Vappuherkkuja Vappu saapui vauhdilla Amsterdamin matkan jälkeen. Vietimme vappuaattoa oman perheen kesken ja innostuin tekemään talvitauon jälkeen taas hullun hyviä babyribsejä. Ne ovat meillä koko perheen herkkuruokaa ja ribsien tekeminen on hauskaa ja helppoa.
Grillatut babyribsit Keitin babyribsit ensin kypsäksi maustetussa liemessä. Sen jälkeen valelin ne herkullisen tahmealla grillimarinadilla. Sitten vain grilli kuumenemaan ja odotellaan hyvää hiillosta, johon ribsit pääsevät ottamaan lopuksi hyvän värin pintaansa.
Perunasalaattia ja grillattua parsaa
Perunsalaatti on kanssa yksi kesäajan kestosuosikki meidän perheessä. Tein simppelin öljypohjaisen perunasalaatin, johon meillä tavataan vähän pursottaa lopuksi lautasella päälle muutamat majoneesiviivat. Lisäksi vielä grillattuja vihreitä parsoja.
Vappuherkut
Juhlan kunniaksi nautimme ruokajuomaksi Taittingerin kuivaa samppanjaa ja lapsille oli tarjolla simaa.
Babyribsit:
2 kg babyribsejä 2 sipulia 10 maustepippuria 2 laakerinlehteä ½ rkl suolaa 5-6 litraa vettä
Karamellinen grillimarinadi: 2 rkl muscavadosokeria 1 rkl hunajaa ¾ dl soijakastiketta ½ dl ketsuppia 2-3 cm pala inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna 4 valkosipulinkynttä kuoriittuna hienonnettuna
Valmistus:
Kiehauta isossa kattilassa ( 10 l) vettä ja lisää mausteet sekä ribsit. Anna kiehua hiljalleen noin 1 – 1 ½ h . (Minä keitän ribsit aina melkein ylikypsiksi, et melkein jo irtoilee luista.)
Sekoita sillä välin marinadin ainekset kulhossa.
Nosta kypsät ribsit vedestä ja valele ribsit hyvin grillimarinadillla. Valmistele grilli. Grillaa ribsejä muutama minuutti molemmin puolin, niin että ne saavat väriä pintaansa.
Tarjoa esimerkiksi perunasalaatin ja grillattujen parsojen kera.
Taco al pastor Aurinkoinen ja lämmin lauantaipäivä innosti grillailuun. Yli kymmenen vuotta sitten häälahjaksi saatu Weberin hiiligrilli palvelee nälkäistä perhettä edelleen moitteettomasti ja tarjoaa vuodesta toiseeen mitä herkullisimpia grillatuja makuelämyksiä.
Weber
Eilen hiilloksille pääsi grillaantumaan mieheni meksikolaisella al pastror kastikkella marinoitu possu ananasviipaleiden kera. Possuviipaleet olivat päivän makean tulisessa marinadissa ennen grillausta. Ananasviipaleet grillattiin sellaisenaan. Osa al pastor marinadista säästettiin kastikkeeksi. Ei kuitenkaan se, jota käytettiin marinadissa!
Marinadissa olisi voinut olla enemmänkin potkua tai marinointiaika pidempi. Tulisuus tuntui hyvin silti lämpimässä kastikkeessa, joten aikuisten oli helppo säätää annoksen tulisuutta lautasella. Tytöt meillä ei taas niin välitä tulisuudesta, joten ruoka sopi hyvin myös lapsille.
Taco al pastor
Mies valmisti Tacoa al pastorin Jonas Crambyn Texmex alusta alkaen kirjan ohjetta mukaillen. Kirjan mukaan Taco al pastor on meksikolainen vastike kebabille. Al pastorin voi kuitenkin hyvin valmistaa myös kotioloissa grillissä tai parilapannulla.
Mahtavaa, kun kesä lähestyy ja saa nauttia taas grilliherkuista!
Taco al pastor
1,2 kg porsaan kassleria / tai luutonta porsaan etuselkää 1 tl juustokuminaa 1 tl oreganoa 2 valkosipulinkynttä 1 hopeasipuli 1 iso kuivattu chipotle chili 1 punainen kuivattu chili noin 2 dl vettä 2 rkl omenaviinietikkaa ½ limetin mehu 1 ananas
Valmistus:
Pane valkosipuli ja puolet hopeasipulista (säästä toinen sipulinpuolikas) paahtumaan hyvin kuumaan uuniin ( 250-300 astetta), niin että sipulit saavat väriä.
Halkaise kuivatut chilit ja poista kanta ja siemenet. Keitä halkaistuja chilejä 15 minuuttia kattilassa.
Kuori ja halkaise ananas. Poista kova keskiosa. Palo puolet ananaksesta pieniksi paloiksi ja säästä puolet ananaksesta grillausta varten.
Soseuta chilit keitinliemeen yhdessä mausteiden, viinietikan, suolan, limettimehun,ananaspalojen ja ppaahdettujen sipuleiden kera. Anna jäähtyä.
Leikkaa porsas viipaleiksi ja kaada puolet marinadista päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään neljästä tunnista vuorokauteen.
