Punajuuri-omenasosekeitto Vähän jo syksyn viileiden tuulien puhaltaessa lämmin punajuuri-omenasosekeitto maistuu niin suloiselta. Ripottelin pinnalle runsaasti mietoa minttua ja murustin fetaa. Lisäksi innostuin paahtamaan keiton joukkoon ohuita punajuurilastuja, jotka maustoin ennen uuniin laittamista appelsiinitimjamilla, omenaviinietikkalla, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
Punajuuri-omenasosekeitto
Ihanan lempeää keittoa, joka hyväilee niin mieltä kuin vatsaa. Syksy saat tulla!
Punajuuri-omenasosekeitto ( 4-5 annosta)
oliivi – tai rypsiöljyä ja voita noin 600-700 g punajuuria 1 jauhoinen peruna 1 pieni sipuli 1 valkosipulin kynsi 1 omena 8-9 dl kasvislientä kourallinen appelsiinitimjamia tai tavallista timjamia 2 rkl omenaviinietikkaa 2 dl kuohukermaa
Lisäksi: ruukku mietoa minttua fetaa tai jotain pehmeää juustoa josta tykkäät
Valmistus
1.Kuori ja hienonna sipulit. Kuori punajuuret, peruna ja omena. Lohko ne paloiksi.
2. Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Kuullota sipuli hetki. Lisää kasvikset ja jatka kuullottelua muutama minuutti. Lisää kuuma kasvisliemi ja riivi timjamista lehdet.
3. Keitä hiljalleen kannen alla 30-40 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
4. Soseuta.
5. Lisää kerma ja etikka. Kuumenna ja sekoita.
6. Silppua päälle paljon minttua ja murenna feta-juustoa
Punakaali-fenkolislaw Näin syyskuun kunniaksi tartuin kauniin punaiseen punakaaliin ja tein vähän syksyisemmän version kaalisalaatista. Punakaalin seurana on salaatissa fenkolia. Tämä makupari toimii mainiosti yhdessä, kun ohuet suikaleet vielä pehmittelee ensin hunajalla, etikalla ja suolalla. Lopuksi joukkoon sekoitetaan rakuunalla ja mintulla maustettu jugurtti-kastike.
Punakaali-fenkolislaw
Ihanan raikkaan makuinen salaatti oli äärimmäisen vaikea säästää illallislisukkeeksi, koska kun sitä maistaa, niin tekee mieli ottaa vielä kerta ja sitten taas kerta… No, pystyin sentään lopulta hillitsemään itseni ja jotain jäi sentään muillekin.
Suloista syyskuuta!
Punakaali-fenkolislaw
300-400 g punakaalia 1 pieni fenkoli 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 rkl omenaetikkaa suolaa
Kastike: 1 ½ dl turkkilaista jugurttia puoli kourallista ranskalaista rakuunaa silputtuna 1 kourallinen minttua hienonnettuna suolaa ja mustapippuria myllystä
Lisäksi:
1 dl pistaasipähkinöitä
Valmistus:
Leikkaa fenkoli ja punakaali ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai mandoliinilla. Mausta suolalla, hunajalla ja etikalla. Anna maustua parikymmentä minuuttia.
Sekoita joukkoon jugurtti, yrtit, suola ja pippuri.
Anna vetäytyä jääkaapissa tunti ennen tarjoilua (jos ehdit).
Minulla oli ilo osallistua loppukesän iltana salaisen keittiön sadonkorjuujuhliin Annalan puutarhassa. Sain kutsun juhliin Green Carelta ja Rajamäeltä, joten illan aikana kuulimme paljon viljelystä ja etikoiden monista käyttömahdollisuuksista.
Mielenkiintoinen ilta antoi ja inspiroi paljon. Ihan ensimmäisenä yllätyin ja hämmästyin kauniista Annalan puutarhasta, jossa en ollut koskaan aikaisemmin käynyt. Idyllinen Annala sijaitsee Helsingin syntysijoilla Vanhassa kaupungissa ja sen puutarha on kaikille avoin.
Tutustuimme ensin Annalassa toimivan Hyötykasviyhdistyksen teemapuutarhaan. Piha- ja maisemasuunnittelija Kati Jukarainen ja Kanelia ja Kardemummaa -blogin Maria Kesänen kertoivat meille puutarhakierroksen aikana hyötykasvien viljelystä. Naiset suosittelivat aloittelijan aloittamaan helpoista hyötykasveista, kuten salaateista, yrteistä ja kesäkurpitsasta ja kokemuksen myötä kohti haastavampia viljeltäviä. Kesäkurpitsasta siis kohti haastavaa purjoa!
