Rakastan salaatteja, jossa on marjoja, hedelmiä ja juustoja. Niistä syntyy ihanan makea, raikas ja sopivan suolainen makuyhdistelmä. Tämä kvinoasalaatti valmistuu nopeasti ja sopii mainiosti arkipäiviin kevyeksi illalliseksi tai lounaaksi. Ravinteikas kvinoa antaa salaatille hyvän ruokaisan perustan.
Kvinoasalaatti mansikoilla, päärynällä ja fetalla
Kvinoasalaatti mansikoilla, päärynällä ja fetalla ( kahdelle -kolmelle)
1 dl kvinoaa 150 g fetaa viipaloituna 2 päärynää kuorittuna ja kuutioituna 5-6 isoa mansikkaa lohkottuina ½ dl granaattiomenansiemeniä ( pirkka pakaste sulatettuna) tuoretta basilikaa ja persiljaa hienonnettuna
kastike: ½ dl oliiviöljyä ½ sitruunanmehu 1 rkl hunajaa suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
1. Käsittele ja keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Anna vähän jäähtyä. 2. Leikkaa päärynät, mansikat ja feta suupaloiksi. 3. Sekoita kastikkeen ainekset. 4. Yhdistä kaikki ainekset tarjoilulautasella. 5. Nauti heti.
Viime viikolla tein maukkaan katkarapu-feta-broccoliinisalaatin lounaaksi ennen töihin lähtöä. Se oli taas näitä minun extempore-ruokia eli mitä kaapista löytyy, mutta monestihan juuri ne jostain syystä pakkaavat olla niitä melkein parhaimpia!
Katkarapu-feta-broccoliinisalaatti
Tästä salaatista erityisen hyvää tekee rapsakat kasvikset, merelliset katkaravut, suolainen feta ja kivan kirpakka majoneesikastike. Ihana kastike kannattaa lautasella sitten sekoitella reilusti salaatin joukkoon, vaikka näin tässä kuvassa olenkin sen laittanut alkuun kuppiin. Kokeilin muuten myöhemmin samaa kastiketta höyryttyjen kukkakaalin nuppujen, fetan ja persiljan kanssa. Ja sekin oli superhyvää!
Katkarapu-feta-broccoliinisalaatti ( 2 henkilöä)
1 puolikas fenkoli 200g broccoliinia eli varsiparsakaalia 1 (punainen) paprika 100 g sulatettuja kuorittuja katkarapuja hyvin valutettuna 100 g fetaa lehtpersiljaa
Sitruunainen majoneesidressing
1 dl majoneesia ¼ – ½ sitruunanmehu 1 rkl omenaviinietikkaa 1 tl hunajaa suolaa ja rouhittua mustapippuria
Valmistus:
1. Vispaa majoneesikastikkeen ainekset ensin sekaisin. Tarkista maku ja lisää hapokkuutta kastikkeeseen omaan maun mukaan. 2. Huuhtele kasvikset. Leikkaa fenkoli ohueksi siivuiksi. Leikkaa broccoliineista kova kanta pois. Kiehauta molemmat kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ja jäähdytä sen jälkeen nopeasti jääkylmässä vedessä. 3. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi ja kuutioi feta. 4. Yhdistä salaattiainekset kulhossa ja tarjoa kastikkeen sekä hyvän leivän kera.
Kevään edetessä ja valoisuuden lisääntyessä alkaa tulla taas yhä useammin mielihalu nauttia lounaaksi salaatti. Kuitenkin sellainen salaatti, jossa on muutakin kuin muutama salaatinlehti. Salaatin pitää olla ruokaisa ja sisältää myös proteiineja, ettei hetken päästä taas tarvitse miettiä jotain lisäpurtavaa.
Halloumi-kikhernekulho ja munakoisosalaatti
Halloumi-kikhernesalaatti on maukas ja ruokaisa. Kikherneistä tuli ihanan makuisia uunissa, kun pyörittelin ne öljyn kanssa ensin sumakissa, paprikamausteessa ja chilissä. Ja kullanruskeaksi paistettu halloumi on kanssa niin hyvää! Sitten vaan viereen oliiveja, kirsikkatomaatteja, kurkkua, retiisiä ja sipulia. Sipulin pikamarinoin etikassa, vedessä, sokerissa ja suolassa. Pähkinäinen ja tomaattinen jugurttikastike on superherkullinen lisä tähän salaattiin. Se käy myös pastan kastikkeeksi Lotta Viitaniemen mukaan, jonka mainiosta salaattikirjasta olen tämän ohjeen pitkälti napannut. Olen vain vaihtanut linssien tilalle sumakkisia kikherneitä ja laittanut muutaman muun pienen oman lisäykseni.
Halloumi-kikhernekulho
Ollessani innokkaalla salaattituulella niin pyöräytin viereen myös munakoisosalaatin tahinikastikkeella. Tämäkin salaatti oli Lotan kirjasta, joka kannattaa ehdottomasti hankkia, jos et vielä omista tätä noin vuosi sitten ilmestynyttä idearikasta salaattiopusta. Blogistani löytyy myös toinenkin salaatti tästä kirjasta. Tsekkaa ihmeessä myös koukuttavan hyvä Oriental slaw & chili-cashewkaalisalaatti!
Halloumi-kikhernekulho (n 3-4 annosta)
1 pkt kikherneitä 1 tl sumakkia ( nykyään löytyy myös hyvin varuistetuista ruokakaupoista) 1 tl paprika-maustetta ½ tl chiliä suolaa ja pippuria 1-2 rkl rypsiöljyä
1 dl mustia oliiveja 1 rs (200g) kirsikkatomaatteja ½ kurkku 1 punasipulia 4-5 retiisiä suolaa ja mustapippuria oliiviöljyä
tuoretta lehtipersiljaa ja minttua
1 pkt halloumia
Tomaatti-jugurttikastike
6-8 kpl aurinkokuivattujatomaatteja 4-5 kirsikkatomaattia 1 dl turkkilaista jugurttia ½ dl cashewpähkinöitä (noin ½ tuntia liotettuna ja valutettuna)
Valmistus:
1. Huuhtele ja valuta kikherneet. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, mausta sumakilla, chilillä ja paprikamausteella sekä suolalla ja mustapippurilla. Sekoita myös öljy joukkoon. Paahda 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, sekoittele välillä. 2. Kuutioi kurkku. Halkaise tomaatit. Leikkaa sipuli suikaleiksi. 3. Leikkaa halloumi viipaleiksi. Kaada paistinpannulle pieni tilkka öljyä ja paista viipaleet hitaasti miedolla lämmöllä kullanruskeiksi pannulla molemmin puolin. 4. Valmista kastike. Aja kastikkeen kaikki ainekset sileäksi sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tai tehosekoittimessa. 5. Yhdistä salaatin ainekset kulhossa ja tarjoa tomaatti-jugurttikastikkeen sekä hyvän leivän kera.
