Arkistot kuukauden mukaan: elokuu 2014

Perjantai-illan pulled pork burger

Pulled pork burger
Pulled pork burger

Vihdoinkin sain aikaiseksi valmistaa pulled porkia eli nyhtöpossua tai kutsutaan sitä myös rikkirevityksi possuksi. Hakaniemen hallin Reinin lihasta tarttui lounasreissulla mukaan muutama kiloa luullista luomupossun niskaa. Ajattelin, että tehdään samaa tietä kunnon satsi ja mitä parasta, sain hyvän syyn kutsua ex-temporevieraita perjantai-burgerille!

Netti pursuaa pulled pork ohjeita, joten sieltä minäkin lähdin mieluisinta reseptiä etsimään. Kauhaa ja rakkautta blogin marinadi vaikutti pienellä tuunauksella olevan minun makuuni. Kaipasin possuun pientä savun makua, joten muutin jalopenojen tilalle chipotletahnan. Annoin lihan marinoitua rauhassa yön yli. Lihakauppias oli leikannut possun kahteen osaan, jotta marinointipintaa on enemmän eli possu saa näin paremmin makua pintaansa.

Possu uunista ulos
Possu uunista ulos

Possu hautui uunissa pitkään ja hartaasti. Mehevä possun tuoksu täytti talon. Seitsemän tunnin jälkeen liha irtosi kevyellä painalluksella luun vierestä. Sitten oli paistamisen osalta viimeistelyn aika, kun possu otti pintaansa lopuksi hiiligrillin makua. Tämän paistamismaratonin jälkeen sitten koko upeus riivitään kahdella haarukalla risaikseksi muutamassa minuutissa.

Rikkirevittynä
Rikkirevittynä

Pulled pork pääsi meillä burgerin täytteeksi. Olin hakenut päivällä Saaremme puodilta Stansvikin kartanonin ciabatta-sämpylöitä. Täytettä oli myös monenlaista. Coleslaw on yksi varma bravuurini, joten sitä tietenkin oli tarjolla. Lisäksi marinoin punasipulia, terästin tomaattisalsan chipotlella, keitin bbq-kastikkeen, maustoin majoneesin dijon-sinapilla ja hölskytinpä avomaankurkkujakin jälleen kerran.

BBQ-kastike
BBQ-kastike
Marinoitua punasipulia
Marinoitua punasipulia
Chipotlella terästettyä tomaattisalsaa
Chipotlella terästettyä tomaattisalsaa

Voi kehaista, että nyt oli bistroemo laittanut kystä kyllin. Pöytään katettiin myös grillattuja maisseja, perunalastuja ja ystävieni tuomaa hamburger-relishiä. Aineksia olisi ollut vähän suurempiinkin bileisiin, mutta jäihän herkkuja seuraavalle päivällekin. Pulled pork nimittäin maistuu taivaalliselta seuraavanakin päivänä!

Pulled pork
2 kg possunniskaa tai lapaa (mielellään luullinen pala)

Marinadi:
3 tuoretta punaista chiliä
4 valkosipulinkynttä
1 dl muscovado-sokeria
2 rkl vaahterasiirappia
3 rkl vettä
2 tl chipotle-tahnaa
4 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl fenkolinsiemeniä
1 rkl kuivattua timjamia
1/2 dl rypsiöljyä
2 dl olutta (pale ale)
suolaa
mustapippuria myllystä

Valmista marinadi. Aja tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella chilit, valkosipulit, sokeri, vaahterasiirappi ja vesi karkeaksi kastikkeeksi. Kaada seos kulhoon, lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita.

Hiero marinadi hyvin lihan pintaan ja laita yöksi jääkaappiin maustumaan.

Ota liha muutama tunti ennen paistamista huoneenlämpöön.

Laita marinadissa olevat lihat uunivuokaan tai pataan. Mausta molemmilla puolin suolalla ja pippurilla.

Paahda possua ensin 225 asteisessa uunissa puoli tuntia. Käännä lihat tänä aikana kerran.

Kaada paahtamisen jälkeen olut vuokaan ja laske lämpötila 110 asteeseen. Laita folio tai kansi päälle ja anna possun muhia uunissa kuutisen tuntia. Valele lihaa muutamia kertoja paistoliemellä paistamisen aikana.

Kun liha on kypsää niin ota se ulos uunista ja anna vähän jäähtyä. Ennen tarjoilua kuumenna lihaa 10-15 minuuttia hiiligrillissä (jos vain mahdollista) , jotta liha saa sitä pientä savun makua.

Poista läski ja luut. Riivi liha riekaleiksi kahdella haarukkalla.

Kuumenna kattilassa 2-3 dl paistolientä ja kaada rikkirevityn possun päälle.

