Aihearkisto: Suolaiset leivonnaiset

Lehtikaalipesto-sämpylät (tai muffinsit)

Suolaiset leivonnaiset, , ,
Lehtikaalipestosämpylät
Lehtikaalipestosämpylät

Viikonloppuna oli ajatus tehdä lehtikaalipestopuusteja, mutta taikinasta tuli niin tarttuvan oloinen, että en halunnut edes kokeilla sen kaulitsemista. Kaivoin varmuuden vuoksi muffinsivuoan esiin. Meneehän se myös näin ja ilman tuskailua pöytään liimautuvan taikinan kanssa.

Lehtikaali-saksanpähkinäpestoa olen joskus tehnyt pastan kanssa, mutta se toimii hyvin sämpylöissä ja varmaan myös puusteissa. Tällä ohjeella saa hyvän makuraidan sämpylöihin. Käyttötapoja on monia. Toki voi käyttää ihan vain levitteenä.

Lehtikaalipestosämpylöitä
Lehtikaalipestosämpylöitä

Pikkuinen Kananpoikien Bistrokin on tänään tasan 1 vuotta. Täytyy pistää tipuille kemut pystyyn!

Lehtikaalipesto-sämpylät

3 dl vettä
25 g hiivaa
1 rkl siirappia
suolaa
7 dl täysjyvävehnäjauhoja
¾ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

Täyte: lehtikaali-saksanpähkinäpesto

Pinnalle: seesaminsiemeniä

Valmistus:

Sekoita hiiva +38 asteiseen veteen. Lisää myös suola ja siirappi. Sekoita.

Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa hyvin yleiskoneella tai käsin. Lisää loppuvaiheessa rypsiöljy.

Anna taikinan nousta noin puoli tuntia liinan alla.

Tee taikinan noustessa lehtikaalipesto.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois.

Nostele taikinaa lusikalla muffinsivuokiin ja väliin lehtikaalipestoa, päälle taas taikinaa.

Anna sämpylöiden kohota liinan alla lämpimässä noin 15 minuuttia.

Voitele vedellä ja ripota päälle seesaminsiemeniä.

Paista uunin keskitasolla 225 asteeessa noin 10-15 minuuttia.

Herkkutatti-kirsikkapiirakka

Sienet, Suolaiset leivonnaiset, , , , , ,
Herkkutatti-kirsikkapiirakka
Herkkutatti-kirsikkapiirakka

Ruokakaappia tutkiessa silmiini osui tattipurnukka, jossa oli jäljellä syksyllä kerättyjä, kuivattuja herkkutatteja. Jääkapista löytyi purkin pohjalta hapankirsikoita. Hmm… tässä voisi olla hyvä pari talviseen piirakkaan. Lisäksi vuohenjuustoa ja rosmariinia!

Yleensä yhdistelen maltillisesti mitään upeiden herkkutattien kanssa, mutta nyt teki mieli kokeilla uutta. Herkkutatit pysyvät tässäkin pääosassa ja vaikka piirakkaan lisää kirsikat ja vuohenjuuston , niin kokonaisuudesta tulee  tasapainoinen. Hapankirsikat eivät ole liian makeita, vaan niistä tulee vain aavistus makeutta.

Herkkutatti-kirsikka-vuohenjuustopiirakka
Herkkutatti-kirsikka-vuohenjuustopiirakka

Päälle paahdettuja pinjansiemeniä, muutama tippa hyvää balsamicoa ja lehtipersiljaa. Ja kyllä tämän herkkupiirakan kanssa maistuu erinomaisesti lasillinen punkkua.

Tatti-kirsikka-vuohenjuustopiirakka

Pohja:

3 ½ dl täysjyvävehnäjauhoja
½ dl parmesaania raastettuna
125 g voita
4 rkl vettä

Täyte:
paistamiseen öljyä
1 valkosipulin kynsi
4 kourallista herkkutatteja
1 dl hapan kirsikoita ( esim. Andros, löytyy ainakin Stockkan herkusta)
suolaa ja mustapippuria
2 munaa
1 prk cream fraiche
0,5 dl kermaa
1 tl rosmariinia
250 g vuohenjuustoa

Lisäksi: pannulla paahdettuja pinjansiemeniä, lehtipersiljaa ja balsamicoa

Valmistus:

Laita tatit likoamaan tunniksi kylmään veteen.

Nypi jauhot, parmesaani ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa. Laita vetäytymään puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Laita pannulle öljyä. Kuullota ensin valkosipulia. Lisää sitten valutetut tatit ja paista hetki. Mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinilla.
Sekoita kulhossa munat, ranskankerma ja kerma. Mausta vähän suolalla ja pippurilla.
Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Lisää päälle ensin ranskankermaseos. Sitten paistetut tatit ja valutetut kirsikat sekä viipaloitu vuohenjuusto. Ripottele pinnalle vähän vielä rosmariinia.
Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Tarjoile paahdettujen pinjansiemenien, ikääntyneen balsamicon ja silputun lehtipersiljan kera

Suppilovahvero-poro-palsternakkapiirakka

Suolaiset leivonnaiset, , , , ,
Suppilovahveropiirakka
Suppilovahvero-poro-palsternakkaropiirakka

Viime syksynä ihastuin palsternakan ja suppilovahveroiden yhdistelmään. Palsternakka on todella monikäyttöinen, vaikka se usein mielletään vain liemijuurekseksi. Minä pidän sen aromaattisuudesta ja tykkään kokeilla sitä erilaisissa ruoissa. Sitähän voisi käyttää myös makeissa leivonnaisissa.

Tämän syksyn suppispiirakassa on myös kylmäsavuporoa ja raastoin joukkoon yhtä suosikkijuustoani eli cheddaria. Palsternakan leikkasin niin ohuiksi viipaleiksi kuin mahdollista. Sen voisi myös raastaa täytteeseen, mutta tykkään, kun se erottuu kunnolla piirakkasta.

Pala suppilovahveropiirakkaa
Pala suppilovahvero-poro-palsternakkaropiirakkaa

No näin kauan (päivän…) maltoin taas pysyä erossa sienikokkailuista, mutta sesonki on lyhyt, joten nyt otetetaan ilo irti – kohta voi olla myöhäistä.

Viikonloppusuunnitelmia? Kyllä, sienimetsään kiitos. Entä sinä?

Suppilovahvero-poro-palsternakkapiirakka

Piirakkapohja:
3 ½ dl sämpyläjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
4 rkl kylmää vettä

Täyte:
paistamiseen öljyä ja voita
1 sipuli
250 g palsternakkaa
300 g tuoreita suppilovahveroita
80 g poron kylmäsavupaistia
suolaa ja mustapippuria
2 munaa
2 dl kermaa
1 tl timjamia
50 g cheddar-juustoa raastettuna

Valmistus:

Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.

Puhdista sienet ja revi isoimmat sormin hieman pienemmäksi. Hienonna sipuli ja leikkaa palsternakka mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Suikaloi kylmäsavuporoleikkeet.

Laita pannulle vähän voita ja öljyä. Paista ensin sipulia, lisää perään palsternakkasiivut ja jatka paistamista viitisen minuutia. Lisää suppilovahverot ja jatka paistamista sen aikaa, että sienistä haihtuu neste. Lisää vielä kylmösavuporo. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

Sekoita kulhossa muna, maito ja raastettu cheddar.

Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan. Lisää päälle sieni-palsternakka-poropaistos. Kaada lopuksi päälle muna-maito-juustoseos.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Koristele halutessasi tuoreella persiljalla.