Avainsana-arkisto: tagliatelle

Mustatorvisienikastike ja tagliatellea

Pastat, Sienet, , , , , ,

Mustatorvisienikastike ja tagliatellea
Mustatorvisienikastike ja tagliatellea

Viikonloppuna menimme koko perheen voimin mustikkaan ja sienestämään. Minä jäin nuoremman tyttären kanssa mustikkamättäille ja muut lähtivät etsimään sieniä. Sienestäjät palasivat takaisin aika huikean määrän kanssa mustatorvisieniä. Niitä näyttää tänä vuonna löytyvän todella mukavasti! Tutut kasvupaikat kannattaa katsastaa joka vuosi.

Olen vähänlaisesti tehnyt mitään mustatorvisienestä. Usein olemme kuivanneet mustatorvisienet ja käyttäneet niitä sitten mausteen omaisesti vuoden mittaan. Metsästä palatessa oli kuivaamisen lisäksi ensin tuttu keitto mielessä, jota olen joskus tehnyt, mutta sitten päätinkin kokeilla pastaa.

Paljon mustatorvisieniä ja vähän kantarelleja sekä mustikkaa
Paljon mustatorvisieniä ja vähän kantarelleja sekä mustikkaa

Mustatorvisienistä syntyi mielestäni oikein maukas pasta. Sienen maku on todella aromikas, joten pieni määrä riittää ja rinnalle valitsin pinaatin, joka ei jää niin helposti toisen raaka-aineen jalkoihin. Kermalla pehmittelin ja sitruunalla hieman raikastin. Parmesaania runsaasti päälle. Varsin bueno sienipasta!

Mustatorvisienikastike ja tagliatellea

300 g tagliatellea tai muuta pastaa

kastike:

oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 pientä (kesä)sipulia
200 g tuoreita mustatorvisieniä
100 g (baby)pinaattia
2 dl kuohu-tai ruokakermaa
1 tl kuivattua timjamia
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria myllystä
kourallinen hienonnettua (lehti)persiljaa

Lisäksi: vastaraastettua parmesaania

Valmistus:

Keitä tagliatelle pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi,

Puhdista ja pilko sienet hieman pienemmäksi. Huuhtele pinaatti ja kuivaa se. Kuori ja hienonna sipulit.

Käytä sienet ensiksi kuumalla pannulla ja päästä nesteet pois. Nosta sivuun ja kuivaa pannu.

Kaada pannulle öljyä ja kuullota sipulia siinä sen aikaa, että sipuli hieman pehmenee. Lisää sienet, pinaatti ja timjami. Paista sekoitellen sen verran, että pinaatti pehmenee. Lisää kerma, sitruunanmehu, suola ja mustapippuri. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Maista ja tarkista suola.

Ripottele pinnalle lopuksi persiljaa.

Sitruunaiset karitsanpyörykät pastassa

Pastat, , , , , ,

Sitruunaiset karitsanpyörykät tomaatti-kesäkurpitsakastikkeessa ja tagliatellea
Sitruunaiset karitsanpyörykät tomaatti-kesäkurpitsakastikkeessa ja tagliatellea

Lammas, sitruuna, valkosipuli ja tuore timjami ovat upea yhdistelmä, joista saa maistuvan yhdistelmän myös pyöryköihin. Tässä reseptissä upotin pyörykät tomaatti-kesäkurpitsakastikkeeseen ja sain mainion kastikkeen pastalle.

Maukas annos viimeistellään murennetulla feta-juustolla ja parmesaanilla. Yhdelläkin juustolla voisi pärjätä, mutta juustohulluna ihmisenä laitan kastikkeen päälle kahta sorttia juustoa!

Sitruunaiset karitsanpyörykät

oliivi- tai rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 kananmuna
400 g (luomu)karitsan tai lampaan jauhelihaa
1 (luomu)sitruunankuori raastettuna ( pese kuori hyvin!)
1 rkl sitruunanmehua
3 rkl timjamia ( riivi lehdet)
2 tl dijonsinappia
suolaa
rouhittua mustapippuria

Valmistus:

Kuumenna uuni 220 asteeseen.

Kuullota sipulit öljytilkassa pannulla pehmeiksi. Anna jäähtyä hetki.

Sekoita kulhossa kaikki ainekset.

Pyörittele taikinasta pyöryköitä ja laita ne leivinpaperilla vuoratun pellin päälle.

Paista uunissa 220 asteessa noin 15 minuuttia.

Tomaatti-kesäkurpitsakastike & tagliatellea

300 g tagliatellea

oliivi- tai rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 pieni kesäkurpista kuutioituna
2 rkl tomaattipyrettä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 rkl liemijauhetta
½ tl sokeria
puoli kourallista timjamin lehtiä
suolaa
mustapippuria

Valmistus:

Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuullota öljytilkassa ensin valkosipulia. Lisää sitten kuutioidut kesäkurpitsat. Paista muutama minuuttia. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen kymmenen minuuttia. Lisää kypsät lihapullat. Kääntele ne hyvin kastikkeen joukkoon.

Tarjoa murennetun fetajuuston ja raastetun parmesaanin kera.

Varhaisvalkosipulipasta

Pastat, , , , ,
Varhaisvalkosipulipasta
Varhaisvalkosipulipasta

Ruoan valmistaminen oli tällä kertaa helppoakin helpompaa, koska sain Saaremme puodilta mukaan kokeiltavaksi harvinaista herkkua: suomalaista varhaisvalkosipulia.

Kevätsipulia ulkoisesti muistuttava varhaisvalkosipuli on ensivaikutelmaltaan erittäin helppo- ja monikäyttöisen oloinen. Sen maku on upea, mutta paljon miedompi kuin tavallisen valkosipulin. Sitä voikin käyttää huoletta raakana ilman pelkoa siitä, että tuoksahtelee valkosipulilta vielä seuraavanakin päivänä. Kuumennuksen kanssa kannattaa olla hellävarainen eli miedolla lämmöllä ja lyhyesti, ruuanlaitoin loppuvaiheessa. Voisin hyödyntää sitä monessa keväisessä annoksessa tai ihan vain leivän päällä. Se sopii myös pakastettavaksi.

Käytin puolinippua ensimmäisenä erittäin simppeliin pastaan. En halunnut pilata hienoa raaka-ainetta makujen sekamelskalla, vaan päätin vaalia yksinkertaisuutta. Raaka-ainelista on reseptissä siis lyhyt ja valmistusaika ei vie varttia enempää.

Varhaisvalkosipulia
Varhaisvalkosipulia

Pastasta tuli aivan ihanaa ja se maistui myös lapsille. Ja kukaan ei kysellyt mitään ketsuppeja. Kiiruhtakaa siis kiireesti hakemaan oma nippu, jos satutte olemaan puodin lähellä tai keksitte toisen hankintapaikan. Keski-Euroopassa paremmin tunnettua sesonkiherkkua on harvoin Suomessa tarjolla. Toivottavasti sitä olisi jatkossa paremmin saatavilla myös meillä, koska minusta saisi oitis sen suurkuluttajan.

Saaremme puotiin varhaisvalkosipuli tulee Taimelan tilalta Pohjois-Loviisasta, Ruotsinkylästä. Luomusertifikaattia ei ole, mutta viljelevät ekologisella viljelytavalla, ilman keinotekoisia lannoitteita ja torjunta-aineita sekä noudattavat viljelykiertoa ja käyttävät paljon kateviljelytekniikkaa. Varhaisvalkosipulin todella lyhyt kausi on nyt parhaillaan, kestää vain 1-1,5 viikkoa.

Varhaisvalkosipulin ja Biona luomu pinaattispelttitagliatellen tarjosi Saaremme Puoti.

Varhaisvalkosipulipasta

250 g pinaatti spelttitagliatellea ( Biona luomu)

4-5 varhaisvalkosipulia varsineen
1 dl oliiviöljyä
(ruusu)suolaa
mustapippuria myllystä
parmesaania

Valmistus:

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä al dente.

Hienonna valkosipuli ohuiksi renkaiksi. Valkosen osan voi hienontaa vähän pienemmäksi. Ota vihreä osa erilleen.

Kuumenna öljy miedolla lämmöllä pannussa. Lisää valkosipulin valkoiset ja punaiset osat. Sekoittele max minuutti ja ota pois liedeltä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää kypsä ja valutettu pasta joukkoon. Sekoita. Lisää lopuksi varhaisvalkosipulin vihreät osat tai voi lisätä niitä myös suoraan lautasella pastan päälle.

Höylää tai murustele annoksen päälle lopuksi parmesaania ja lisää tilkka öljyä, jos kaipaat lisäät kosteutta.

Nauti!