Rikkirevityn possun lisähärpäkkeet:

BBQ-kastike

oliiviöljyä
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1 tl savupaprikajauhetta
2 rkl Worcestershire-kastiketta
3 rkl muscovado-sokeria
2 rkl tomaattipyrettä
suolaa ja mustapippuria

Hienonna sipulit ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja heitä paprikanpalat perään. Sekoita joukkoon muut ainekset ja keittele miedolla lämmöllä puolisen tuntia.

Sekoita kastike tasaiseksi sauvasekoittimella.

Chipotlella maustettu tomaattisalsa

5 isoa tomaattia
puolikas valkosipulinkynsi
½ tl chipoletahnaa
1 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl vastapuristettua appelsiininmehua
1 dl lehtipersiljaa karkeaksi silputtuna
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa tomaatit pieneksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.

Marinoitu punasipuli

4 pientä/keskikokoista punasipulia
1 dl punaviinietikkaa
5 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
mustapippuria

Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja kiehauta vielä kerran. Lisää öljy ja jäähdytä. Mausta vasta rouhitulla mustappurilla.

Dijon-majoneesi

1dl majoneesia
2 tl dijon-sinappia

Sekoita ja tarjoa.

Lisäksi: coleslaw-salaattia, hölskytyskurkkuja, salaatinlehtiä, burger-relishiä, grillattuja maisseja ja Stansvikin kartanon ciabatta-sämpylöitä sekä lapsille vaihtoehtoisesti hodarisämpylöitä.

Saatat tykätä myös

Vanhan ajan kaalilaatikko

Vanhan ajan kaalilaatikko
Vanhan ajan kaalilaatikko

Viikonloppuna sai nauttia kesäisestä säästä. Grillatut makkarat kera coleslawin maistuivat auringon paistaessa. Arjen koittaessa sateiden mukana saapui vähän syksyistä tunnelmaa. Silloin on tilaus uuniruoalle.

Upea kaalimaan kaunotar sai toistamiseen pääosan roolin. Uuniruokien estradille sai astua pitkän poissaolon jälkeen kaalilaatikko. Kotoisa ja lämmin tunnelma on taattu, kun lautaselle nostaa kaalilaatikkoa puolukkasurvoksen kera. Ruokajuomana toimii parhaiten lasillinen kylmää maitoa.

Toiset tekevät kaalilaatikon ilman munamaitoa, mutta Kananpoikien Bistron vanhan ajan kaalilaatikkoon tulee aina munamaito. Se tuo mielestäni pehmeyttä ja täyteläisyyttä laatikkoon. Riisin korvaan melkein aina kotimaisella ohralla, koska se on ravintorikkaampi ja ekologisempi vaihtoehto.

Kaalilaatikko valmistuu helposti. Alkuvalmisteluiden jälkeen voi heittäytyä muihin hommiin, kun kaalilaatikko muhii muutaman tunnin uunissa.

Kaalilaatikko

½ kg kaalia (kerä- valkokaalia)
1 porkkana
2 dl rikottuja ohrasuurimoita ( tai ohraa tai riisiä)
6 dl vettä
1 rkl liemijauhetta ( esim. Renee Voltaire luomu Lantbuljong)
400 g jauhelihaa
1 sipuli
(1 rkl lipstikan mausteseosta)
meiramia
suolaa ja valkopippuria myllystä
3 rkl siirappia

Munamaito:
3 dl maitoa
2 kananmunaa

Keitä ohrasuurimot liemivalmisteella tai suolalla maustetussa vedessä. Lisää suikaloitu kaali ja raastettu porkkana. Keitä hiljakseen noin 15 minuuttia.

Tee munamaito. Sekoita munat ja maito kulhossa.

Paista jauheliha ja sipuli paistokasarissa kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla sekä lipstikkamausteoksella. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon siirappia.

Sekoita keskenään kypsennetyt ohra, kaali, porkkana, jauheliha-sipuliseos ja munamaito. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja valuta päälle ruokalusikallinen siirappia.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia.

Nauti puolukkasurvoksen kera.

Saatat tykätä myös

Ravintolapäivän grillijuhlat Saaremme puodilla

Juhlat voi alkaa! Kuva: Kati Stenman
Tervetuloa, juhlat alkakoon! Kuva: Kati Stenman

Sunnuntaina vietettiin jälleen Ravintolapäivää. Kananpoikien Bistrokin päätti ottaa osaa ensimmäistä kertaa suuren suosion keränneeseen ruokakarkeloon yhdessä Saaremme puodin kanssa. Bistroemo ei voinut olla innostumatta, kun puotitäti Kati ehdotti yhteisten grillijuhlien järjestämistä. Bistrossa nimittäin tykätään grillikekkereistä ja mikäs on hauskempaa, kun hulinassa on mukana iso joukko iloisia ihmisiä.

