Vanhan ajan kaalilaatikko Viikonloppuna sai nauttia kesäisestä säästä. Grillatut makkarat kera coleslawin maistuivat auringon paistaessa. Arjen koittaessa sateiden mukana saapui vähän syksyistä tunnelmaa. Silloin on tilaus uuniruoalle.
Upea kaalimaan kaunotar sai toistamiseen pääosan roolin. Uuniruokien estradille sai astua pitkän poissaolon jälkeen kaalilaatikko. Kotoisa ja lämmin tunnelma on taattu, kun lautaselle nostaa kaalilaatikkoa puolukkasurvoksen kera. Ruokajuomana toimii parhaiten lasillinen kylmää maitoa.
Toiset tekevät kaalilaatikon ilman munamaitoa, mutta Kananpoikien Bistron vanhan ajan kaalilaatikkoon tulee aina munamaito. Se tuo mielestäni pehmeyttä ja täyteläisyyttä laatikkoon. Riisin korvaan melkein aina kotimaisella ohralla, koska se on ravintorikkaampi ja ekologisempi vaihtoehto.
Kaalilaatikko valmistuu helposti. Alkuvalmisteluiden jälkeen voi heittäytyä muihin hommiin, kun kaalilaatikko muhii muutaman tunnin uunissa.
Kaalilaatikko
½ kg kaalia (kerä- valkokaalia) 1 porkkana 2 dl rikottuja ohrasuurimoita ( tai ohraa tai riisiä) 6 dl vettä 1 rkl liemijauhetta ( esim. Renee Voltaire luomu Lantbuljong) 400 g jauhelihaa 1 sipuli (1 rkl lipstikan mausteseosta) meiramia suolaa ja valkopippuria myllystä 3 rkl siirappia
Munamaito: 3 dl maitoa 2 kananmunaa
Keitä ohrasuurimot liemivalmisteella tai suolalla maustetussa vedessä. Lisää suikaloitu kaali ja raastettu porkkana. Keitä hiljakseen noin 15 minuuttia.
Tee munamaito. Sekoita munat ja maito kulhossa.
Paista jauheliha ja sipuli paistokasarissa kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla sekä lipstikkamausteoksella. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon siirappia.
Sekoita keskenään kypsennetyt ohra, kaali, porkkana, jauheliha-sipuliseos ja munamaito. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja valuta päälle ruokalusikallinen siirappia.
Sunnuntaina vietettiin jälleen Ravintolapäivää. Kananpoikien Bistrokin päätti ottaa osaa ensimmäistä kertaa suuren suosion keränneeseen ruokakarkeloon yhdessä Saaremme puodin kanssa. Bistroemo ei voinut olla innostumatta, kun puotitäti Kati ehdotti yhteisten grillijuhlien järjestämistä. Bistrossa nimittäin tykätään grillikekkereistä ja mikäs on hauskempaa, kun hulinassa on mukana iso joukko iloisia ihmisiä.
Ravintolapäivän tunnelmaa Laajasalon ostarilla. Kuva: Kati Stenman
Puodin valikoimista löytyy herkullisia grilliherkkuja liha- ja kasvissyöjälle. Harjun raakamakkarat ovat makkaroiden sarjassa ihan omaa huippuluokkaansa ja niiden makumaailma on runsas. Grillijuhlissa pääsi maistamaan Inkivääri-salviamakkaraa ja Välimeren lammasmakkaraa, jotka keräsivät kiitosta monilta asiakkailta.
Harjun makkaroita grillissä. Kuva: Kati Stenman
Kasvissyöjää ilahdutti grillijuhlissa Wheatyn vehnäproteiinista valmistetut vegemakkarat, jotka ovat yllättävän maukkaita näin sekasyöjänkin näkökulmasta. Ne ovat varteenotettava vaihtoehto grilliin, kun grillijuhliin pitää keksiä hyvää tarjottavaa myös vegeystävälle. Lisäksi grillissä kypsyivät Bosgårdin naudanlihasta tehdyt täyslihanakit.
Vegemakkaroita
Kananpoikien Bistron ohjeilla valmistettiin grilliherkkujen kylkeen klassinen coleslaw ja kesäiset hölskytyskurkut. Mehevän muheva coleslaw toimii oivallisesti grilliherkkujen seurana. Samoin avomaakurkuista valmistetut raikkaat ja rapsakat hölskytyskurkut ovat niin lasten kuin aikuisten makuun.
Ravintolapäivän coleslaw
Coleslaw on yksi minun kesän suosikkisalaatteja. Olen tehnyt sitä lukuisia kertoja, mutta ensimmäistä kertaa tein näin jättisuuren satsin. Monitoimikoneen raastin raikasi lauantaina, kun neljä kymmenen litran astiaa täyttyivät kaali-porkkanaraasteesta. Salaatti sentään painui kahteen kymmenen litran astiaan, kun kastikkeen sekoitti raasteen joukkoon. Sitten kiireesti jääkaappiin vetäytymään yön yli, jotta salaatti pääsi makustumaan kunnolla.
