Arkistot kuukauden mukaan: lokakuu 2014

Wokissa: Naudanlihaa ja kasviksia

Liharuokia, , , ,
Naudanlihawokki
Naudanlihawokki

Wokki on mukavan helppotekoista arkiruokaa. Aluksi on toki pientä kasvisten pilkkomista, mutta se työ kannattaa tehdä. Kevyesti wokatut tuoreet kasvikset ovat ihastuttavan rapsakoita. En koskaan käytä wokissa pakastevihanneksia, koska ne jäävät lötköiksi.

Tällä kertaa wokissa oli myös naudanlihaa. Osa perheestä jo kaipaili liharuokia. Viime aikoina olen ollut hurahtunut kai liiankin kanssa sieni- ja kaaliherkkuihin.

Olihan se ihan hauskaa laittaa välillä wokkipannu höyryävän kuumaksi ja tehdä pieni matka aasialaiseen makumaailmaan.

Naudanliha-kasviswokki

600-700 g naudanlihaa ( käytin sisäpäistia)
rypsiöljyä paistamiseen
3 rkl soijakastiketta
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 valkosipulinkynttä
4 cm inkivääriä
250 g munanuudelia
1 punainen chili
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
75 g mungpavun ituja ( puoli rasiaa)
3 kevätsipulia
3 rkl osterikastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
seesamiöljyä
tuoretta korianteria silputtuna

Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Laita lihat kulhoon ja lisää päälle soijakastike, suola, mustapippuri, valkosipuli ja inkivääri. Sekoita mausteet lihasuikaleiden kanssa hyvin. Anna marinoitua vähintään puolisen tuntia.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi, mutta jätä napakoiksi.

Poista paprikoista kanta ja siemenet. Leikkaa paprikat ja kevätsipuli pitkiksi (noin 4-5 cm)viipaleiksi. Poista chilistä siemenet ja kanta, leikkaa pieneksi paloiksi.

Sekoita pienessä kulhossa riisiviinietikka ja osterikastike.

Kuumenna wokkipannu. Kaada pannulle öljyä ja wokkaa lihasuikaleita muutama minuutti kerrallaan kahdessa osassa. Siirrä lihat kulhoon odottamaan.

Kaada pannuun taas öljyä. Wokkaa ensin hetki chiliä, laita seuraavaksi kevätsipulin valkoiset osat ja jatka wokkausta muutama minuutti. Lisää paprikat ja jatka taas muutama minuutti. Lisää seuraavaksi lihat, kevätsipulin vihreät osat ja lihat. Kääntele hetki ja lisää vielä idut ja riisiviinietikka ja osterikastike.

Ripottele päälle pari kourallista tuoretta korianteria ja valuta päälle pari ruokalusikallista seesamikastiketta.

Tarjoa heti.

Suppilovahverobruschetta

Alkupalat, Sienet, , , ,
Suppilovahverobruschetta
Suppilovahverobruschetta

Sienestyskauden viimeisimpiä, mutta monien sienestäjien mielestä kaikkein odotetuimpia herkkuja ovat suppilovahverot. Minäkin olin jo odotellut kauden alkua. Viikonloppuna lähdin metsään lasten kanssa. Ja voi sitä riemua. Siellä ne kantarellin suloiset sukulaiset taas olivat nousseet pintaan.

Meidän perheessä tehdään usein sienibruschettaa, kun palataan kotiin metsästä. Tänä syksynä on syöty aika monta tattibruschettaa, mutta nyt on suppilovahveroherkkujen vuoro.

Suppilovahverobruschetat

voita (paistamiseen)
kolme kourallista suppilovahveroita
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tomaatti
loraus sherryä tai valkoviiniä
suolaa ja pippuria
1-2 tl kuivattua persiljaa

2 viipaletta maalaisleipää

Leivän päälle:
rucolaa ja parmesanjuustoa

Puhdista sienet ja revi isoimmat sormin hieman pienemmäksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuutioi tomaatti, kun olet poistanut siitä siemenet.

