Arkistot kuukauden mukaan: huhtikuu 2018

Broccoliinicaesar, nyhtökaura-mezepyörykät & vegeparmesaani

Kasvisherkkuja, , , , ,
Broccoliinicaesar, nyhtökaura-mezepyörykät & vegeparmesaani

Broccoliini eli varsiparsakaali on tällä hetkellä niin erinomaista, että sitä tulee napattua aika usein kaupasta mukaan. Nyt tein kauniista varsiparsakaaleista herkkusalaatin vegaanisen tahini-caesarkastikkeen, vegeparmesaanin ja maukkaiden nyhtökauramezepyöryköiden kera.

Tähän salaattiin olen vohkinut tahini-caesarkastikkeen ja vegeparmesaanin ( auringonkukansiemen parmesaani) ohjeet Soppa Hannan Kasvis ruokakirjan lehtikaalicaesar, rapeat kikherneet ja auringonkukansiemen-parmesaani ohjeesta. Nämä kaksi sopivat täydellisesti myös maustamaan keväistä broccoliinia ja mezepyöryköitä. Tulee aivan pökerryttävän hyvää salaattia!

Broccoliinicaesar, nyhtökaura-mezepyörykät & vegeparmesaani

Vegeparmesaaniin saadaan juustomainen maku ravintohiivahiutaleilla, joita nykyään saa useista hyvinvarustetuista ruokakaupoista ja tietenkin myös esimerkiksi Ruohonjuuresta tai luontaistuotekaupoista. Voit kuitenkin halutessasi korvata vegeparmesaanin tavallisella parmesaanijuustolla, jos salaatin ei tarvitse olla vegaanista.

Broccoliinicaesar, nyhtökaura-mezepyörykät & vegeparmesaani (kahdelle alkusalaatti)

200 g broccoliinia eli varsiparsakaalia

tahini-caesarkastike

3 rkl tahinia
1 valkosipulikynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
½ dl sitruunanmehua
1 rkl vaahterasiirappia
suolaa ja mustapippuria
1- 2 rkl kylmää vettä kastikkeen ohennukseen

½ pussia nyhtökaura mezepyöryköitä
tilkka oliivi- tai rypsiöljyä

vegeparmesaani

½ dl auringonkukansiemeniä
½ dl ravintohiivahiutaleita
ripaus suolaa
¼ tl savupaprikajauhetta

tuoretta basilikaa maun mukaan

Valmistus:

1. Aloita caesar kastikkeesta eli laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi.
2. Tee seuraavaksi vegeparmesaani. Paahda auringonkukansiemenet kuumalla pannulla. Jäähdytä. Surauta kaikki parmesaanin ainekset sauvasekoittimella murumaiseksi seokseksi.
3. Huuhtele broccoliinit ja leikkaa niistä kuiva kanta pois. Kypsennä broccoliinia höyrykattilassa 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Vaihtoehtoisesti voit keittää pikaisesti.
4. Kaada paistinpannulle tilkka öljyä ja paista pyörykät.
5. Sekoita osa caesarkastikeesta hyvin broccoliinin joukkoon. Lopun voi lisätä maun mukaan. Lisää mukaan pyörykät ja lopuksi päälle vegeparmesaania seä basilikan lehtiä.
6. Tarjoa heti.

Parsaa, sitruunamarinoitua fetaa ja kylmäsavulohta

Kasvisherkkuja, , ,
Parsaa, sitruunamarinoitua fetaa ja kylmäsavulohta

Ah, nyt taidetaan aloittaa oikeasti parsoilla herkuttelu. Tämän viikon lopulla eurooppalaista parsaa on alkanut olla ruokakaupoissa selvästi laajemmin tarjolla! Suosittelenkin viikonlopun herkutteluun paistettua parsaa, sitruunamarinoitua fetaa ja kylmäsavulohta. Ihana alkupala, joka häviää lautaselta hetkessä!

Parsaa, sitruunamarinoitua fetaa ja kylmäsavulohta

Keväistä ja aurinkoista viikonloppua!

Parsaa, sitruunamarinoitua fetaa ja kylmäsavulohta (alkupala neljälle)

1 nippu (500g) vihreää parsaa
öljyä
suolaa ja mustapippuria
1 rkl sitruunanmehua

150 g kylmäsavulohta siivuina
kourallinen persiljaa silputtuna

200 g fetaa
1 dl oliiviöljyä
1 (luomu) sitruunakuori raastettuna ( pese kuori hyvin ja raasta vain keltaista osaa)
¼ dl sitruunanmehua
1 tl roseepippuria

Valmistus:

1. Marinoi ensin feta. Kuutioi juusto pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa öljy, sitruunan kuoriraaste, mehuja roseepippurit. Kaada marinadi feta-kuutioiden päälle. Laita esim. lasipurkkiin ja kääntele välillä. Noin puoli tuntia riittää. Kaikkea fetaa ei tarvitse tähän, mutta hyödynnä loppu esim. salaateissa.
2. Leikkaa lohisiivut pienemmäksi.
3. Huuhtele parsat hyvin. Kuoriminen ei ole välttämätöntä. Napauta kannasta puinen osuus katki ( noin 2-3 cm).Kaada kuumalle pannulle tilkka öljyä. Paista parsoja muutama minuutti. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
4. Kokoa annos. Nosta parsat tarjoiluvadille. Laita päälle lohta, fetaa (noin puolet) ja tuoretta persiljaa silputtuna.

Linssibolognese

Pastat, , ,

Linssibolognese

Viime viikolla tein täyteläistä ja taivaallisen hyvää linssi-kookos-tomaattikeittoa. Tällä viikolla oli maukkaan linssibolognesen vuoro. Linssit ovat hyvä proteiininlähde ja bolognesekastikkeessa erinomainen kasvisvaihtoehto jauhelihalle.

Linssit ovat olleet hetken vähäisellä käytöllä kasviskokkailuissani, mutta nyt mulla on herännyt taas linssiruokien nälkä. Tänään myös vietetään suomalaisten ylikulutuspäivää. Kasvissyönti on yksi keino vähentää luonnonvarojen ylikulutusta. Mitä useammin pitää kasvisruokapäivän, niin sen parempi maapallolle. Ruoan saralla toinen tosi tärkeä juttu maapallon ajatellen on minimoida oma ruokahävikki.

Linssibolognese

Siis hyvää ja herkullista kasvispastapäivää!

Linssibolognese

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 punasipuli
2 porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
1 lehtisellerin varsin kuutioituna ( tässä ei ollut , kun unohdin ostaa)
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl vihreitä (tunnin liotus) tai punaisia linssejä
noin 4 dl kasvislientä
1 prk tomaattimurskaa
1 laakerinlehti
1 tl timjamia
2 rkl punaista balsamicoa
suolaa ja mustapippuria

lisäksi: parmesaania, tuoreita yrttejä

Valmistus:

1. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää porkkanakuutiot, sellerikuutiot, timjami ja tomaattipyree. Jatka paistamista 5-10 minuuttia lisää.
2. Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, laakerinlehti, balsamico ja linssit. Hauduttele kastiketta noin 30 -40 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Ei haittaa vaikka jatkaisit haudutusta pidempään ( 1 -1 ½ h), sen myötä vain maut tiivistyvät ja etenkään vihreät linssit eivät helposti mössäänny. Vaihtoehtoisesti nopeampi valmistus onnistuu taas purkkilinsseillä.
3. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
4. Tarjoa keitetyn pastan kera.
5. Viimeistele parmesaanilla, balsamicolla ja tuoreilla yrteillä.