Juhlat vauhdissa. Kuva: Kati Stenman
Ravintolapäivän tunnelmaa Laajasalon ostarilla. Kuva: Kati Stenman

Puodin valikoimista löytyy herkullisia grilliherkkuja liha- ja kasvissyöjälle. Harjun raakamakkarat ovat makkaroiden sarjassa ihan omaa huippuluokkaansa ja niiden makumaailma on runsas. Grillijuhlissa pääsi maistamaan Inkivääri-salviamakkaraa ja Välimeren lammasmakkaraa, jotka keräsivät kiitosta monilta asiakkailta.

Harjun makkaroita grillissä. Kuva: Kati Stenman
Harjun makkaroita grillissä. Kuva: Kati Stenman

Kasvissyöjää ilahdutti grillijuhlissa Wheatyn vehnäproteiinista valmistetut vegemakkarat, jotka ovat yllättävän maukkaita näin sekasyöjänkin näkökulmasta. Ne ovat varteenotettava vaihtoehto grilliin, kun grillijuhliin pitää keksiä hyvää tarjottavaa myös vegeystävälle. Lisäksi grillissä kypsyivät Bosgårdin naudanlihasta tehdyt täyslihanakit.

Vegemakkaroita
Vegemakkaroita

Kananpoikien Bistron ohjeilla valmistettiin grilliherkkujen kylkeen klassinen coleslaw ja kesäiset hölskytyskurkut. Mehevän muheva coleslaw toimii oivallisesti grilliherkkujen seurana. Samoin avomaakurkuista valmistetut raikkaat ja rapsakat hölskytyskurkut ovat niin lasten kuin aikuisten makuun.

Ravintolapäivän coleslaw, Kuva: Kati Stenman
Ravintolapäivän coleslaw

Coleslaw on yksi minun kesän suosikkisalaatteja. Olen tehnyt sitä lukuisia kertoja, mutta ensimmäistä kertaa tein näin jättisuuren satsin. Monitoimikoneen raastin raikasi lauantaina, kun neljä kymmenen litran astiaa täyttyivät kaali-porkkanaraasteesta. Salaatti sentään painui kahteen kymmenen litran astiaan, kun kastikkeen sekoitti raasteen joukkoon. Sitten kiireesti jääkaappiin vetäytymään yön yli, jotta salaatti pääsi makustumaan kunnolla.

Puodin työharjoittelija Kirsi valmisti sunnuntaiaamuna blogini ohjeella hölskytyskurkut. Niiden valmistus on hyvä jättää samalla päivälle, koska muuten ne vettyvät liikaa. Kaikki salaateissa käytetyt luomukasvikset olivat puodin valikoimista. Porkkanat olivat Jakobsson’s luomuporkkanoita, kaali ja sipuli Lehtokummun luomutilalta Hyvinkäältä, tilli Kolin luomutilalta Vaskiosta ja avomaankurkut Majvikista

Grilliherkkujen kyytipoikana oli luomulimuja ja alkoholitonta luomuinkivääriolutta. Minun suosikkijuoma oli raikas inkivääriolut, jota toivottavasti voin jatkossa ostaa puodista.

Luomulimuja ja inkivääriolutta
Luomulimuja ja inkivääriolutta

Herkuteltavaa oli siis monenmoista, mutta grillijuhla ei olisi ollut mitään ilman ihania asiakkaita, jotka tekivät aurinkoisesta päivästä ikimuistoisen ja täydellisen ruokajuhlan. Kananpoikien Bistro kiittää ja kumartaa. Oli ilo olla mukana hyväntuulisessa meiningissä.

Bistroemo
Bistroemo

Ravintolapäivän coleslaw

1 keräkaali
2 porkkanaa
½ kesä- tai salaattisipulia
2 rkl hunajaomenaviinietikkaa
1-2 rkl sokeria
1 tl (ruusu)suolaa

Kastike:
1 ½ dl ranskankermaa
1 dl majoneesia ( Hellmann`s)
2 tl dijonsinappia

Koristeluun:
Varhais- tai kevätsipulinvarsia

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta kuoritut porkkanat. Hienonna sipuli. ( Sipulia voi pehmitellä suolalla ja sokerilla lävikössä ja sen jälkeen huuhdella, jos se on kovin väkevää tai jättää kokonaan pois.)

Laita kaikki kulhoon ja lisää suola, sokeri ja etikka. Sekoita ja anna kasvisten pehmentyä hetki.

Tee kastike. Sekoita majoneesi, ranskankerma ja dijonsinappi. Sekoita kastike hyvin kaali-porkkanasalaatin joukkoon.

Laita kansi päälle ja anna salaatin tekeytyä jääkapissa vähintään muutama tunti. Parhaimmillaan salaatti on seuraavana päivänä.

Herkuttele salaatti vaikka hyvän makkaran tai hampurilaisen kera.

Saatat tykätä myös