Pipsa Hurmerinta ja Hedelmän- ja Marjanviljelijäinliitto etsivät kilpailun muodossa maistuvia mansikkareseptejä ja minäkin sain haasteen osallistua tähän kisaan. Tarkoituksena on kehitellä mansikkainen alku-, pää– ja jälkiruoka. Kisaan saa toki osallistua myös vain yhdellä ruokalajilla, mutta eiköhän täältä jatkoa seuraa. Päätin aloittaa pääruoalla.
Just grillattua flank steakia
Tulkoon siis blogiini kolmannen kerran perheemme yksi suosikkikesäruoka grillattu kuvepaisti eli flank steak. Tällä kertaa flank steak tarjoillaan miedosti tulisen mansikkasalsan ja coleslawin kera. Yhdistelmä vie kielen mennessään.
Miedosti tulisessa mansikkasalsassa on pientä limetin tuomaa hapokkuutta ja se on oiva kyytipoika grillatulle flankille. Tätä tehdään toisenkin kerran. Mansikkasalsa sopii hyvin myös grillatun kanan ja halloumin seuraksi. Kesän parhaimpia makuja!
Kaiken kukkuraksi tämä herkullisen kesäruoan tekeminen on todella helppoa ja nopeaa.
Flank steakColeslaw
Let`s salsa with strawberry!!
Grillattu flank steak eli kuvepaisti
750 g naudan tai härän flank steakia eli kuvepaistia rypsiöljyä suolaa ja pippuria
Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Poista tarvittaessa kalvot ja sivele pintaan kevyesti öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa lihaa noin 2-3 minuuttia molemmin puolin ja anna vetäytyä folion sisällä kymmenen minuuttia. Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi ja tarjoa mansikkasalsan ja coleslaw-salaatin kera.
Mansikkasalsa
400 g kotimaisia mansikoita 1 mieto punainen chili 2 kesäpunasipulia varsineen 1 limetin mehu kourallinen vahvaa tuoretta minttua / kaupan ruukku minttua kaksi kourallista kaksi kourallista tuoretta basilikaa suolaa ja mustapippuria
Poista mansikoista kanta ja leikkaa paloiksi. Poista chilistä kanta ja siemenet. Hienonna. Hienonna kesäsipuli. Sekoita kulhossa kaikki ainekset. Anna maustua hetki jääkaapissa.
Grillattua kuvepaistia chimichurri kastikkella Meillä grilli kuumenee kesällä harvasen päivä. Grilliruoka on vain niin hyvää ja nyt siitä saa nauttia. Teimme pitkästä aikaa kuvepaistia ( eli flank steak tai bavette). Se on niin herkullista grillattuna. Parhaimmat kuvepaistin palat olen ostanut Hakaniemen hallista Reinin lihalta, mutta tämä Stockmannin Tammisen kuvepaisti myös menetteli. Se ei vain ollut yhtä mureaa kuin Reinin lihalta ostettu.
Mieheni mielestä kuvepaisti on parhaimmillaan ihan sellaisenaan suolalla ja pippurilla maustettuna. Eipäs kuulkaa kuitenkaan tule yhtään hullumpaa, kun valelee paistin lopuksi argentiinalaisella chimichurri kastikkeella. Suosittelen kokeilemaan, joutui mieskin myöntymään. Chimichurri on hieman tulinen kastike, joten jätin puolesta lihaa kastikkeen pois, niin meidän tytöillekin liha maistuu paremmin. Chimichurria voi kokeilla myös kanan- tai porsaanlihan kanssa.
Ruokajuomana nautimme australialaista luomu Gemstone ( petit verdot rypäle) punaviiniä. Meidän mielestä viini on vielä aika nuori ja maku hieman tiukka. Dekantointi pehmentää viinin makua. Valmistajan mukaan viini säilyy oikein säilytettynä 10 vuotta vuosikerrasta. Mausteinen ja täyteläinen Gemstone toimii kuitenkin hyvin punertavaksi jätetyn kuvepaistin kera.
Gemstone punaviinin tarjosi Servaali.
Chimichurri
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 2 dl tuoreita oreganon/mäkimeiramin lehtiä hienonnettuna ½ punaista chiliä pieneksi silputtuna 1 dl oliiviöljyä 2 rkl punavinietikkaa ½ tl sokeria suolaa ja mustapippuria myllystä
Valmistus: Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja lusikoi sitä grillistä nostetun lihan päälle.
Lähde: Lisa Lemke, Grillatun kera
Grilattu kuvepaisti
500 g naudan kuvepaistia rypsiöljyä suolaa ja pippuria
Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Poista tarvittaessa kalvot ja sivele pinta kevyesti öljyllä. Pyöräytä myllystä suolaa ja pippuria lihan pintaan. Grillaa lihaa noin 2-3 minuuttia molemmin puolin ja anna vetäytyä folion sisällä kymmenisen minuuttia.