Puodin työharjoittelija Kirsi valmisti sunnuntaiaamuna blogini ohjeella hölskytyskurkut. Niiden valmistus on hyvä jättää samalla päivälle, koska muuten ne vettyvät liikaa. Kaikki salaateissa käytetyt luomukasvikset olivat puodin valikoimista. Porkkanat olivat Jakobsson’s luomuporkkanoita, kaali ja sipuli Lehtokummun luomutilalta Hyvinkäältä, tilli Kolin luomutilalta Vaskiosta ja avomaankurkut Majvikista
Grilliherkkujen kyytipoikana oli luomulimuja ja alkoholitonta luomuinkivääriolutta. Minun suosikkijuoma oli raikas inkivääriolut, jota toivottavasti voin jatkossa ostaa puodista.
Luomulimuja ja inkivääriolutta
Herkuteltavaa oli siis monenmoista, mutta grillijuhla ei olisi ollut mitään ilman ihania asiakkaita, jotka tekivät aurinkoisesta päivästä ikimuistoisen ja täydellisen ruokajuhlan. Kananpoikien Bistro kiittää ja kumartaa. Oli ilo olla mukana hyväntuulisessa meiningissä.
Bistroemo
Ravintolapäivän coleslaw
1 keräkaali 2 porkkanaa ½ kesä- tai salaattisipulia 2 rkl hunajaomenaviinietikkaa 1-2 rkl sokeria 1 tl (ruusu)suolaa
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta kuoritut porkkanat. Hienonna sipuli. ( Sipulia voi pehmitellä suolalla ja sokerilla lävikössä ja sen jälkeen huuhdella, jos se on kovin väkevää tai jättää kokonaan pois.)
Laita kaikki kulhoon ja lisää suola, sokeri ja etikka. Sekoita ja anna kasvisten pehmentyä hetki.
Tee kastike. Sekoita majoneesi, ranskankerma ja dijonsinappi. Sekoita kastike hyvin kaali-porkkanasalaatin joukkoon.
Laita kansi päälle ja anna salaatin tekeytyä jääkapissa vähintään muutama tunti. Parhaimmillaan salaatti on seuraavana päivänä.
Herkuttele salaatti vaikka hyvän makkaran tai hampurilaisen kera.
Auringosta ja lämmöstä on saanut nauttia viime päivinä. Kesäinen sää houkuttelee meidän perheen usein kokkailemaan ja herkuttelemaan ulos. Silloin upotetaan lihat muutamaksi tunniksi marinadiin ja laitetaan grilli kuumenemaan.
Cola on oivallista lihan marinointiin. Possusta tai kanasta tulee nimittäin oikein maistuvaa colamarinadilla. Tämäkin marinadi sopii siis yhtä hyvin kanalle.
Colapossua ja kesäkurpitsaa grillissä
Colamarinoidut possun kasslerpihvit osuivat eteeni tuoreesta Viini-lehdestä. Hieman muutin marinadia oman jääkaapin ja varaston mukaan. Kesäkurpitsasalaatin tein myös omalla tapaa. Vain pinjansiemenet puuttuivat, jotka sopivat paahdettuina upeasti kesäkurpitsasalaattiin.
Annos valmis!
Aurinkoisella säällä olin roseetuulella. Tein pyörälenkin ennen grillausta Itäkeskukseen. Alkossa myyjä suositteli possulle seuraksi hieman hapokasta ja raikasta saksalaista Neiss Pinot Noir (2013) roseeta. Hyvin viilennetty roseeviini oli erinomaista jo sellaisenaan nautittavaksi, kun odottelimme hyvää hiillosta, mutta myös täydellinen pari grillatulle possulle. Luulenpa, että nyt löytyi ensiosumalla kesän suosikkiroseeni.
Kesän 2014 rosee suosikki!
Ihanaa, että grillikausi on vasta alussa!
Colamarinoitua possua ja kesäkurpitsasalaattia
5 annosta
5 porsaan kasslerpihviä ( noin 800 g)
Marinadi: 1 dl colajuomaa ½ dl ketsuppia 3 rkl teriyakikastiketta( tai soijakastiketta) 1 rkl koivunvaahterasiirappia (tai vaahterasiirappia) 1 rkl inkivääriä raastettuna 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna rouhittua mustapippuria
Pihvien päälle: timjamin oksia
Grillattua kesäkurpitsaa ja mozzarellaa
1-2 kesäkurpitsaa ( noin 500 g) 125 g mozzarellaa basilikanlehtiä suolaa ja mustapippuria myllystä rypsi- tai oliiviöljyä punaista balsamicoa
Kasslerpihvit:
Sekoita marinadin ainekset ja laita pihvit marinoitumaan pariksi tunniksi.
Pyyhi ylimääräinen marinadi lihan pinnasta pois.
Ota pihvit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillausta. Grillaa pihvit keskilämmöllä kypsiksi.
Lisää halutessasi grillattujen pihvien päälle timjaminoksia.
Kesäkurpitsasalaatti:
Leikkaa kesäkurpitsat noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Voitele viipaleet öljyllä.
Grillaa viipaleita muutama minuutti molemmin puolin.
Asettele grillatut kesäkurpitsaviipaleet tarjoiluvadille. Nostele päälle viipaloidut tai paloitellut mozzarellat. Ripsauta päälle suolaa ja pippuria. Viimeistele oliiviöljyllä, balsamicolla ja basilikanlehdillä.
