Lehtikaalipesto Viime viikkoina olen tehnyt monenlaista ruokaa lehtikaalista, jota olen saanut runsain määrin mummilasta. Lehtikaalia on helppo ujuttaa monen ruoan joukkoon, mutta välillä sitä on kiva käyttää pääraaka-aineena.
Meidän perheessä tykätään pestokastikkeista. Perinteinen pestokastike on aina takuuvarma vaihtoehto. Vaihtelu kuitenkin virkistää, joten tällä kertaa tein peston lehtikaalista. Se on herkullista muun muassa pastan kanssa tai leivän päällä.
Lehtikaali-saksanpähkinäpesto
150 g lehtikaalia ¾ dl saksanpähkinöitä paahdettuna ¾ dl parmesaania raastettuna 2 rkl sitruunanmehua 1 dl oliiviöljyä suolaa ja pippuria
Poista lehtikaalista paksu ruoti ja leikkaa lehdet vähän pienemmäksi.
Ryöppää lehtikaali nopeasti kiehuvassa vedessä ( max minuutti). Jäähdytä heti kylmässä vedessä ja purista ylimääräiset vedet pois.
Paahda saksanpähkinöitä pannulla.
Yhdistä kaikki ainekset monitoimikoneen kulhossa ja surauta tasaiseksi.
Maista ja tarkista suola.
Lisää oliiviöljyä, jos haluat pestosta juoksevampaa.
Otimme varaslähdön viikonlopun tattijahtiin. Edellisenä viikonloppuna pääsimme sienten makuun. Etenkin herkkutatteja löytyi mukavasti. Tateista tehtiin taivaallista tattipizzaa ja mieheni on viikon aikana paistanut monet tattibruschetat. Osa tateista on kuivattu. Eiliselläkään metsäreissulla ei tullut pettymystä tattien kanssa. Kori täyttyi, kun vain astui metsään. Niitä kasvaa jopa päällekkäin!
Tattia tatin päällä.
Myös lehtikaalia on ollut saatavilla mummilan pihalta riemastuttavan paljon. Lehtikaali sopii hyvin sieniruokiin. Sitä kannattaa kokeilla myös muiden sienten kanssa. Tänäänkin yhdistin lehtikaalia kantarellin kanssa.
Tateista ja lehtikaalista saa ylellisen kastikkeen tagliatellelle ja se on yksinkertainen valmistaa. Kastikkeen mausteena on timjamia. Sen ainutlaatuinen maku tulee parhaiten yksinään käytettynä esille, kuitenkaan peittämättä muiden raaka-aineiden makua.
Nyt on tattijuhlien aikaa! Herkuttelun lomassa kuivurit puhaltavat yötä myöden ja seuraavaa retkeä suunnitellaan..
Tatti-lehtikaalitagliatelle
voita (paistamiseen) 2 valkosipulinkynttä 4-5 herkkutattia 150 g lehtikaalia ½ dl valkoviiniä 2 kuohukermaa 1 rkl valkoviinietikkaa suolaa ja valkopippuria rouhittuna 1 tl timjamia
Kuori ja hienonna valkosipuli. Puhdista tatit ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Poista lehtikaalista ruoti. Ryöppää muutama minuutti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä. Purista vedet pois ja hienonna.
Kuullota ensin hetki valkosipulia voissa pannulla. Lisää sen jälkeen tattisiivut ja jatka kuullottamista, niin että tatit vähän ruskistuvat. Laita vielä lehtikaali pannulle ja kääntele hetki. Kaada valkoviini pannulle. Anna kiehahtaa. Lisää kerma, mausteet ja etikka. Anna hautua 5-10 minuuttia.
Tarkista suola ja tarjoa tuoreen timjamin sekä vastaraastetun parmesaanin kera.
