myös monenlaista. Coleslaw on yksi varma bravuurini, joten sitä tietenkin oli tarjolla. Lisäksi marinoin punasipulia, terästin tomaattisalsan chipotlella, keitin bbq-kastikkeen, maustoin majoneesin dijon-sinapilla ja hölskytinpä avomaankurkkujakin jälleen kerran.
Voi kehaista, että nyt oli bistroemo laittanut kystä kyllin. Pöytään katettiin myös grillattuja maisseja, perunalastuja ja ystävieni tuomaa hamburger-relishiä. Aineksia olisi ollut vähän suurempiinkin bileisiin, mutta jäihän herkkuja seuraavalle päivällekin. Pulled pork nimittäin maistuu taivaalliselta seuraavanakin päivänä!
Pulled pork 2 kg possunniskaa tai lapaa (mielellään luullinen pala)
Valmista marinadi. Aja tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella chilit, valkosipulit, sokeri, vaahterasiirappi ja vesi karkeaksi kastikkeeksi. Kaada seos kulhoon, lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita.
Hiero marinadi hyvin lihan pintaan ja laita yöksi jääkaappiin maustumaan.
Ota liha muutama tunti ennen paistamista huoneenlämpöön.
Laita marinadissa olevat lihat uunivuokaan tai pataan. Mausta molemmilla puolin suolalla ja pippurilla.
Paahda possua ensin 225 asteisessa uunissa puoli tuntia. Käännä lihat tänä aikana kerran.
Kaada paahtamisen jälkeen olut vuokaan ja laske lämpötila 110 asteeseen. Laita folio tai kansi päälle ja anna possun muhia uunissa kuutisen tuntia. Valele lihaa muutamia kertoja paistoliemellä paistamisen aikana.
Kun liha on kypsää niin ota se ulos uunista ja anna vähän jäähtyä. Ennen tarjoilua kuumenna lihaa 10-15 minuuttia hiiligrillissä (jos vain mahdollista) , jotta liha saa sitä pientä savun makua.
Poista läski ja luut. Riivi liha riekaleiksi kahdella haarukkalla.
Kuumenna kattilassa 2-3 dl paistolientä ja kaada rikkirevityn possun päälle.
Hienonna sipulit ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja heitä paprikanpalat perään. Sekoita joukkoon muut ainekset ja keittele miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja kiehauta vielä kerran. Lisää öljy ja jäähdytä. Mausta vasta rouhitulla mustappurilla.
Dijon-majoneesi
1dl majoneesia 2 tl dijon-sinappia
Sekoita ja tarjoa.
Lisäksi: coleslaw-salaattia, hölskytyskurkkuja, salaatinlehtiä, burger-relishiä, grillattuja maisseja ja Stansvikin kartanon ciabatta-sämpylöitä sekä lapsille vaihtoehtoisesti hodarisämpylöitä.
