Saltimbocca eli kanafileet parmankinkun ja salvian kera Saltimbocca tarkoittaa italialaisen keittokirjani mukaan ”hyppy suuhun”. Näinhän siinä käy ja nopeasti, koska kanafileet salvian ja parmankinkun kanssa ovat taivallisen makuisia.
Perinteinen saltimbocca tehdään vasikanlihasta, mutta kanaa voi käyttää yhtä lailla. Vasikanlihaa on niin harvoin tarjolla. Sitäkin olisi kyllä kiva kokeilla. Kana toimii kuitenkin upeasti prosciutton ja salvianlehtien kera.
Kypsymisen kannalta mielestäni on helpompaa, kun salvian ja kinkun kiinnittää coctailtikulla fileen pintaan. Koko setin voisi myös rullata. Voit tehdä kummalla tavalla vain – tyyli on vapaa.
Saltimbocca ( parmankinkku ja salvia fileen päälle kiinnitettynä)
Kanafileet ovat kiitollista ruokaa myös arkena, koska ne kypsyvät niin nopeasti. Toki tämä ruokalaji toimii myös juhlassa. Seuraksi tein sitruunaista risottoa, josta lisää huomenna…
Saltimbocca
noin 700 g ( 8 kpl) kanan rintafileitä suolaa ja pippuria 6-8 viipaletta parmankinkkua salvianlehtiä 1 ½ dl valkoviiniä
Paistamiseen: voita ja oliiviöljyä
Valmistus:
Nuiji kanafileet. Niiden pitäisi olla paksuudeltaan noin ½ cm .
Suolaa ja pippuroi molemmin puolin.
Laita fileen päälle pari salvianlehteä ja kinkkusiivu. Kiinnitä ne fileeseen esim. coctailtikulla.
Kuumena voi ja öljy pannulla. Paista fileet (tarvittaessa kahdella pannulla) noin minuutti-pari minuuttia molemmin puolin.
Ota lihat sivuun ja pidä lämpimänä folion alla. Kaada pannulle viini ja lisää pari salvianlehteä. Keitä kastiketta kasaan muutama minuutti. Lisää voi ja vatkaa niin, että se sulaa kastikkeeseen. Siirrä fileet takaisin pannulle. Anna vielä kiehahtaa.
Pidän valtavasti lähi-idän ruokien makumaailmasta. Kikherneistä valmistetut falafelit ovat olleet pitkään to-do- listallani. En ole itse tehnyt niitä taas aikoihin, vaikka falafelit ovat suurta herkkuani.
Tällä kertaa katselin falafelien ohjetta osittain uudesta Vege!-kirjasta, mutta tein siihen sitten joitain omia muunnoksia. Käytin myös kananmunaa sitomaan taikinaa, vaikka sitä ei kyllä usein näe falafelresepteissä. Falafeleista tuli herkullisia, paitsi vähän pehmeitä, koska paistoin pyörykät uunissa. Rapeamman pinnan saa varmasti paistamalla pyörykät öljyssä pannulla.
Nautimme falafelit raikkaan salaatin, jugurttikastikkeen ja pitaleipien kera. Mmm… niin hyvää!
Hienonna sipulit ja kuullota ne oliiviöljyssä pehmeäksi. Huuhtele ja valuta kikherneet. Soseuta kikherneet ja mausteet karkeaksi tahnaksi. Lisää sipulit, kananmuna, sitruunan mehu, jauhot ja oliiviöljy. Sekoita massa käsin tasaiseksi.
Pyörittele kostetuin käsin taikinasta palloja. Sipaise lopuksi falefelien pintaan öljyä.
Paista noin 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Käännä falafelit kerran paiston aikana.
Alex Niemisen ja Riikka Sukulan yhdessä toteuttama muhkea Vege! -kirja ilmestyi muutama viikko sitten. Kirja sisältää vähän yli kolmesataa sivua kiinnostavia ja innostavia kasvisreseptejä, joista monet valmistuvat nopeasti ja helposti.