Opastuksen lomassa poimimme raaka-aineita illalliseen suoraan kasvimaalta sekä ihailimme pursuavan kaunista puutarhaa. Teemapuutarhasta löytyy viehättävien kylttien takaa muun muassa keittiökasvimaa, yrttimaa, värjäyskasvit, apteekkarinpuutarha, Eliaksen ja Toivon yrttimaa, kesäkukkamaa, perhospuutarha, talvivalkosipulimaa, teeyrttimaa ja kurpitsamaa. Oi mikä paratiisi, olisipa minullakin tälläinen puutarha!
Puutarhasta siirryimme keittiöön valmistelemaan sadonkorjuuillallista Teresa Välimäen ja Hanna Lindholmin johdolla. Naiset olivat suunnitelleet meille kokattavaksi neljän ruokalajin illallisen ja säilöttäväksi kesäkurpitsa-kurkkurelishin, joiden kaikkien makusalaisuutena oli tietenkin Rajamäen etikat. Täytyy myöntää, että minut jopa vähän yllätti miten monikäyttöisiä etikat ovatkaan. Etikat helposti mieltää lähinnä säilöntään ja salaattikastikkeisiin sopiviksi, mutta niistä on moneen muuhunkin maun antajaksi, ihan alkuruoasta ja jälkkäriin asti. Ensimmäisenä maistoimme pikantin etikan maun Teresan valmistamasta kuohuvasta vadelmashrubista. Aika kiva ruokahalunherättäjä! Shrub menee täälläkin uusintaan -katsotaan myöhemmin millä marjoilla tai hedelmillä.
Keittiössä ehti osallistua vain murto-osaan illallisen valmisteluista, koska meitä oli monta. Minä valmistelin yhdessä Mama Gastron Marian kanssa ensimmäisenä tarjottavaa alkuruokaa eli marinoitua raaka-juuressalaattia, joka sai pirteän makunsa etikkaisesta kastikkeesta. Keittiössä kävi iloinen vilske ja hulina, kun illallisruoat valmistuivat eri pisteissä sekä yhdessä pisteessä säilöttiin kotiinviemisiksi ihana raikasta relishiä.
Me muut saimme pujahtaa tunnelmalliseen vanhaan kasvihuoneeseen nauttimaan upeasta illallisesta, kun Teresa ja Hanna jäivät keittiöön huolehtimaan loppuvalmisteluista. Illallisella oli kiva jatkaa keittiössä alkanutta rupattelua ja tutustua samalla uusiin mukaviin bloggarikolleegoihin. Makuelämysten lisäksi oli tietenkin superhauskaa, kun olimme kaikki saaneet vähän osallistua illan ruokien valmisteluun.
Seuraavana päivänä illallisreseptit kilahtivat sähköpostiin. Helppoja, mutta silti makua täynnä olevia ohjeita ei ole koskaan liikaa. Tein ensimmäisenä kotiväelle lounaaksi Teresan ohjeella illallisen toisen alkuruoan eli herkullisen purjo-kesäkurpitsakeiton. Valmistin keiton aika prikuulleen ohjeen mukaan, paitsi koristelussa jouduin vaihtamaan krassin tilalle kääpiösamettikukan, jota kasvaa meidän pihalla. Keitosta tuli yhtä maistuvaa kuin Annalassa ja mies sekä jälkikasvu lusikoivat keittoa hyvällä ruokahalulla.
Sadonkorjuujuhlan tarjosi Rajamäki ja Green Care.
Kiitos hauskasta ja herkullisesta illasta sekä upeasta seurasta!
Purjo-kurpitsakeitto ja paahdettuja kurpitsansiemeniä 4:lle
1. Halkaise purjot ja huuhtele ne hyvin. 2. Paloittele purjot, kurpitsa ja valkosipulinkynnet. 3. Kuumenna voi ja oliiviöljy kattilassa ja lisää kasvikset. Kuullota hetki ja lisää timjami ja ripaus sokeria. Kaada liemi kattilaan. Kiehauta ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä. 4. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja etikka sekä ripaukset suolaa ja mustapippuria. Kiehauta vielä ja tarkista maku. 5. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää curry sekä kurpitsansiemenet. Paahda niitä hetki ja mausta vielä ripauksella suolaa. 6. Annostele keitto lautasille ja ripottele pinnalle maustetut siemenet. 7. Koristele vielä halutessasi krassinkukilla. ( Minulla kääpiösamettikukkaa ja vähän lisäksi ruohosipulia)
Ohje: Teresa Välimäki
Teresan viinisuositus keitolle on valkoviini Las Mulas Organic Viognier, Chile
