Erilaiset täytetyt sarvet ovat mielestäni superherkullisia! Rakkaus sarviin juontaa lapsuuden kodistani, jossa äitini on leiponut metwurstisarvia viimeiset 40 vuotta ja hänellä on niitä usein pakkasessa hätävarana. Ne ovat voittamattomia ja maistuvat meidän perhepiirissä joka polvelle. Syyslomalla kävimme vanhempieni luona ja minäkin innostuin sen jälkeen sarvien leipomisesta tai oikeastaan homma on karannut jo melkein tehtailun puolelle, kun huomaan sarvien heti valmistumisen jälkeen häviävän varsin nopeasti! 🙂

Viime viikkoja lukuun ottamatta olen leiponut sarvia vuosien varrella hyvin harvoin, mutta ensimmäisen kerran joskus 80-luvulla. Sen aikainen paperille käsin kirjattu metwurstisarvireseptini on hyvin simppeli vehnäjauhoja, voita, maitoa, hiivaa, suolaa ja sokeria. Olen näköjään käyttänyt sitä reseptiä joskus näihin valkosipulisiin juustosarviin, mutta vähän ”terveellisimmällä ”jauhoilla. Näin jälkeenpäin katsottuna siinä on ehkä ollut aika reipas satsi voita (200g) , koska maukas taikina syntyy vähemmälläkin voilla tai muulla rasvalla. Viime aikoina olen käyttänyt taikinaan oivariinia tai becel goldia ja vain ¼ osa tuosta määrästä. Tämän sarvitaikinareseptin olen pitkälti ottanut huippuleipuri Arja Elina Laineen uudesta Leivonta kirjasta (kirja saatu). Taikina toimii mielestäni erittäin hyvin kauramaidolla ja becelillä, jolloin sarvitaikina käy helposti myös vegaaniseen leivontaan, kun vaan sitten täyttää sarvet vegaanisilla täytteillä ja voitelee kauramaito-siirappiseoksella.

Monenlaiset täytteet sopivat sarviin, mutta juusto ja täyte saisi olla aina aika voimakkaan makuista. Liian mieto täyte ei maistu oikein miltään sarven välissä. Näin syksyn hengessä kokeilin tällä kertaa täyttää sarvet viikonloppuna poimituilla suppiksilla. Sienet sopivat sarviin varsin herkullisesti, kun mukana oli myös yrttejä, aurinkokuivattuja tomaatteja ja voimakkaan makuista mustaleimaa sekä pippurista tuorejuustoa.

Leikkeleet sopivat juuston kera myös mainiosti sarvien sisään. Kokeile esim. metwurstia, poroa tai chorizoa. Lämmin sarvi on herkullinen iltapala tai esimerkiksi keiton tai salaatin seurana sekä herkku monessa muussakin hetkessä!

Juustosarvet sienitäytteellä (16 kpl)

taikina:

2 ½ dl kauramaitoa tai maitoa tai vettä
20 g tuorehiivaa tai 2 g kuivahiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 dl uunipaahdettuja vehnäleseitä tai kauraleseitä
2 ½ dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
noin 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
50 g huoneenlämpöistä margariinia esim. becel gold tai oivariini tai voi

täyte:

rypsiöljyä ja nokare voita
1 l suppilovahveroita tai kantarelleja
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
4-5 oksallista timjamin lehtiä
kourallinen persiljaa
5 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
( 1 tl sienimaustetta)
¼ tl mustapippuria
suolaa

100 g mustapippurituorejuustoa, esim Pirkka parhaat
100 g mustaleima emmental raastetta
kuivattua persiljaa

voiteluun ja päälle: kananmunaa, unikonsiemeniä, leseitä ja mustaemmental juustoa (noin 50 g)

Valmistus:

1. Ota rasva huoneenlämpöön. Lämmitä neste 38 asteeseen ja kaada se taikinakulhoon. Vispaa joukkoon hiiva ja sokeri.
2. Sekoita sämpyläjauho, leseet ja suola. Lisää seos taikinaan hyvin alustaen. Lisää vielä karkeat vehnäjauhot ja jatka alustamista. Lisää vaivauksen loppupuolella pehmeä rasva mukaan.
3. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla noin ½ -1 tunti. Esimerkiksi uuni on hyvä vedoton paikka kohottamiseen.
4. Valmista seuraavaksi täyte.
5. Leikkaa sienet pieniksi ja laita ne kuumalle pannulle. Kuumenna sekoitellen sen aikaa, että saat nesteet pois. Lisää rasvat, timjami ja valkosipulia. Kuullottele rauhassa. Lisää seokseen vielä mausteet ja aurinkokuivatut tomaatit. Maista ja tarkista maku.
6. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja taikina kahteen osaan. Kauli osioista kaksi pyöreää levyä ja leikkaa osiot kahdeksaan kolmion muotoiseen osaan taikinapyörällä.
7. Lisää leveään päähän sienitäytettä, kuivattua persiljaa ja juustoja kolmioiden. Rullaa sarvet leveästä päästä aloittaen rullalle. Nosta sarvet leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa noin tunti.
8. Voitele sarvet kananmunalla. Ripottele pinnalle juustoa, leseitä ja unikonsiemeniä tai jotain näistä vaihtoehdoista.
9. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista sarvia uunin keskistasolla noin 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia.