Lauantaina turvauduin helppoon, mutta maukkaaseen lampaapotkaan. Lähikaupastamme löytyi taas Reinin lihalta saapunutta kotimaista lampaan lihaa (osittain luomua): potkaa, paistia ja pihviä. Potkapoloiset eivät olleet käyneet kaupaksi ja viimeisen myyntipäivän lähestyessä hinta oli varsin edullinen. Meille kyllä kelpaa!
Luullinen potka on erittäin maukasta lihaa ja helppo valmistaa, kun se oikeastaan lepäilee vain monta tuntia uunissa. Itse voi heittäytyä myös lepäilemään sillä välin sohvalle, mutta vielä parempi vaihtoehto on lähteä lenkille kasvattamaan ruokahalua. Aika tuhtia ruokaa on nimittäin luvassa.
Yleensä potkia varataan yksi ruokailijaa kohden.Nämä potkat olivat isoja, joten neljässä oli riittävästi syötävää ja vähän liikaakin meidän perheelle. Rippeistä tuunaan jotain uutta syötävää.
Hienoa, että lähikaupassamme on rohkaistuttu tilamaan hyviä patalihoja. Toivottavasti kauppa käy, koska olisi mukavaa, jos erilaisia lihan ruhon osia olisi monipuolisemmin tarjolla.
Hauduttelin potkia matalassa lämmössä kuutisen tuntia. Lopputuloksena oli oikein mureaa lihaa, joka hajosi, kun haarukalla painoi siitä palasen. Liemessä olisi ehkä saanut olla vähän enemmän makua, mutta muuten ruoka oli mainiota. Lisukkeeksi tein sitruunaista polentaa ja papu-herkkusienipaistosta.
Kyllä potka-annoksella jaksaa vaikka läpi tuulen ja tuiskun!
Hitaasti haudutettua lampaanpotkaa
voita
4 lampaan/karitsa potkaa (nämä potkat painoivat 2 kg yhteensä)
1-2 rkl timjamia
1-2 rkl rosmariinia
suolaa ja mustapippuria myllystä
4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 sipulia kuorittuna ja lohkoiksi leikattuina
1 l mietoa lihalientä
½ pulloa punaviiniä
2 laakerinlehteä
½ rkl lipstikkaa
tuoretta timjamia
Valmistus:
Hiero potkien pintaan timjamia ja rosmariinia. Anna potkien olla huoneenlämmössä noin tunti.
Ruskista potkien pinnat voissa pannulla. Suolaa ja pippuroi ne. Laita pataan lämmin lihaliemi, sipulit, liemi, punaviini, laakerinlehdet, lipstikka, tuoretta timjamia ja ruskistetut potkat.
Anna hautua uunissa kannellisessa padassa 5-6 tuntia 125 asteessa ( tai 3-4 tuntia 150 asteessa.)
Tarjoa sitruunaisen polentan ja papuherkkusienipaistoksen kera.
Sitruunainen polenta
250 g polentaa ( esikeitettyä)
8 dl mietoa kanalientä
2-3 dl kermaa
1 (luomu) sitruunan kuori ja puolet mehusta
1 dl parmesaania raastettuna
Valmistus:
Kuumena liemi kiehuvaksi ja lisää polentajauhot. Sekoita koko ajan voimakkaasti. Mausta lopuksi raastetulla sitruunan kuorella ja mehulla sekä parmesaaniraasteella.
Notkista lopuksi vielä kermalla, jos kovin tököttiä. Minä ainakin lisäsin vielä lopuksi noin puoli desiä kermaa. Katso kypsennysaika pakkauksen ohjeen mukaan.
Papu-herkkusienipaistos
oliiviöljyä
1 valkosipulikynsi kuorittuna ja hienonnettuna
250 g leikopapuja
1 rasia herkkusieniä
suolaa ja pippuria
lehtipersiljaa
2 rkl sitruunan mehua
Valmistus:
Kiehauta papuja ensin suolalla maustetussa vedessä noin 6-8 minuuttia, niin että ne jäävät vähän napakoiksi. Puhdista sienet ja viipaloi ne.
Kuullota ensin hienonnettua valkosipuli öljyssä pannulla.Lisää herkkusienet ja jatka paistamista, niin että sienet saavat vähän väriä. Lisää pavut, paista muutama minuutti lisää ja mausta lopuksi.