Kirjasta löytää ruokia arkeen ja juhlaan. Arjen iloksi kirjassa on paljon esimerkiksi salaatteja, keittoja ja pastoja. Kirja tarjoaa myös ihastuttavia ruokia vaikkapa brunssille, meze-pöytään, eteläintialaiseen illalliseen tai kasvissyöjän rapujuhliin. Tarjolla on lisäksi reseptejä leipien, piiraiden, pizzojen ja burgereiden ystäville. Eikä jälkkäreitäkään ole unohdettu. Sekä paljon, paljon muuta.
Alex ja Riikka ovat itse kasvissyöjiä, mutta kirja sopii erittäin mainiosti kasvisruokainspiraation lähteeksi myös sekasyöjille (joihin minäkin kuulun, tosin vahvalla kasvis- ja kalapainotteisella ruokavaliolla). Reseptit ovat pääosin Itämeren ja Välimeren väliltä, mutta mukana on myös eksoottisia makuja.
Kukkakaalicrust
Olen tehnyt kirjan ohjeilla jo muun muassa paahdettua kukkakaalisalaattia vuohenjuusto-sitruunakastikkeella ja sienicevicheä. Molemmat veivät melkein kielen mennessään. Eikä tänään jäänyt yhtään heikommaksi kukkakaalicrust, joka toimii pizzan tapaan.
Kukkakaalicrustin pohjan tein kirjan ohjeiden mukaan, mutta täytettä vähän muuntelin. Täytteeksi sopivat monet muutkin pizzatäytteet. Pohjasta ei tullut tällä kertaa kovin rapeaa, vaikka mielestäni puristelin raastetun ja höyrytetyn kukkakaalin mahdollisimman huolellisesti. Ehkä olisi vielä pitänyt sittenkin hetki jatkaa. Maku oli silti mahtava, kun sipaisin pintaan sitruunalla maustettua ranskankermaa, murustin vuohenjuustoa ja ripottelin lopuksi päälle timjamilla maustettuja oliiveja sekä vähän rosmariinia.
Tulen tarttumaan kirjaan varmasti monesti. Seuraavaksi kutkuttavat muun muassa paahdetut munakoisot, sitruunacouscousin ja korianterijogurtin kera ja jälkkäri puolelta karibialainen banaani-rommikakku ja limetti-mascarpone. Tuskin maltan odottaa kesää, kun tarjolle saapuvat vielä tuoreet kotimaiset kasvikset.
Vege!-kasvisruokakirja
Suosittelen Vege!-kasvisruokakirjaa lämpimästi joka kotiin!
Kirja on saatu arvostelukappaleena kustantajalta. Suurkiitos!
Kukkakaalicrust
1 ( noin 500g) kukkakaali 1 dl raastettua parmesaania tai sekoitus parmesaania ja goudaa tai muuta hyvin sulava, mutta ei kovin rasvaista juustoa raastettuna ( käytin parmesaania) ½ tl kuivattua basilikaa ½ tl oreganoa 1 tl suolaa 1 kananmuna
Täyte: 1 dl ranskankermaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl sitruunan mehua 100 g vuohenjuustoa 1 dl oliiveja ½ tl rosmariinia 1/3 nippu rucolaa parmesaania lastuina
Raasta kukkakaali, kannattaa käyttää myös kanta ja varsi. Höyrytä raastetta noin 5 minuuttia tai kypsennä mikroaaltouunissa noin 7-8 minuuttia. Laita harsoliina ( tai ohut keittiöliina) siivilään ja kaada kukkakaali raaste siihen. Anna jäähtyä hetki ja puristatta nestettä niin paljon pois kuin saat. Lopputuloksena pitäisi olla hyvin kuiva pallo.
Sekoita kulhossa raastettu juusto, kuivayrtit, suola ja kananmuna. Lisää kukkakaali ja sekoita hyvin. Litistä taikina muotoonsa leivinpaperilla vuoratun pizzakiven tai irtopiirakkavuoan päällä. ( Itse muotoilin pohjan kahden leivinpaperin välissä ja siirsin leivinpaperin päällä uunipellille.)
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Sekoita ranskakerman joukkoon suola, pippuri ja sitruunan mehu. Leikkaa vuohenjuusto pieniksi paloiksi.
Levitä ranskakermaseos kukkakaalipohjan päälle. Lisää sitten sen päälle vuohenjuusto paloina/muruina ja oliivit sekä rosmariini.
Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.
Lisää rucola ja parmesaanilastut, kun otat kukkakaalicrustin uunista ulos.