Grillasimme ensimmäistä kertaa mureaa kuvepaistia, mutta takuuvarmasti emme viimeistä kertaa. Kuvepaisti eli ranskalaisittain bavette tai englanniksi flank steak on mielettömän maukasta lihaa, joka valmistuu grillissä noin viidessä minuutissa.
Kävin taannoin mieheni kanssa lounaalla ravintola Pastiksessa, jossa mielenkiintoni heräsi ensimmäisen kerran bavetteen. Ranskalaistyylisessä bistrossa kuvetta kutsutaan baveteksi. Silloin himoitsin mieheni annosta. Roseen värinen liha näytti niin taivaallisen hyvältä leikopapujen ja punaviinikastikkeen kera, että sinänsä herkullinen nieriäannokseni tuntui aivan lattealta, koska mielenkiintoni oli täysin keskittynyt vastakkaiselle lautaselle.
Ilokseni yksi Ravintola Pastiksen omistajista, keittiömestari Henri Alen kirjoittaa Hesarin ruokasivuille reseptivinkkejä. Viimeisessä Hesarissa oli hänen grillausohjeita ja sieltä tuli kuvepaisti jälleen vastaan, siispä sitä kokeillaan nyt.
Kuvepaistia ei saa joka marketista, mutta Hakaniemen halli on aina hyvä osoite liha- ja kalaostoksille. Paistia löytyikin heti Reinin lihalta. Harmikseni liha ei ollut suomalaista, vaan tulee Australiasta saakka. Liha oli siitä huolimatta kuitenkin erinomaista ja mureaa, kuten lihakauppias minulle vakuutti.
Reinin lihalta on mahdollista tilata myös kotimaista kuvepaistia, kun on vain ajoissa liikkeellä. Tilausaika on noin 2-3 viikkoa. Suomessa kuvepaisti päätyy usein jauhelihaksi, kun kysyntää ei ole. Jollei tänä kesänä sitten puhkea kuvepaisti-buumi? Australialaisen kuvepaistin kilohinta oli noin 30 €, kotimaisen lihan kilohintaa en tullut kysyneeksi.
Tein lihan kylkeen raikkaan varhaiskaalisalaatin ( coleslaw), joka kuuluu kesän suosikkisalaatteihini. Lisäksi kokeilin Cafe de Paris- maustevoita lihan päälle. Varhaiskaalisalaatin valmistin omalla tavallani, paitsi tällä kertaa käytin siihen turkkilaista jugurttia. Jugurtin sijasta käytän coleslaw-salaatin valmistukseen vaihtelevasti majoneesia, ranskankermaa tai kermaviiliä. Kaikilla edellä mainituilla onnistuu. Jugurtti on kuitenkin mukavan raikas vaihtoehto verrattuna esimerkiksi majoneesiin.
Hesarin ohjeessa maustevoita oli todella iso määrä. Paistimäärä oli 200 g suurempi kuin meillä, mutta silti 500 g maustevoiohje kuulosti liioittelulta. Tein 250 g pötkylän, mutta sekin oli liikaa, koska lapset eivät maustevoista välittäneet. Säädin ohjetta vähän omaan makuuni ja siitä tuli myös näin hyvää. Käytin mausteita vähän runsaammalla kädellä, muutama Alenin mausteista jäi pois ja valmistin voin pari tuntia ennen lihan grillausta. Maustevoin kovettumista nopeutin pakastimessa.
Hiilillä grillattu bavette ei mieheni mielestä olisi kaivannut edes maustevoita. Se oli jo sellaisenaan taivaallista, mutta minun mielestä maustevoi taas viimeisteli annoksen upeasti. Melkein koko perhe liputti grillatun kuvepaistin puolesta. Tätä halutaan tänä kesänä lisää!
Grillatua kuvepaistia eli bavettea, coleslaw-salaatti ja cafe de paris- maustevoi
600 g naudan kuvepaistia rypsiöljyä suolaa ja pippuria
Coleslaw: 1 porkkana raastettuna ½ varhaiskaali suikaloituna 2 dl turkkilaista jugurttia 2 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl sokeria suolaa ja mustapippuria
Valmista maustevoi.
Anna voin pehmentyä huoneenlämmössä. Hienonna sardellit ja silppua ruohosipuli. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella. Pyöritä voi pötköksi kelmun sisälle ja laita kylmään maustumaan ja kovettumaan. ( Mielellään jo edellisenä päivänä.)
Tee seuraavaksi coleslaw- salaatti. Poista kaalista uloimmat lehdet ja puolita se. Huuhtele kaali. Suikaloi kaali ja raasta kuorittu porkkana. Sekoita salaatin joukkoon mausteet ja omenaviinietikka. Lisää jugurtti mukaan. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.
Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Poista tarvittaessa kalvot ja sivele pinta kevyesti öljyllä. Pyöräytä myllystä suolaa ja pippuria lihan pintaan. Grillaa lihaa noin 2-3 minuuttia molemmin puolin ja anna vetäytyä folion sisällä muutama minuutti.
Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi ja tarjoa cafe de paris maustevoin ja coleslaw-salaatin kera.