Paista miedolla lämmöllä voissa sipuleita. Lisää pannulle sienet. Paistele hetki ja lisää sitten tomaattikuutiot, sherry tai valkoviini ja anna nesteen imeytyä. Mausta kuivatulla persiljalla, suolalla ja rouhitulla mustapippurille.

Paahda leipiä pannulla ja leikkaa ne puoliksi. Jaa sieniseos leiville. Koristele rucolalla ja parmesanjuustolla.

Lisätietoa suppilovahverosta:

Suppilovahveroita
Suppilovahveroita

Suppilovahvero on helppo tunnistaa. Se on nimensä mukaisesti muodoltaan torvimainen, pienehkö sieni. Lakki on ruskea ja sen pitkä, ontto ja ohuehko jalka on väriltään keltainen. Lakin alapinnassa on kellertävän-harmaat helttamaiset, pitkäjohteiset poimut.

Suppilovahveroa kasvaa Etelä- ja Keski-Suomessa yleensä sammaleisissa kuusi- tai havumetsissä. Sienen haastava puoli on, että sitä on alkuun vaikea erottaa maasta. Suppilovahverot kasvavat sammaleisessa maastossa, jonne ne hyvin sulautuvat. Ensimmäisen suppilovahverohavainnon jälkeen niitä huomaakin olevan tusinoittain ympärillään ja poimimisen riemua riittää pitkäksi aikaa.

Suppilovahverot voi säilöä kuivaamalla tai pakastamalla. Kuivatessa niiden herkullinen maku tiivistyy entisestään. Ohutmaltoisina sieninä ne ovat melko nopeita kuivattavaksi. Pakastaessa sienten ravintoarvot säilyvät hyvin, mutta maku voi jonkun mielestä olla silloin hieman vetinen. Suppilovahvero sisältää paljon D-vitamiinia, joten sen käyttö on myös terveydelle hyväksi talviaikaan.

Lisätieto-osion lähde: Arktiset aromit ry

Syyspizza: Kantarelleja, punajuuria ja vuohenjuustoa

Pizzat, , ,

Syyspizza kantarelleilla, punajuurella ja vuohenjuustolla
Syyspizza kantarelleilla, punajuurella ja vuohenjuustolla

Perjantaina ei ollut ensin oikein mitään ajatusta, että mitä tekisi ruoaksi? Lähdin lenkille virkistymään. Nautin syksyn väreistä ja raikkaasta ilmasta. Sitten uusin silmin kotiin.

Jääkaapista löytyi ainekset mitä parhaimpaan syyspizzaan. Punajuuria, vähän kuusimetsän kantarelleja ja vuohenjuustoa. Tomaattikastikkeen tilalle laitoin vaihteeksi ranskankermaa.

Mies oli reissussa ja lapset toivoivat heidän lempparipizzaa eli pizza Margheritaa. Minulle jäi sitten sopivasti tämä kantarelli-punajuuripizza.

Kantarelli-punajuuripizza

Pohja:
¾ dl vettä
5 g hiivaa
n. 1 dl durum vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja sokeria

Täyte:
1 dl ranskankermaa
100-200 g kantarelleja
oliiviöljyä
2 pientä punajuurta
100 g vuohenjuustoa
3-4 oksaa timjamia
suolaa ja mustapippuria
1-2 rkl sitruunanmehua
parmesanjuustoa

Valmistus:

Pese ja laita punajuuret esikypsenemään kiehuvaan veteen. Keitä noin 30 minuuttia.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri öljy ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Laita uuni päälle 275-300 astetta.

Puhdista kantarellit. Hienonna ne ja paista niitä hetki oliiviöljyssä tai voissa pannulla.

Kuori ja leikkaa punajuuret lohkoiksi.

Leikkaa vuoheenjuusto viipaleiksi.

Kauli pohja. Levitä pohjan päälle ranskankerma. Sitten kantarellit ja lohkotut punajuuret. Päälle vuohenjuustoa, sitruunanmehua, timjamin lehtiä, suolaa ja mustapippuria.

Laita pizza uuniin keskitasolle ja laske lämpötila 225-250 asteeseen. Paista noin 15 minuuttia.

Höylää juustohöylällä kuuman pizzan päälle parmesanjuustoa ja lisää halutessasi tuoretta timjamia.