Avainsana-arkisto: lähi-idän keittiö

Sumakilla maustettua parsaa & chilihummus

Kasvisherkkuja, , ,

Sumakilla maustettua parsaa & chilihummus

Muistelin, että ihanassa Sally Butcherin Snackistan kirjassa on joku sumakkiparsan ohje. Olihan siellä, mutta ohjeessa olisi pitänyt marinoida parsoja kaksi-kolme tuntia. Eikä siinä mitään, jos olisin tajunnut tämän aikaisemmin, mutta kun parsaa piti saada ÄN YYY TEE NYT. Tiedättehän, kun on jo tempaissut parsanipun jääkaapista ja pannukin melkein kuumana? Ei siinä silloin voi alkaa mihinkään tuntikausien marinadioperaatioihin.

Onnistuin selvittämään oikotien onneen. Jätin marinoin ja maustoin parsat suoraan pannulla. Ainakin minä tulin näistä sumakilla maustetuista parsoista varsin onnelliseksi Baban chilihummuksen kera. (Älä kerro kenellekään, mutta söin melkein koko puntin yksin…)

Sumakilla maustetut parsat sopivat hyvin viikon vapputeeman jatkoksi. Kannattaa tsekata myös edelliset vegemezet ja mausteiset kukkakaalikukinnot.

Makoisaa vapun odotusta!

Sumakilla maustettua parsaa & chilihummus

1 puntti ( 500g) vihreää parsaa

paistamiseen voita ja öljyä
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
(tilkka valkoviiniä)
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria
2 rkl sitruunanmehua
1 tl sumakkia ( maustetta löytää parhaiten lähi-idän elintarvikkeita myyvistä kaupoista tai mauste- ja herkkukaupoista )
1 rkl seesaminsiememiä paahdettuna
tuoretta korianteria

Valmistus:

Huuhtele parsat ja kuori parsat ohuelti nuppujen alapuolelta tyveä kohden. Napsauta/leikkaa puumainen kantaosa pois.

Kuumenna voi ja öljy pannulla. Lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Nosta parsat pannuun ja ripottele pinnalle timjamia. Kaada tilkka valkoviiniä ja kiehauta. Älä paista parsoja 3-4 minuuttia kauempaa. Ne saavat jäädä napakoiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sumakilla.

Ripottele lopuksi pintaan paahdettuja seesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria.

Nauti chilihummuksen kera.

Vegemezet vapuksi vaivattomasti

Kasvisherkkuja, , , , , , , , , , , , , ,
Tabbouleh-salaatti

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ: K-SUPERMARKET LAAJASALO

Ihana vappumenu syntyy Lähi-idän ja Välimeren mezeherkuista, joista suurin osa napataan tällä kertaa valmiina vege-hyllystä. Mezeistä saa rakennettua helposti runsaan vappubrunssin ja ne soveltuvat hyvin myös mukaan otettaviksi vappupiknikille.

Valmiita vappuherkkuja

Olen ihastunut helsinkiläisen Baba Foodsin tahnoihin ja niitä löytyy Laajasalon K-Supermarketista montaa sorttia. Baban hummukset ovat niin hyviä, että en ole hetkeen tehnyt hummusta enää itse. Etenkin tuo chilihummus. Voi nam! Täydensin hummusvalikoimaa vielä Välimeren herkkujen mainiolla punajuurihummuksella.

Babahummus ja chilihummus, Välimeren herkut punajuurihummus
Baban chilihummus

Baban tahnoista kannattaa ottaa mukaan myös paahteista baba ganoushia eli munakoisotahnaa. Samoin harissa-tahna on parasta harissaa, jota tällä hetkellä tiedän. Jugurtin kanssa siitä syntyy helposti yksi ihana dippi lisää. Tahnojen kanssa maistuvat Baban falafelit ja pitaleipä. Lisäksi pöytään nostetaan valmiina viinilehtikääryleitä.

Baba ganoush
Baba falafel
Harissa-jugurtti
Viinilehtikääryleitä

Valmisjuttujen lisäksi vapun mezepöytä täydennetään vielä muutamalla itsetehdyllä salaatilla ja mausteisilla kikherneillä. Tein tällä kertaa raikkaan tabbouleh-salaatin ravintorikkaalla freekehvehnällä, mutta salaattiin käy hyvin myös bulgur tai kvinoa. Toisena salaattina on kesäistä vesimeloni-fetasalaattia. Se on ihana yhdistelmä suolaista ja makeaa. Mausteiset kikherneet antavat kivan lisän hummuksen päälle, mutta maistuvat myös sellaisenaan.

Vesimeloni-fetasalaatti
Mausteiset kikherneet

Kaikki alkaa olla valmiina, joten nyt nostetaan mezet pöytään ja saa käydä herkuttelemaan!

Vegemezet vapuksi
Vegemezelautanen

Herkullista vappua!