Leikkaa puolikas ananas viipaleiksi.
Ota liha marinadista. Valuta ja grillaa kypsäksi ja kauniin väriseksi. ( tai paista parilapannulla).
Grillaa myös ananasviipaleet.
Lämmitä loput tacoa al pastor marinadista ja käytä kastikkeena pöydässä.
Tarjoa lisukkeena esimerkiksi pieniä vehnä- tai maissitortilloja, guacamolea, taco al pastor kastiketta, hieonnettua hopeasipuli-korianteriseosta.
Vihdoinkin sain aikaiseksi valmistaa pulled porkia eli nyhtöpossua tai kutsutaan sitä myös rikkirevityksi possuksi. Hakaniemen hallin Reinin lihasta tarttui lounasreissulla mukaan muutama kiloa luullista luomupossun niskaa. Ajattelin, että tehdään samaa tietä kunnon satsi ja mitä parasta, sain hyvän syyn kutsua ex-temporevieraita perjantai-burgerille!
Netti pursuaa pulled pork ohjeita, joten sieltä minäkin lähdin mieluisinta reseptiä etsimään. Kauhaa ja rakkautta blogin marinadi vaikutti pienellä tuunauksella olevan minun makuuni. Kaipasin possuun pientä savun makua, joten muutin jalopenojen tilalle chipotletahnan. Annoin lihan marinoitua rauhassa yön yli. Lihakauppias oli leikannut possun kahteen osaan, jotta marinointipintaa on enemmän eli possu saa näin paremmin makua pintaansa.
Possu uunista ulos
Possu hautui uunissa pitkään ja hartaasti. Mehevä possun tuoksu täytti talon. Seitsemän tunnin jälkeen liha irtosi kevyellä painalluksella luun vierestä. Sitten oli paistamisen osalta viimeistelyn aika, kun possu otti pintaansa lopuksi hiiligrillin makua. Tämän paistamismaratonin jälkeen sitten koko upeus riivitään kahdella haarukalla risaikseksi muutamassa minuutissa.
Rikkirevittynä
Pulled pork pääsi meillä burgerin täytteeksi. Olin hakenut päivällä Saaremme puodilta Stansvikin kartanonin ciabatta-sämpylöitä. Täytettä oli myös monenlaista. Coleslaw on yksi varma bravuurini, joten sitä tietenkin oli tarjolla. Lisäksi marinoin punasipulia, terästin tomaattisalsan chipotlella, keitin bbq-kastikkeen, maustoin majoneesin dijon-sinapilla ja hölskytinpä avomaankurkkujakin jälleen kerran.
Voi kehaista, että nyt oli bistroemo laittanut kystä kyllin. Pöytään katettiin myös grillattuja maisseja, perunalastuja ja ystävieni tuomaa hamburger-relishiä. Aineksia olisi ollut vähän suurempiinkin bileisiin, mutta jäihän herkkuja seuraavalle päivällekin. Pulled pork nimittäin maistuu taivaalliselta seuraavanakin päivänä!
Pulled pork 2 kg possunniskaa tai lapaa (mielellään luullinen pala)
Valmista marinadi. Aja tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella chilit, valkosipulit, sokeri, vaahterasiirappi ja vesi karkeaksi kastikkeeksi. Kaada seos kulhoon, lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita.
Hiero marinadi hyvin lihan pintaan ja laita yöksi jääkaappiin maustumaan.
Ota liha muutama tunti ennen paistamista huoneenlämpöön.
Laita marinadissa olevat lihat uunivuokaan tai pataan. Mausta molemmilla puolin suolalla ja pippurilla.
Paahda possua ensin 225 asteisessa uunissa puoli tuntia. Käännä lihat tänä aikana kerran.
Kaada paahtamisen jälkeen olut vuokaan ja laske lämpötila 110 asteeseen. Laita folio tai kansi päälle ja anna possun muhia uunissa kuutisen tuntia. Valele lihaa muutamia kertoja paistoliemellä paistamisen aikana.
Kun liha on kypsää niin ota se ulos uunista ja anna vähän jäähtyä. Ennen tarjoilua kuumenna lihaa 10-15 minuuttia hiiligrillissä (jos vain mahdollista) , jotta liha saa sitä pientä savun makua.
Poista läski ja luut. Riivi liha riekaleiksi kahdella haarukkalla.
Kuumenna kattilassa 2-3 dl paistolientä ja kaada rikkirevityn possun päälle.
Hienonna sipulit ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja heitä paprikanpalat perään. Sekoita joukkoon muut ainekset ja keittele miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja kiehauta vielä kerran. Lisää öljy ja jäähdytä. Mausta vasta rouhitulla mustappurilla.
Dijon-majoneesi
1dl majoneesia 2 tl dijon-sinappia
Sekoita ja tarjoa.
Lisäksi: coleslaw-salaattia, hölskytyskurkkuja, salaatinlehtiä, burger-relishiä, grillattuja maisseja ja Stansvikin kartanon ciabatta-sämpylöitä sekä lapsille vaihtoehtoisesti hodarisämpylöitä.