Viime syksynä ilmassa oli suurta lehtikaalihuumaa, joka huumasi minutkin. Harvasen viikko tilasin lehtikaalia ruokapiirimme kautta Stadin puutarhurilta Herttoniemestä. Lehtikaali taipuu moneen. Kokkasin siitä muun muassa smoothieta, sipsejä, pizzaa, piirakkaa, pastaa ja kastikkeita. Niin monenmoista, että pieni stoppi oli syksyn jälkeen paikallaan.
Tosin juuri, kun olin päättänyt ottaa vähän etäisyyttä lehtikaaliin, ruokapiirimme sai mukavan ja vastustamattoman lehtikaalitalkookutsun Stadin puutarhurilta. Eikä siitä ole edes kovin pitkä aika, noin kolme kuukautta. Olimme keräämässä lehtikaalia 1.joulukuuta Herttoniemen pelloilla. Olihan se vähän erikoista – jouluvalmisteluiden lomassa ollaan sadonkorjuussa!
Lehtikaalin maku vain paranee, kun pakkanen on päässyt sitä vähän puraisemaan. Silloin siihen tulee pieni makea vivahdus. Lehtikaali kestää kylmää erittäin hyvin, ja sitä voisi kerätä lumen altakin. Me saimme onneksi poimia sitä kuitenkin silloin, kun maa oli vielä paljas.
Lehtikaalitalkoissa joulukuussa
Kiitos Stadin puutarhurin, Jan Liesahon, meidänkin perheemme mukaan lähti viisi kassillista lehtikaalia. Poika sanoikin illalla lehtikaalisipsejä maistellessaan, että olipa kerta kaikkiaan reilu ja herkullinen talkoopalkka katoksen nostamisesta paikoilleen!
Suurin osa talkookaaleista meni pakastimeen. Lehtikaalin säilöminen onnistuu helposti pakastamalla tai kuivaamalla. Nyt satoa on ollut mukava ottaa taas pakkasesta. Eilen kokeilin lehtikaalikeittoa Glorian ruoka & viini lehden ohjeen mukaan, jota hieman muokkasin sen mukaan mitä kaapista löytyi.
Herkullisessa keitossa oli keväistä tunnelmaa. Lehtikaalin maku on pähkinäinen, ei yhtään kaalimainen. Keitto olisi voinut olla koostumukseltaan hieman paksumpaa, mutta kun sinne lisäsi Paavolan kotijuustolan yrttituorejuustoa ja italialaista parmesaania, niin leivän kera keitosta sai kelpo lounaan. Bonuksena: keitto valmistuu 15 minuutissa!
Sopankeittäjä saattaa tarvita joskus muutaman apulaisen! 🙂
Lehtikaalikeitto
1 keltasipuli 1 l pakastettua lehtikaalia 2 rkl voita tai rypsiöljyä 1 l kasvislientä ( käytin Renee Voltairen lantbuljongia, noin 1 rkl / 1 litra) 4 rkl vehnäjauhoja 2 dl ruokakermaa 1 1/2 rkl aniksensiemeniä 1 rkl kuivattua meiramia ( tuoretta voi laittaa enemmän) 1/2 suolaa Lisäksi parmesaania ja tuoreyrttijuustoa ( välttämättä, ei tarvitse molempia)
Kuori ja hienonna sipuli.
Kuullota sipulisilppu hetki rasvassa. Lisää lehtikaalisuikaleet, sekoita seosta hetki käännellen.
Lisää kasvisliemi kattilaan ja kuivattu meirami. Kiehauta ja anna porista muutama minuutti.
Sekoita vehnäjauhot hyvin kermaan. Lisää tasainen kerma-jauhoseos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen. Keitä viitisen minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella melko sileäksi.
Paahda aniksensiemeniä kuivassa pannussa, kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää siemenet keittoon ja tarvittaessa ripaus suolaa.
Raasta tai höylää annoksen päälle parmesaania ja lisää joukkoon tuoreyrttijuustoa. Tarjoa keiton kanssa maalaisleipää.