Kaikki vappuherkut löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Tabbouleh-salaatti

3 dl keitettyä freekehvehnää ( tai bulguria, kvinoaa)
3-4 tomaattia
½ kurkku
1 dl (Pirkka pakaste) sulatettuna granaattiomenansiemeniä
puoli ruukkua lehtipersiljaa
kourallinen vahvaa minttua
kourallinen korianteria
½ sitruunanmehu
suolaa ja mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä

Valmistus:

Keitä freekeh kypsäksi. Huuhtele tomaatit ja kurkku. Halkaise tomaatit ja koverra siemenet pois. Leikkaa tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioksi. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa.

Vesimeloni-fetasalaatti

1 kg vesimelonia
200 g Pirkka parhaat feta-juustoa
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
1 limetin mehu
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
(suolaa)

Leikkaa meloni kuutioiksi. Kuutioi juusto. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa.

Maustetut kikherneet

1 rasia (290 g)kikherneitä
oliiviöljyä
1 tl kurkumaa
1 tl paprikamaustetta
½ tl chiliä
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria

Kuumenna pannulla öljy ja lisää kikherneet sekä mausteet. Sekoittele ja paista viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.

Harissajugurtti

2 dl turkkilaista jugurttia
1-2 tl Baba-harissa

Valmistus:
Yhdistä ainekset kulhossa

Lisäksi:

Baba hummus ( päällä tilkka oliiviöljyä ja mausteisia kikherneitä)
Baba Chili hummus (päällä tilkka oliiviöljyä ja paprikamaustetta)
Välimeren herkut punajuurihummus ( päällä seesaminsiemeniä)
Baba Ganoush ( päällä granaattiomenansiemeniä)
Baba tahini
Baba Foods Falafel
Pirkka pitaleipiä paahdettuna ja kolmioiksi leikattuna
Palirria viinilehtikääryleet

Vinkki: Voit nauttia myös falafeleista, tahnoista ja tabboulehsalaatista pitaleivän välissä.

Sukkela shakshuka

Aamupalat, Kasvisherkkuja, , , ,
Shakshuka
Shakshuka

Lähi-idän kananmunapannusta eli shakshukasta on tullut supersuosittua ja reseptejä pukkaa tasaisin väliajoin niin lehtiin kuin blogeihin. Minäkin lukeudun shakshukafaneihin ja tykkään tehdä siitä erilaisia versioita. Tätäkin ruokaa voi varioida monella tapaa. Aina shaksukan ei tarvitse olla edes tomaattipohjainen. Kurkkaa vanhaa reseptiäni, jossa on esimerkiksi kananmunapannu pinaatilla ja kantarelleilla.

Tämä shakshuka on jälleen tomaattinen, siihen upposi purkillinen kirsikkatomaatteja. Tomaattien seuraksi voi lisätä monenlaisia kasviksia, papuja tai mausteista makkaraa ym. ”mitä kaapista löytyy”, mutta minä tein nyt aika riisutun version. Sen sijaan laitoin mausteita reilusti ja kaapissani oli myös koukuttavan hyvää Ballymaloen tomaattirelishiä, jota käytin tomaattipyreen sijasta. Relishiä ostan Bosgårdilta, kun käyn Hakaniemen hallissa, mutta sitä ilmankin tästä selviää. Eikä relish edes kuulu shakshukaan, mutta aina voi ottaa vähän omia vapauksia. Kananmunan keltuaisetkin maalasin renkaaksi. Eihän niidenkään tarvitse tököttää pannussa aina samalla tapaa.

Shakshuka on mielestäni loistava lounas hyvän leivän kera, mutta paljon sitä suositaan myös aamiaisella ja brunssilla.

Herkullisia ja kokeilevia shakshuka -hetkiä!

Shakshuka (kahdelle)

oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä kuorittuna tai hienonnettuna
½ punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 rkl tomaattipyrettä tai tomaattirelish, jota voi laittaa ainakin puolet enemmän tai molemmat…
2 varsisellerin vartta hienonnettuna
1 prk (kirsikka) tomaatteja kokonaisena tai murskaa
½ tl savupaprikaa
suolaa ja mustapippuria
1 rkl korianteria hienonnettuna
½ kourallista persiljaa hienonnettuna tai maun mukaan
1 tl sumakkia (jos vain löytyy, ei välttämätön)

3 kananmunaa

Valmistus:

Kuumenna pannu ja kaada siihen öljyä. Kuullota valkosipuli ja chili. Lisää varsisellerit ja jatka kuullottamista hetki. Sekoita joukkoon tomaattipyree ( relishin voi lisätä myöhemmin suoraan kastikkeeseen) .

Kaada pannulle tomaattípurkki ja mausta ( ei vielä sumakkia). Anna kypsyä hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Tee shaksukaan pienet kolot ja riko kanamunat yksitellen koloihin tai tee rengas.

Paista noin kymmenen minuuttia tai sen aikaa, että munat hyytyvät makuusi sopiviksi. Lisää pinnalle yrttejä ja sumakkia sekä tarvittaessa suolaa.

Tarjoa leivän kera.